烹饪自助式培根

小时候，我们每个月都会去高端餐厅或乡村俱乐部自助餐，享受周日的早午餐。在这些自助餐中，我将面对在Sterno炉灶上方的架子上摆放着花式铬盖的饭店锅。在其中一个锅里，将是我最喜欢的东西之一：培根。稀薄，非常均匀的褐色，呈深红色，没有任何焦斑，也没有我习惯的宽条耐嚼脂肪，这些超乎寻常的酥脆，轻盈的产品以某种方式堆积在锅中，重达十磅，免费服用。

现在，我父母的经历和我自己的煎培根历史都没有产生这些品质。差异的收缩率最终导致培根永远不会均匀地烹饪并变皱（而许多条“自助餐培根”最终都像一块木板一样平整），并且脂肪和瘦肉之间的质地总是存在显着差异，这很难分辨在这道菜。我终于设法创造出一种培根产品，它比我父母的迭代法更有趣，用厚厚的中心切好的培根在低火下煮了半个小时，一次只能烤六条……但是我仍然想知道我小时候喜欢的脆皮美味，其产量令人难以想象。我在烤箱做培根时所做的几次尝试要么导致条条粘在一起，要么发生了一系列小的油腻大火。

我将如何复制“自助培根”？

餐馆-特别是大型餐饮和自助餐-几乎总是烤培根。

它非常有效，而且非常容易。

将培根单层放在有框的平底锅上。为了获得额外的脆性，请使用架子，但清洁架子并不有趣。

在350-400 F（我给出温度范围，因为您可能将烤箱用于其他物品）中烘烤大约20-30分钟（取决于温度，培根的厚度和所需的松脆度）。

如果不使用机架，请将培根移到纸巾上，以吸收多余的油脂。

培根将非常扁平且非常均匀，并且会变得非常脆。

虽然您当然可以在更高的温度下烤培根，但是我有时间的时候，我真的更喜欢“慢而慢”。铺在烤盘上的一层上（衬有铝箔，易于清理-不需要羊皮纸）。

然后在250°F或以上任何温度下烘烤，直到获得所需的质地。根据培根的厚度，在250F的温度下可能需要1-2个小时。如果需要的话，您总是可以通过调高烤箱的速度来加快速度，但是如果烤箱温度太高则要小心，因为慢炖的培根在高温下会突然变脆。

高温不会给您带来什么呢？在较低的温度下，脂肪将有时间进行更完全的提炼。培根不会从耐嚼变脆，而是会逐渐从耐嚼变软，再从“口中融化”变脆。

同样，在较低温度下，您可以更好地控制。您不太可能最终在烤盘上的某个地方出现一些过大的碎片。培根将缓慢收缩，但根本不会卷曲，因此您可以将培根切得很平整（有些人似乎喜欢三明治或类似的东西）。而且，您可以精确地定位所需的质地-就个人而言，我已经喜欢上培根稍微脆一点的培根，上面放着一些“口中融化”脂肪。

如果您想要耐嚼的培根，那就别这么做。为了得到您所描述的样式，我将在250F的温度下烘烤，直到培根刚刚开始变成棕色，然后将其升至300F左右的时间几分钟，使其变脆并除去多余的脂肪。

最后的好处是脂肪。如果您喜欢重复使用培根脂肪，那么低温产生的脂肪将不会燃烧，变色或变味，它会冷却成完美的白色团块。

我有时在自助餐中见过这种培根风格。通常，您可以在餐厅分辨的方法是培根是否卷曲在边缘。如果有的话，将其在较高的温度下烘烤。如果它相对平坦并且更容易破碎/拉开，则可能在较低的温度下烘烤了更长的时间。

最简单的答案是在曲奇纸上放在羊皮纸上约350-375华氏度下烹饪。这是一个很好的例子：

说明如何制作完美的培根或如何在烤箱中煮培根

1. 将烤箱架放在中间位置，将烤箱预热至375°，然后在烤盘上铺上羊皮纸。

2. 将培根条平放在烤盘上，留出空间，以免它们重叠。

3. 将培根放入烤箱15至20分钟。如果培根浓的话会产生大量油脂，则需要将油脂排到一半。

4. 当较大的油脂气泡消退而较小的气泡出现在培根上时，您就知道它已经完成了。如果培根已经在烤箱中变硬，则煮得太久。通常，培根在冷却时会变硬。

重要的是要注意羊皮纸比箔纸更好，并且您必须根据熏肉切块的厚度和烹饪偏好来调整烹饪时间。

餐馆有一个技巧，即使是侍应生也通常不知道。他们将培根放在带边框的烤盘上，然后将下一个带边框的烤盘放在培根的顶部，放上培根，重复一次。将平底锅放在烤箱中时，培根同时在底部和顶部快速煮熟，并且平底锅的重量使培根不卷曲。

我已经在烤箱中将培根制成一百万次，没有什么能比仅煎炸时得到的质量更好了。它的诀窍不是不要在每个人都在做的太高的温度下烹饪它。它需要更长的时间，有时会造成更大的混乱，但要花额外的时间在中等温度下烹饪。当您将其煮得很低时，它并不会弹出太多的油脂，并且始终注视着它，您几乎总会得到完美的产品。您可以根据厚度调整所需的成品，等等，不是“一刀切”就可以了，所有东西的味道都像从烤箱中得到的纸板最终产品一样。烤箱非常适合人群，但是什么时候只有我呢？只是在锅里做。例如，在上图中？看到碎片的中心了吗？它们看起来如何干燥？（杰西，我 我没有把培根装在袋子上，很多人都在努力实现这一目标。）但这不是我想要的，您咬一口，它几乎碎成灰烬……对我来说太干了。我仍然想要脆皮，但要多一点水分。