交叉污染有什么危险？

对此问题予以提示这一个关于如何清洁工具，以防止交叉污染。我想在评论中提出问题，但意识到作为一个单独的问题可能会更好。

如果一起煮饭，我是否需要担心交叉污染？例如，如果我要炖，然后用同一把刀在同一块板上切肉和蔬菜，而又不将它们洗净，然后再将它们全部放入同一锅中，是否有问题？我从来没有真正担心过要一起煮的食物之间的交叉污染-这是一个严重的假问题吗？

这主要适用于将要在高温下烹饪的食物，我发现任何细菌都会被杀死，例如炖菜，炒菜或砂锅菜。

尽管您可能会使用同一把刀和砧板准备好“多合一餐”中的所有食物（例如炖汤），但是这是我从来没有这样做的原因：

• 养成一个坏习惯。滑倒很容易忘记您不是在做“全餐”餐，因此在做沙拉时已经用过的生菜板上切了一些生菜，如果您大部分餐食都是品牌是“多合一”，您通常不必担心交叉污染
• 不需要那么长时间。用热肥皂水和干净的海绵/去污剂洗净砧板大约需要几分钟的时间，对于小刀来说也是如此。如果时间紧迫，可以将板子翻转过来，然后用新鲜的刀子。假定工作表面事先是干净的，并且在“第一”侧准备的食物是干燥的，因此不会有液体溢流污染木板的下面。
• 这不值得弄错。如果您犯了一个错误并导致食物中毒，或更糟的是-给其他人食物中毒，您真的希望您已尽全力防止交叉污染。

交叉污染对于将要达到高温的食品而言不是问题，对于不会的食品而言则是问题。未煮熟的蔬菜，菜品，已煮熟的面包，器皿手柄，您将在整个烹饪过程中继续接触，等等。

如果您想多洗一次，最后切掉细菌友好的食物（例如肉）。切肉后，一定要清洗板子，擦去柜台上所有可能碰到的汁液，然后再洗手，然后再接触下一个食物或器皿。

正如罗伯所避免的那样，尽管在每种烹饪情况下交叉污染的危险各不相同，但养成良好的习惯和对食品安全的高度了解将有助于减少患上食源性疾病的可能性。

交叉污染是非常真实的危险，尤其是在处理40F-140F温度范围内的肉类（细菌生长会增加）的情况下。意识到接触生肉的所有物质将有助于避免这种危险。尽管所有食物都可能放在同一盘子里并在高温下烹饪，但您的工具并未与食物一起烹饪；这包括您的手，刀，板，汤匙以及在整个烹饪过程中用来触摸食物的任何其他物品。

例如，当我在烤架上准备东西时，通常会先切蔬菜，再切肉。由于我的手接触到生肉，因此请确保在处理生肉后用热肥皂水清洗它们。我通常会使用某种工具来帮助将肉放在烤架上并翻转。如果一开始使用该工具来处理生肉，则在将其从烤架上取下之前，我会先对其进行清洗。虽然我不确定在此过程的每个步骤中我到底有多少受到交叉污染的危险，但我的意识增强和清洁习惯有助于减少我（或我的晚餐顾客！）染上食源性食物的机会疾病。