Answers:
茶和咖啡含有一系列风味化合物，当然，并非所有都是令人愉快的。
如果你曾经喝过泡茶或煮过的咖啡，你就会知道在最大提取之前，最佳提取点很长。在那里你不再提取令人愉快的化合物，并且摄取更高浓度的东西，如咖啡因，苦味等。
搅拌茶或咖啡有可能（或促进）减少提取令人不快的部分所需的时间。在这方面，尝试不溜溜球扣篮茶袋，用勺子背面挤压茶袋（温和形式的搅拌），看看味道差异。
有许多不同的酿造茶和咖啡的方法，所以让我们考虑三个例子。
然而，在观察它们之前，值得注意的是水是由极性的微小分子组成的。这使其成为几乎所有极性分子的特殊溶剂，这也是它在化学中作为“通用溶剂”而闻名的原因。
茶和咖啡中的香味和香气分子往往是溶解在水中的较大分子。
显然茶不能搅动。然而，水的体积很大，并且它是冷却的，因此会有一些对流。
茶袋还设计成具有暴露于水的大表面积。这就是为什么它们很薄，而不是紧凑和球形。
提取足够好。
水滴经过地面。即使给定体积的水在通过地面时会变得饱和，通过它的下一批水也可能尚未饱和。
校准时间，温度和滴速（通过经验经验）以优化提取。
水在重力作用下的运动下降，确保长时间不会在特定的地面附近留下单一的水量。
这是唯一常见的咖啡方法，其中几乎没有自然对流，也没有由于压力，重力或其他方式引起的水的任何移动。
它也是推荐一次或两次搅拌水和地面的唯一方法。
然而，即便如此，它也不是必需的，因为所有的地面都被一些体积的水包围，这些水可以局部地提取食用香料。当使用柱塞时，各种区域将混合。
通常，水的提取能力，特别是在酿造温度下，即使几乎没有额外的搅动，也足以完成任务。