如何将UHT牛奶加热至仅1-2秒的高温？

我已经读到UHT牛奶是通过将牛奶加热到高温（例如135摄氏度/ 275°F）在非常短的时间内（大约1-2秒）进行巴氏消毒的。

但这掩盖了牛奶冷却的速度有多快的问题-当然，牛奶不会立即冷却，因此它必须花一点时间在134，然后在133（271°F）上等，直到温度下降到冰箱的温度。

那么：牛奶冷却的速度有多快，以及如何冷却？

根据Machine Point的此产品页：

MachinePoint Food Technologies制造喷射直接加热系统，在该系统中，高压蒸汽通过蒸汽喷射器注入到预热的液体中，导致温度在80到145ºC之间快速升高0.5秒。随后，将产品在真空中进行急冷，以除去等于所用冷凝蒸汽量的水，直至达到80ºC。然后通过热交换器保持温度降低。

物理很有趣。

我怀疑各种方法都是专有的，具体取决于要进行巴氏消毒的方法，但是为了实现规模经济，它们都将涉及与上述过程相似的连续过程，即产品进入加热阶段，然后很快进入加热阶段。机器的冷却阶段。

当然，在这些连续类型的过程中，产品将在所有温度下连续移动，但速度非常快。