可以做燕麦奶冰淇淋吗？

如果您认为普通的冰淇淋是用牛奶制成的，那么可以用燕麦奶制成吗？

我不太确定燕麦奶中缺乏乳糖是否会限制冰淇淋的粘性或形成冰淇淋。可以制作燕麦奶冰淇淋，还是会变成糊状？

显然，有一些基于燕麦奶的冷冻甜食配方。

例如，Dia Designs提供了“ 5种纯素食冰淇淋”，​​其中大部分是基于燕麦奶的。由于混合物中缺乏脂肪，因此阅读起来更像是冰糕食谱。

如果您尝试创建自己的基于燕麦奶的冷冻甜点食谱，我建议您修改基本的冰糕食谱，因为它们不像冰淇淋食谱那样依赖脂肪。与水相比，燕麦奶中额外的淀粉应增加一点手感和口感，并使产品比传统的冰糕更不透明。

如果您不反对蛋清，也可以考虑使用谢伯特食谱作为基础。

注意：乳制品中的乳糖对冰淇淋的化学性质没有很大的影响（虽然占混合物中总糖的一小部分），尽管它可能会在某种程度上帮助抑制糖晶体的形成（这通常不是冷冻甜点中的问题）。如果要替换其效果，少量的蜂蜜，枫糖浆甚至玉米糖浆将非常相似。

或者，您可以添加一些脂肪，例如低芥酸菜子油或其他无味油，并使用一些卵磷脂或黄原胶作为乳化剂。只需将燕麦奶和油放入搅拌机中，然后添加乳化剂，即可使您的新牛奶均质化，并使其具有更高的脂肪含量，从而有助于冰淇淋的乳脂状。（我没有在冰淇淋机上尝试过这种方法，但是当在基于Aquafaba的冰淇淋中使用燕麦奶时做过类似的事情，效果很好）。