鳄鱼肉的烹饪温度？

有没有烹饪过鳄梨味的经验？

我们在当地的屠夫中发现了一些鳄鱼肉，并一时兴起买了一些。从外观上看，它看起来很像鱼，但感觉更坚硬，更像猪肉。

尚未找到有关烹饪苏打水的任何信息，我们在60℃的安全温度下进行了4个小时。尽管结果还不错，但我认为效果可能会更好。它当然不是很坚硬，但它非常坚固，有些干燥，并给人以过度烹饪的印象-与65℃的鸡胸肉不同。

我想知道是否有人对此进行了反复试验，还是我自己必须再给它几张照片:-)

meat temperature sous-vide

— uf
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可悲的是，我几乎找不到关于croc的传统烹饪方法的可靠参考资料。甚至只有一个提到不同切割之间的差异。对于鳄鱼肉的速溶方法，我找不到一个可靠的参考文献。这里是一个源，即使区分切口之间，一个设置有三个样品配方，在情况下，它提供了任何启示： culinarymadness.webs.com/apps/blog/show/...

— SAJ14SAJ

以我对croc肉的经验有限（而不是sous vide），无论如何准备，它都是干的，就像煮过的鸡胸肉一样。我认为一开始它是一种非常致密的肉，并且没有脂肪，因此无论如何烹饪，它都不会具有相同的嫩口感。

— 布伦丹

可能类似于鳄鱼吗？但是从快速搜索中，我仅发现“ 160-165F安全性”建议，而不是为压痛而选择的温度。

— 卡斯卡贝尔

首先，我从未煮过鳄鱼，也没有在任何爬行动物中繁殖，但我认为鳄鱼皮尾肉的质感与all鱼的鳕鱼相似。如果您要尝试更多尝试，可以像煮一条鱼一样尝试烹饪。Myhrvold列出了鳕鱼煮熟的嫩面条的41°C核心温度，因此您可以从那里开始。正如@Brendan提到的，Croc和短吻鳄非常瘦，所以一定要在袋子中加入健康的黄油或橄榄油。

— Didgeridrew

您需要考虑的另一个问题是爬行动物中沙门氏菌的普遍存在。用于鱼的低温不会对其进行巴氏杀菌，因此，将密封的袋放入沸水中1分钟，移至冰浴中10分钟，然后在42-45°C的温度下保温一小时可能是明智的。

— Didgeridrew

出于个人经验和个人品味，我将为您提供以下内容：

如果您喜欢，请在55摄氏度的湿度下保持4小时。
如果您想让它感觉像牛排：像牛排一样煮。
如果您想让自己的肉更像鱼，可以像牛排一样煮20分钟。然后将温度降低10摄氏度。

— 青年吉洛
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