IQF虾为什么会说“不要在流水下强迫解冻”？

我最近做了一个食谱，要求将冷冻虾在冷水中融化以解冻。但是，我注意到我从Costco州购买的IQF尾虾，“不要在流水下强迫解冻”。

他们为什么要添加这个大写的警告？是安全问题还是质地问题？

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杰夫·阿克塞尔罗德（Jeff Axelrod）评论说（非常感谢），Costco IQF虾的大部分贝壳都去了。在这种情况下，“不要在流水下强行解冻”意味着如果您这样做，最终将得到“虾肉”，其中一些甚至落入下水道。虾可以吸收水分，变得糊状并分解。我已经在我们的厨房中看到了这一点，并试图从内存中擦除。

这也意味着被捕获在壳下的细菌变得无关紧要。

有关安全性的原始答案/注意事项：

除了虾可以吸收水分，变得糊状并在流水下分解之外，这可能是一个安全问题。

来自流水的压力可能会迫使或推动某些细菌，这些细菌通常会存在于壳的内部和下方（例如，腹部和壳之间），在壳的外部（并被破坏）隔热，在烹饪过程中未完全杀死。

细菌从肉的外部进入体内的行为使Costco感到头痛。在肉的情况下，它是由嫩化机的针机械地压入的。他们可能还会避开用虾和自来水混在一起的类似东西。

如果将它们放在放在水里的密封冷冻袋中解冻（即使在运行中），也应该是安全的。

我可以想到的三种可能性：

1. 如果水不够凉而它们是大虾，它将使它们升高到可能产生细菌的温度。
2. 如果水实际上是热的还是热的，它可能会开始煮虾。
3. 如果将虾直接在水中而不是在袋子中解冻，它们可能会吸收一些水分，并且质地会变得糊状。

因此，Costco当然可以写“如果在水中解冻虾，请确保将虾放在袋子中并且水冷。” 但是也许他们认为人们比警告书更容易阅读警告，所以他们目前的措辞更安全。

无论如何，只是猜测，但是快速的Google搜索并没有发现更多可能或有用的东西！

将IQF虾“强力解冻”时，最大的失败者是其风味降低和质地下降（或口感-它们应具有一定的耐咬性）。解冻时没有任何食品安全问题的危险。解冻任何大小和样式的IQF虾的最佳方法是将它们放在袋子中，将袋子放在碗中，然后将它们放在冰箱中直到解冻，通常是整个晚上。如果虾在解冻过夜后变得糊状或坚韧，则意味着它们已经过化学处理（通常用三聚磷酸钠处理），或者在加工和运输过程中遭受时间和温度滥用。

尽管在几乎每家使用冷冻食品的餐厅中，在凉爽的流水中解冻食品都是一种快速的方法，但它的副作用是给您的最终产品少于您的期望。基本上质量下降。水被吸收到物品中，流动的水会损坏物品质地yada yada yada。通常最好在冰箱中解冻，以取得最佳效果，或者按照其他帖子所述，将其密封在小袋中并浸泡在袋子中，以免与水接触。

就是说，在处理解冻的虾/虾时，我总是发现在烹饪前将它们在冰冷的盐水浴（如海水）中浸泡5-10分钟有助于使果肉变硬，增添风味（是的，我知道它实际上只是盐），当您咬入虾时，给虾多一点“爆破声”。

我认为Costco只是想确保您使用的最终产品具有良好的质量。