使用盐渍黄油代替无盐黄油时减少多少盐


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我通常不会保留无盐黄油,因为我很少使用它。因此,当食谱中需要盐和无盐黄油时,可以使用盐渍黄油并减少盐的用量吗?如果是这样,减少多少盐量?换句话说,一汤匙,一盎司或一克盐焗黄油中通常含有多少盐?


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我总是反其道而行之。我始终坚持不懈,绝不保持原样。你可以随时加盐,但很难带走。
Brendan 2013年

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无盐黄油不会长久保存,如果我买了一磅,我就不会在它变坏之前使用它。所以我买盐腌,并尝试调整。
凯特格雷戈里2013年

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@KateGregory,我认为我没有使用特别大量的(无盐)黄油,但我从来没有对我这么糟糕。如果你正在储存,把额外的包装放在冰箱里,但打开的包装应该在冰箱里完全没问题,我们甚至在室温下保持一根棍子用于涂抹。要说出你的黄油添加了多少盐,这太难了; 另外,有时你根本不想添加任何盐。
Marti 2013年

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所有类型的黄油几乎永远保存在冰箱里,它没有任何伤害。将你的黄油切成适合烘烤的大小等,并存放在冰箱里的ziploc风格袋中
TFD

什么是茶匙的5/16?你怎么样,'眼球'那个?如今,数字秤几乎比一套茶匙便宜。
约翰麦克唐纳

Answers:


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根据品牌,它大约是每磅(美国)1 1/4茶匙,或每根棒(4盎司)多于1/4茶匙。

对于大多数应用来说,是的,可以替换和调整; 在很多情况下,您可以调整食谱中的“盐到味”步骤。

有一些用途(如酵母凸起的面团),你想要更精确。我不会优先使用盐渍黄油作酵母面团,但如果必须的话,我会根据这个比例计算从其他成分中除去的盐量:

1 1/4茶匙盐/ 16盎司黄油


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就个人而言,我认为面包总能使用更多的盐。
Sobachatina 2013年

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@Sobachatina也许,但它会抑制上升,因为事情是平衡的:-)
SAJ14SAJ 2013年

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如果您在美国,标签法律实际上很容易确切地知道您的黄油中含有多少盐,是的,它因品牌而异。

盐是氯化钠,它是40%重量的钠。Land O Lakes盐渍黄油(我的首选品牌)每汤匙含有90毫克钠。这意味着每汤匙含有225毫克盐,或每支1.8克盐,每磅7.2克。食盐每茶匙重5.7克,因此Land O Lakes盐渍黄油每磅黄油含有1.26茶匙盐。

我总是用无盐黄油烘烤,但刚才我正在制作一个奶油蛋卷,根据一个配方,一块面包中需要多达6盎司的黄油。这是一个半小时,一个黄油的船。我想让它变得特别,并使用高度评价的欧洲风格的黄油。我有黄油,但只有盐腌。没关系。这个品牌每汤匙含有55毫克钠。这是配方中所有黄油的660毫克钠。660mg钠= 1650mg盐(NaCl),或1.65克。食谱要求添加3.3克盐和(无盐)黄油,所以我会增加(奇怪的)一半,1.65克。


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据美国测试厨房的人们说,黄油中的含盐量不同,可能会增加或减少黄油中的水分含量。如果你使用无盐黄油,几乎没有任何变化。我已经用盐渍和无盐黄油烤制松饼和饼干,个人喜欢在烘焙时加入无盐黄油,但在加入成品菜(蔬菜)或制作烤奶酪之类的时候加盐腌黄油。


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美国的测试厨房/ Cook's Illustrated是我见过的关于盐渍黄油含水量变化的唯一消息来源(参见cooking.stackexchange.com/questions/25014 / ...),营养成分与索赔相矛盾。所以据我所知,这只是重要的盐,水在这里不是问题。
Cascabel

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如果您将未加盐的黄油替换为需要加入盐渍黄油的食谱:

  • 如果使用公制单位,则添加约1.5%的盐。这意味着加入100克黄油,加入1.5克盐。
  • 如果使用英语测量,每4盎司黄油棒添加5/16茶匙。

同样,如果你用盐腌黄油代替要求加入无盐黄油的食谱,在其他地方去除等量的盐。但是,朝这个方向更加谨慎; 例如,如果你正在制作一道黄油与盐分开加入的菜,你应该考虑为什么在使用盐渍黄油之前单独添加盐。


什么是茶匙的5/16?你怎么样,'眼球'那个?如今,数字秤几乎比一套茶匙便宜。
约翰麦克唐纳
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