使用盐渍黄油代替无盐黄油时减少多少盐

我通常不会保留无盐黄油，因为我很少使用它。因此，当食谱中需要盐和无盐黄油时，可以使用盐渍黄油并减少盐的用量吗？如果是这样，减少多少盐量？换句话说，一汤匙，一盎司或一克盐焗黄油中通常含有多少盐？

根据品牌，它大约是每磅（美国）1 1/4茶匙，或每根棒（4盎司）多于1/4茶匙。

对于大多数应用来说，是的，可以替换和调整; 在很多情况下，您可以调整食谱中的“盐到味”步骤。

有一些用途（如酵母凸起的面团），你想要更精确。我不会优先使用盐渍黄油作酵母面团，但如果必须的话，我会根据这个比例计算从其他成分中除去的盐量：

1 1/4茶匙盐/ 16盎司黄油

如果您在美国，标签法律实际上很容易确切地知道您的黄油中含有多少盐，是的，它因品牌而异。

盐是氯化钠，它是40％重量的钠。Land O Lakes盐渍黄油（我的首选品牌）每汤匙含有90毫克钠。这意味着每汤匙含有225毫克盐，或每支1.8克盐，每磅7.2克。食盐每茶匙重5.7克，因此Land O Lakes盐渍黄油每磅黄油含有1.26茶匙盐。

我总是用无盐黄油烘烤，但刚才我正在制作一个奶油蛋卷，根据一个配方，一块面包中需要多达6盎司的黄油。这是一个半小时，一个黄油的船。我想让它变得特别，并使用高度评价的欧洲风格的黄油。我有黄油，但只有盐腌。没关系。这个品牌每汤匙含有55毫克钠。这是配方中所有黄油的660毫克钠。660mg钠= 1650mg盐（NaCl），或1.65克。食谱要求添加3.3克盐和（无盐）黄油，所以我会增加（奇怪的）一半，1.65克。

据美国测试厨房的人们说，黄油中的含盐量不同，可能会增加或减少黄油中的水分含量。如果你使用无盐黄油，几乎没有任何变化。我已经用盐渍和无盐黄油烤制松饼和饼干，个人喜欢在烘焙时加入无盐黄油，但在加入成品菜（蔬菜）或制作烤奶酪之类的时候加盐腌黄油。

如果您将未加盐的黄油替换为需要加入盐渍黄油的食谱：

• 如果使用公制单位，则添加约1.5％的盐。这意味着加入100克黄油，加入1.5克盐。
• 如果使用英语测量，每4盎司黄油棒添加5/16茶匙。

同样，如果你用盐腌黄油代替要求加入无盐黄油的食谱，在其他地方去除等量的盐。但是，朝这个方向更加谨慎; 例如，如果你正在制作一道黄油与盐分开加入的菜，你应该考虑为什么在使用盐渍黄油之前单独添加盐。