面粉的面粉替代品

我最近被诊断出患有乳糜泻，所以没有面粉。另外，我对玉米过敏。这不仅是我想要的增稠剂，而且是深褐色的肉酱所具有的味道。还有其他选择吗？

糊状剂是通过乳化剂如淀粉将脂肪和水混合在一起的稳定混合物（乳液）。

因此，您可以尝试使用任何含淀粉的谷物制成的面粉，例如土豆，大米，大麦，荞麦等。

就您想要提升的美拉德反应的口味和颜色而言，马铃薯和大麦（IMO）是更好的选择。关于葛粉的注释可能是它不会因美拉德反应而变褐。

我建议的一种方法是使用一种以上的面粉/乳化剂，并尝试通过改变两种或多种成分而不是直接使用单一替代品来达到一致性和口感。这也可能意味着您可能必须先对颜色/口味/棕色进行着色，然后再将其绑定以获得最终结果。

看看Bob's Red Mill的面粉和实验清单。一点榛子粉，您可能永远不会再回头看普通的小麦粉糊。

Alex和Aki在“食品中的想法”中开发了无麸质面粉，几乎可以在任何情况下替代小麦面粉。我已经在roux中成功使用了它。

http://blog.ideasinfood.com/ideas_in_food/2012/02/what-iif-flour.html

我很高兴发现无麸质面粉（我一直在使用Doves Farm的无胶普通面粉）可用于面包。