如何适应布朗尼的食谱，以迷你松饼罐中煮好？

我有一个很棒的布朗尼食谱，可以在9x11的锅中很棒。顶部松脆，底部像蛋糕，中间很好吃。我以为我会尝试用迷你松饼罐子制作它们，以为孩子们吃起来会更容易。最终遭受了一场小灾难。

我没有指望的事情：它们看起来似乎比9x11的平移还要多。太多的蛋糕，而没有足够的软糖中心。

我应该注意些什么吗？我在9x11的平底锅中蒸煮25分钟的时间减少了7到8分钟，即使如此，它们仍然煮得太熟。但更重要的是，我意识到，所有边缘都经过煮熟（与9x11中的正方形相对），相对于柔软的中心来说，存在很多“蛋糕表面”。

我应该考虑专门针对食谱做些什么吗？有没有办法用迷你松饼罐制作出好吃的布朗尼蛋糕，还是我只是在找麻烦？

食谱不含黄油（仅使用植物油），仅1茶匙小苏打作为发酵剂。

果仁巧克力是酒吧饼干。请注意，平底锅边缘的巧克力蛋糕要煮熟一些，然后抬高一些：它们在沉降之前就凝固了。

用迷你松饼锡烤布朗尼蛋糕实际上将使每个迷你布朗尼蛋糕都变得边缘。它们会迅速上升并凝固，然后容易烘烤。

我建议布朗尼在迷你松饼罐中不是理想的选择。相反，将它们切得更小将是一个更好的解决方案。

如果您确实想再试一次，我建议：

1. 不要把罐子装满。您不希望面糊深度超过1/2英寸。您想要的深度与设计时的锅底深度相同。

2. 放入松饼罐子后，让面糊静置约5-10分钟。由于糖在烤箱中的停留时间不多，这将为糖的溶解和面粉的水化提供额外的时间。这应该有助于纹理和结皮的发展（闪亮的裂纹顶部）。

3. 减少或消除化学发酵。我会尝试将发酵粉切成50％的比例。

   有多种方法可以通过将空气打入（例如）蛋黄油-巧克力混合物中，从而将空气机械地掺入布朗尼面糊中，但是具体的解决方法取决于您特定的布朗尼配方。如果走那条路，您可能会完全消除发酵粉。

4. 将烤箱温度降低约25 F（如果第二次试验甚至超过50 F，如果它们仍然过度烘烤并且太硬又太快），则应将其降低，以使烘烤过程变慢，并留出更多时间用于迷你布朗尼上升并安定下来。

5. 早点检查。迷你布朗尼将非常非常快地从未完成变成过度。我会在15分钟之前开始检查，直到您有期望为止。当您闻到巧克力香气时，是开始检查的好时机。

6. 一次只烤一个迷你松饼托盘，这样它们就均匀了。您不希望阴影效果和烤箱对流中的变化通过在烤箱中同时放置多个托盘而引发烘烤，尽管这不仅仅是一致性的问题，还不如说是结果的完整特征。

是的，我也是，我在袋子里买了迷你松饼状的巧克力蛋糕，非常喜欢这个主意，我想自己尝试一下，所以我专门为此买了迷你松饼罐。我阅读了以上所有答案，以获取一些指导。然后，我决定使用“ Handle the Heat”（http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/）中最喜欢的布朗尼食谱，除了加热：325（而不是350）和烘烤时间：仅12分钟之外，没有任何变化。我把杯子装满了1/2，但下一次将做3/4，因为面糊中没有膨松剂。我一次烤了一次，因为面糊没有BP或BS，所以可以毫无问题地等待。然后，我在巧克力甘那许酱中蘸了顶部（伊娜·加藤的食谱：http：//www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html）结果是优越的，比我买的要好得多。布朗尼杯的顶部硬皮，内部柔软耐嚼，形状非常整齐，味道最好。

我正在做布朗尼蛋糕。使用亚瑟王面粉终极耐嚼布朗尼配方。（不是推销产品；我有几种选择，但最好的是这样。）使用2盎司锡罐和＃40烘烤勺，用少许油喷一下，然后在350°F的烤箱中烘烤16分钟。他们适合我。请注意，不是软糖而是湿润的软糖。

