我可以用什么代替犹太洁食中的乳制品?


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我已经将许多传统菜肴转换为犹太洁食(无法将肉和乳制品成分混合在一起),但是很难找到具有正确稠度或风味的乳制品成分的替代品。我尝试了许多大豆制品,例如酸味至上,如果您不烹饪它们,它们的效果很好,但我发现其中许多不能很好地适应高温。还有人有其他建议吗,我可以做牛肉沙拉酱或小牛肉帕玛森。


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这些不应该被称为“奶制品替代品”吗?还是“替代乳制品?”
bmargulies

一个谨慎注意:非常严格的信徒犹太规则可避免甚至出现违反符合教规的食物(如拒绝吃火鸡熏肉或使用基于大豆奶酪汉堡包)。大多数保持犹太洁食的人并不严格,但是为他人烹饪时要注意这一点。
埃里卡

Answers:


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关于您与Toffutti Sour Supreme所遇到的问题...等到您将其从火上拿开并搅拌一下后再食用。

如果仍然破裂,则在将其加入到沙拉酱中之前,尝试将竹芋粉,木薯淀粉(在亚洲市场上有售)或马铃薯淀粉(每汤匙最高酸味汤匙)搅拌入其中。这些淀粉(支链淀粉)的胶凝点低于直链淀粉含量更高的谷物淀粉(面粉,玉米,大米),并且需要加热至更高的温度才能使淀粉颗粒溶胀和弹出,从而释放出它们的淀粉。

要么

尝试此食谱适用于犹太牛肉沙拉酱,他们使用椰奶作为犹太奶油酱,并说椰子味不会在成品中散发出来。


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在以色列军队中,我有用芝麻酱制成的小牛肉“帕尔马干酪”。当然,这是完全不同的菜。不包含乳制品成分的牛肉/面条食谱也很常见。

通常,通常最好用肉代替鱼(代替鱼或像seitan这样的素食馅饼)或采用不同的食谱。尝试制作犹太洁食汉堡包(并将人造黄油放在安息日餐桌上)是这门新宗教的标志。


人造黄油中仍然含有牛奶(尽管含量低于黄油),是否被认为可以免于禁忌?
sarge_smith

@sarge_smith不是犹太人造黄油。
2010年

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首先要问自己,乳制配料是否对菜肴很重要,有些菜肴可以不含乳制品。最简单的例子是用橄榄油代替黄油。我经常做牛肉沙拉酱,并且我总是把酸奶油作为一种可选成分-装饰。我的兄弟对乳糖不耐,他喜欢沙拉酱。另外,请回顾一些犹太洁食书籍,Joan Nathan会想到。素食食谱通常会诱人地替代动物蛋白


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这实际上取决于您要如何处理乳制品。是为了味道,稠度和水分吗?

我保持犹太洁食,经常看到乳制品的食谱。

如果经常烘烤奶油,可用非乳制咖啡奶精或未打搅的鲜奶油代替,而黄油则常用起酥油的人造黄油代替。

为了制作天妇罗面糊,只需用水代替牛奶即可。

我做玉米面包(可以和肉一起吃),我用豆浆和蛋黄酱代替黄油。对于玉米面包,黄油牛奶的主要目标是水分,因此是蛋黄酱。

无论如何,它都是个人的,就像@spolsky所说的,就是不要尝试制作芝士汉堡,千万不要!触摸素食意大利辣香肠!(问问做过的人)


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我的米饭或杏仁奶运气不错,尽管您可能还需要解决技术问题。例如,沙拉酱(Stroganoff)可能需要您用不同的热量准备酱汁。我建议您翻阅几本纯素食食谱,看看是否有可以借鉴的类似食谱。

顺便说一句-我对犹太食品的制备并不超级熟悉,但是“乳制品”是否包括所有动物乳(例如绵羊或山羊奶)?“乳制品”还包括酸奶,开菲尔等吗?


乳制品包括所有动物的所有奶制品。
Janelle

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你尝试过米饭还是杏仁梦


-2

当心大多数豆浆和杏仁奶是乳制品-它们中含有牛奶或副产品牛奶!!!!


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欢迎凯特,您可以分享您的信息来源吗?我不相信大多数豆浆/坚果奶都含有乳制品。
Debbie M.

不可以,不含乳制品的牛奶(豆奶或杏仁奶)没有牛奶或牛奶副产品。那里可能有大豆乳制品或杏仁乳制品的混合物,但牛奶会在成分表中明确标记。
艾瑞卡(Erica)
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