防止炒鸡蛋粘在不锈钢上

我正尽最大努力防止炒鸡蛋粘在不锈钢炊具上。我已经尝试过在烹饪之前将鸡蛋恢复到室温，慢慢加热锅，加大量黄油（尝起来很好，仍然被粘住），然后在鸡蛋中加牛奶。如何防止炒鸡蛋粘在不锈钢上？

原始蛋白质一旦接触到热不锈钢，就会粘在上面。但是，一旦粘在锅上的层煮熟，它就会从锅中释放出来。诀窍是在添加鸡蛋之前先用小火加热锅，然后直到底部有一层煮熟的鸡蛋-大约一两分钟才触摸它们。然后，当您开始搅拌时，煮熟的鸡蛋将很容易从底部剥落，并且锅将充分调味，以使鸡蛋的其余部分不会粘在上面。

从粘着的角度来看，最糟糕的事情是用炒鸡蛋缓慢地加热锅，锅必须足够热以使它们立即发出嘶嘶声，否则它们会像胶水一样运转。当然，这与您想要做的相反，因为煮鸡蛋的速度越慢，鸡蛋的味道就越好，这就是为什么我总是在不粘锅中煮我的鸡蛋。

从中火开始，将锅加热，但在锅中放一汤匙黄油。一旦起泡沫停止，将鸡蛋加入锅中并不断搅拌，但将热量降低至较低水平。我在鸡蛋里加了一汤匙牛奶。

如果在搅拌时它开始粘在底部，则说明锅太热了。只需将其从燃烧器上移开，然后继续搅拌即可。

在擦洗了许多喜欢的烧蛋之后，放弃并买了只便宜的陶瓷锅来煮蛋，我终于弄清了用不锈钢烹饪甚至臭名昭著的粘蛋白的秘密：

1）像往常一样在高处加热锅直到水滴悬浮

2）加油或澄清的黄油

3）冷静下来！减少热量并从燃烧器上捡起锅

4）仅在平底锅下降至不粘锅使用的中低水平时才添加鸡蛋

在加热冷冻的葱油煎饼后，用一小撮蛋白清淡地尝试了这一点，然后将它们放完就放了一点，没有丝毫的粘连，这完全与早期的灾难相反，当时锅太热了，鸡蛋穿过了薄薄的脂肪层而无法抓住并燃烧。

将四分之一杯水煮沸，然后加入3个破鸡蛋。搅拌几秒钟。煮3分钟，以防止鸡蛋粘在锅上。

这是完全可行的。

• 用平底锅加热一些烹饪脂肪（橄榄油效果很好；黄油效果很好），直到用乌斯伯恩的《我的第一本烹饪书》所说的那样，“变热但不抽烟 ”。

• 保持在该温度下。理想情况下，这是通过将灶具设置为正确的功率来完成的，即，一旦锅具达到温度，就将灶具调低。如果您用灶具的功率过大，则可能需要暂时将锅的一部分或全部移出灶具，以停止锅具过热。（如果需要这样做，您就不会失败！而且，由于您已经习惯了锅的温度升高到炉架上的温度，因此很少需要这样做。）

• 倾斜锅，使内表面均匀地涂上一层薄薄的热脂肪。这既可以用作烹饪介质（即，将热量从锅中传导到食物），又可以用作半不粘表面（即，它在热钢和食物之间提供非常薄且光滑的屏障）。

• 将打好的鸡蛋（或您正在煮的任何鸡蛋）加入锅中。

• 在烹饪食物时，将不锈钢鱼片的尖端滑到食物下方，以在食物粘住之前将其从锅中提起。必要时，也可使用鱼切片将食物翻过来。积极地这样做，直到食物煮熟为止。

• 如果您让平底锅变得太热或对鱼片不够活跃，则食物会粘住。如果发生这种情况，请放心：它不会立即燃烧。但要迅速采取行动：取一些合适的水基液体（例如，加鸡蛋的情况下加牛奶；或在做炒菜时加水），然后倒入少量（一茶匙至几茶匙，视情况而定）不好的粘附力）放入锅中，并尽可能靠近粘附力。这可能会稍微吐出，因此在操作时请勿将脸靠近锅。会结冰平底锅，消除或至少减少附着力，使您可以继续使用鱼片。（您可能需要将鱼片的尖端以一定的浅角度牢牢地按入锅的烹饪表面，如果将其粘在食物下面，则将其滑到食物下面。这样可以将食物从食物表面刮下。塑料鱼片通常不能胜任这一任务，因此我在上面强调了使用不锈钢鱼片的原因。）

好吧，如果您必须使用不锈钢锅（最好使用不粘锅），那么您必须做的两件事是-

1 /用炉灶上的最低热量烹饪，

2 /持续搅拌，不要停一秒钟。

这类似于使肉汤（脂肪和面粉）在低火下烹饪并连续搅拌，否则会粘着并燃烧的原理。

这就是您的鸡蛋所发生的情况，它们粘着和燃烧是因为它们煮得太快（因为热量太高），并且粘着是因为您没有充分搅拌或搅拌得太快而无法阻止它们粘着。