我使用吉拉德利双巧克力混合物，并按照说明进行混合，用烘烤喷雾剂喷洒迷你松饼锅，将每个杯子倒入面团的一半左右，然后在325度下烘烤12分钟。烘烤后，我将Cool放置3分钟，然后将其取出，用黄油刀松开边缘。放在烤架上充分冷却。我是一个挑食布朗尼蛋糕的人，这些很棒。完美的质地，根本不干燥。多亏了这里的所有评论，我才能够做出一个有根据的猜测。第二天在工作场所上班，获得好评，每个人都以为这是我买的一些美味布朗尼蛋糕，但其中36颗仅花了我3美元！

除了先前的建议外，您还可以考虑在冰箱中冷却准备好的面糊（类似于曲奇面团），并使用冰浴停止烹饪。

我首先在Alice Medrich的食谱中看到了冰浴技术，在这里引用了她：http : //www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/

我在形状的迷你蛋糕锅中制作布朗尼蛋糕和松饼...您需要保持温度。时间和时间...几乎把它们放进去，然后转过来将它们取出...这里的秘密不仅是温度和时间，而且是加水所需的成分，无论它是什么要求，且水量越多，形状越好，请确保将锅洒好，并确保不要让其冷却太多，否则无法将其弹出

这些都是很棒的提示！我使用盒装食谱，因此无法在其中进行很多更改。但是我让面糊在松饼罐里坐了一会儿，实际上是在冰箱里降低了烤箱的温度。并密切关注他们。他们并没有均匀地烤。我确实从末端取出已完成的部分，然后将其余部分放回烤箱中几分钟。我对结果感到非常满意。

当我制作巧克力蛋糕时，我会制作Ghirardelli品牌，通常是焦糖龟。

今天，我烤了一个盒子Ghirardelli终极软糖盒，里面装有一个巧克力袋。我在混合物中加入了约1/2杯迷你巧克力片，并在迷你蛋糕盘中烤了。我在整个锅上喷洒，然后擦拭顶部，这样就不会烤了，由于它会变得凌乱，所以我将面糊倒入了一个加仑的ziploc袋中，然后将其绑紧。我将布朗尼混合物用管道输送到每个空腔中，并在325F下烘烤13分钟。

我在10分钟检查一下，但是我投入了很多面糊，所以它们的确有点像纸杯蛋糕，所以在13分钟时就准备好了。我让他们在锅里坐了3分钟，然后撞了出来。将它们冷却几分钟后，我撕开了一个以确保内部没有煮熟，并且它们完美地出来了！如果可以的话，我会附上一张照片。

我用焦糖龟做第二批。我在每个腔中放入较少的面糊，然后滴一滴焦糖，然后再覆盖更多的巧克力，然后在上面撒上细雨的焦糖。我烤了相同的时间（在325℃烤了13分钟），但它们没有在锅中膨胀，而且仍然柔软。从锅中冷却几分钟后，我将其撕开，然后有一个焦糖焦糖中心（看起来像里斯的花生酱杯），它们超级湿润。

我用最有价值的布朗尼蛋糕混合物烤制，这是最便宜的，而且包装盒中的量最大！我也想知道同样的问题。但是我尝试了自己的事情，效果很好。我在所有不粘松饼杯中放入了咸黄油，然后按照包装盒中的说明混合了食材，然后添加了一些其他原料和一些白巧克力碎片，并在350上烘烤了26-28分钟。结果证明真是太好了！在您让它们冷却下来之后，它们基本上会掉下来：)

我只是按照指示制作了一个布朗尼蛋糕盒。我将它们在325度的深色不粘迷你松饼锅中以325度烘烤，每个部分都喷洒了PAM。烘烤15分钟，不必大惊小怪。从烤箱中取出后，我让他们坐了约1-2分钟，将锅倒置，他们容易滑出。布朗尼蛋糕很湿-完美！