如何准确测量鸡大腿的温度？

前几天我试图烤鸡大腿，然后用探针温度计告诉我什么时候做。好吧，似乎在插入温度计时做错了事，因为大腿仍未煮熟。

您如何在鸡大腿上使用探针温度计来精确测量温度？

我假设您将鸡大腿煮到165–175°F（74-80°C）（取决于偏好）。为安全起见，建议的温度为165°F（74°C）（至少美国当局如此），通常为纹理（腿和大腿；胸部不建议）建议为175°F（80°C）。

最好的选择是在多个位置进行测量。通常，您需要猜测最厚的肉点，将探针插入中心，然后慢慢将其抽出。多慢取决于探针的响应时间。然后，使用您看到的最低温度，尤其是在食品安全温度（165°F或74°C）以下的情况下。

如果有多只鸡，应该检查几只。特别是如果它们的大小不同。

探头响应时间从相当便宜的温度计到20秒，到昂贵的温度计（如Thermopen）到3秒。10秒是典型的。当数字停止快速变化时，您将知道它已完成响应。

放热后，还应将鸡松散地摊开至少5分钟（对于大腿来说，更像是整只鸡15分钟），这样可以使热量均匀分布，并减少热量。切割时汁液流失。

你想要：

1. 将温度计插入大腿最厚的部分，不要触摸任何骨头，这会给您带来错误的读数
2. 等待足够长的时间以使温度读数稳定（可能需要5-10秒，具体取决于您的温度计）

请注意，一旦开始测量温度，您可能已经在正确地烹饪大腿，但是由于习惯于过度煮熟的肉，因此大腿煮得不好。当然，你会发现你的温度一样，只要它上面的安全阈值。

通常，将大腿煮至约165-170F。

根据FSIS站点，您应该检查大腿最厚部分的温度。它的中间部分是烹饪时间最长的部分，因此应在此处放置探针的尖端。

注意不要触摸骨头，因为它们会从外部传导热量并给出错误的读数。

最后，这取决于您的口味，但是我会在第一次煮过（例如165 F），然后查看它是否或多或少达到您的期望值。然后，我将温度调节到所需的味道。

我将探针放在大腿最厚的部分，并尝试也将其打在骨头上，因为最厚的部分在中间有骨头。最后到达温度的位置也总是最靠近骨骼。（我从来没有把探头放在骨头的末端（反正也不是最粗的地方），而且我从来没有虚假的高读数。只要让该点接触骨头，就不要将其推入骨头。

我喜欢用最厚的一点击中骨头。如果是165，那么其余的都很好。如果它们的大小差异不大，我也会选择最厚的一块。如果它们有所不同，我会先检查最小的。当它们达到165时，我会从最小到最大挑选它们。

从我博客上的该厨房提示页面：

要使用，请插入厨房温度计感应区域的全长。

刻度盘通常为2到2 1/2英寸，数字温度计通常为1英寸或更小（请检查制造商的说明）。

插入时要使感应区域位于食物最厚部分的中心，并且不要触及骨头，脂肪或刺骨。

理想情况下，您需要大约15到20秒才能将温度准确显示在刻度温度计上，而需要10秒才能在数字温度计上准确显示。

稀释剂

将温度计侧向插入，使感测区域位于中间，以获取薄食物，例如汉堡肉饼或无骨鸡胸肉。

洗碗碟机

厨房温度计不是洗碗机安全的。在使用前后，请先用热肥皂水手工洗涤，然后用水冲洗。

确保您没有测量温度。平底锅。只需将温度计放到肉中足够远的位置，即可在一块肉的中间进行测量。