不加油或黄油煮鸡蛋

我喜欢炒鸡蛋和炒鸡蛋，但黄油或油可能会增加不必要的卡路里。我如何不加黄油煎鸡蛋？我在铁氟龙锅中尝试过，但是一团糟。

好吧，油炸意味着用油烹饪，因此从技术上讲您不能这样做。脂肪也很美味，因此在此过程中，您不仅会失去卡路里，还会失去一些东西。

如果您使用的是聚四氟乙烯，陶瓷或其他不粘物，请不要使温度过高。用牛奶将鸡蛋打乱，会使它们变得更蓬松，我敢打赌不太会粘。使用（叹气）PAM或其他雾化烹饪喷雾。或者只是用上油的纸巾“擦”锅。它会带来最小的卡路里。

真可悲，但是用微波炉煮的鸡蛋可以煮熟而不会增加卡路里（或其他任何卡路里）。您也可以通过将它们煮沸来制作出绝对美味的鸡蛋，这完全没有添加任何东西。

我更一般的建议是学会爱一点脂肪，并食用各种味道鲜美的未经加工的新鲜食物。从长远来看，这要比削减一些健康得多。最好去散散步/跑步/升降，然后牺牲风味。脂肪会导致饱腹感，从而减少当天晚些时候浪费在卡路里上的卡路里。

荷包蛋是煎蛋的有益健康选择。在我看来，它们比煎蛋更好，但必须用新鲜的鸡蛋烹制。

您可以使用不粘锅烹饪喷雾剂，例如PAM。它是低芥酸菜子油的成分，但是如果在非常短暂的喷雾中正确使用，您的鸡蛋只会增加3-5卡路里的热量。

炒鸡蛋可以用微波炉烹制，味道很好。下面的重要部分是在微波炉中短时间煮鸡蛋，然后将它们取出，搅拌/捣碎并放回去。

1. 将两个或三个鸡蛋打碎放入碗或微波炉安全的容器中。
2. 加一点牛奶（无需测量，但如果需要，每个鸡蛋1汤匙）
3. 弄碎一些胡椒粉，再加入少许盐。
4. 用叉子拌匀。
5. 放入微波炉1分钟（不要再放！）
6. 取出并搅拌内容物，特别是从碗的侧面取出未煮熟的鸡蛋。
7. 放入微波炉1分钟（不要再放！）
8. 取出，搅拌内容物。如果您现在有更多的煮熟的部件，请用叉子将其捣碎。现在，确保整个碗的一致性都非常重要。
9. 您可能需要微波炉加热0秒，30秒或1分钟，具体取决于鸡蛋或微波炉的数量。

同样重要的是，在看完鸡蛋之前将其取出。并在它们微波时继续观察它们！鸡蛋煮得太快了。

坦白说，将它们放在锅里要容易得多。

只需在煎锅中使用少量水即可解决油的问题，而不必像浅沸腾那样大量煎炸。您仍然会看到煎蛋的外观，但是没有任何额外的卡路里。

我不建议这样做，因为油或黄油会增加煎蛋的味道和外观。

只是想到了一个想法，如果您真的想要炒鸡蛋，并且不想担心炒鸡蛋，那可能会很有趣。如果您仍将鸡蛋打入蛋壳，而将鸡蛋“炒”了怎么办？很好的搜索使我进入了一个详细的教学页面。

因此，显然可以！摘要：

1. 拿一个鸡蛋和一对尼龙
2. 将生鸡蛋放在一只腿的中央
3. 用每只手抓住双腿的任一端并将其旋转直到蛋扭曲20-25次。
4. 快速拉动，它应迅速向后旋转。
5. 您可以通过在黑暗的房间里照亮它来验证它是否起作用。（鸡蛋在整个过程中应显示为均匀的红色，而不是黄色（如果未破裂，您甚至可以看到蛋黄的轮廓）。
6. 像平常煮熟的鸡蛋一样煮。
7. 破解并享受！

我不建议这样做，事实上，我建议您在鸡蛋中加入一点熏肉油脂，但是如果您希望鸡蛋中几乎没有添加脂肪，请考虑购买微波炉煮蛋器。例如，亚马逊上这个备受好评的微波炉煮蛋器。要释放鸡蛋，可能至少需要滴几滴油。（从技术上讲，它更接近于偷猎而不是油炸。）

我有一个能关闭的微波容器，可以很容易地在没有油的情况下煮鸡蛋。我从沃尔玛那里买到（例如3.50），我每天都用它。您可以加入切碎的番茄瘦肉火鸡（用于三明治）和洋葱作为面包上的煎蛋卷。只需添加一些鲜奶油色拉酱和Presto 8）

我也一直在减少油脂，并发现了一种在此过程中使鸡蛋变得可口的方法：将金块溶解在鸡蛋中，然后按照平常的方式油炸。我发现最好继续搅拌鸡蛋（即将它们打乱），而不要预热锅。

在不粘锅中使用橄榄油喷雾剂（或其他模仿PAM的方法）。对于炒鸡蛋，请经常搅拌。对于这两种鸡蛋，关键是在锅热时对其进行喷雾，然后在喷雾燃烧掉之前立即添加鸡蛋。

它不如石油好，但是会起作用。

挥洒在一个小的上层不粘锅上。您可以煮完全没有脂肪的鸡蛋，而且不会粘任何东西。

雷克斯·斯特特（Rex Stout）（尼禄·沃尔夫（Nero Wolfe）小说的作者）有一个没有黄油或油的炒鸡蛋配方，其中六个鸡蛋在一个煎锅中搅拌20至40分钟。

我用这个配方了许多次，我可以说，这虽然花了一些时间来得到正确的，最终的结果是...... 几乎是值得的。正确的关键是温度。在燃气灶具上，您需要在最低热量下使用最小的环，即使那样，您可能还需要在火焰和煎锅之间放置石棉垫。在电炉上，行驶里程会有所不同。我有电炉，您可以将热量调低到甚至无法煮鸡蛋的水平，还有其他炉灶则需要再次使用石棉垫。

接下来的事情是经常缓慢地搅拌。在整个烹饪过程中，您需要坐在那里，用刮铲刮擦煎锅底部。我建议使用不粘锅和耐热的硅橡胶刮铲。我每五秒钟搅拌一次。

雷克斯本人说，20分钟的鸡​​蛋足以吃，40分钟的鸡​​蛋已接近完美。

厨师丹尼尔·帕特森（Daniel Patterson）使用偷猎技术制作炒鸡蛋：

http://food52.com/blog/3379_daniel_pattersons_poached_scrambled_eggs

我推荐莱克兰的煮蛋器。我每天早上都用我的水煮12个鸡蛋，这样可以省去装满开水的平底锅。它一次只能执行7次，并且由于蒸汽而变得恶心。

将鸡蛋倒入非常热的干锅中，在锅仍然打开的情况下关闭加热，盖上盖子并等待一会儿。然后取下盖子，您将能够使用像样的刮铲将略湿但油炸的鸡蛋撬开，锅上几乎没有鸡蛋。

我认为这是正在发生的事情。

最初的热量爆发提供了足够高的温度，以允许发生褐变，这是煎蛋的特征，而不是煮蛋或水煮蛋。稍后，盖子将捕获水分，水分将逐渐变软，使已干到锅中的鸡蛋变软。随着锅冷却，鸡蛋将略微收缩。同时，冷凝水会在蛋和锅之间积聚，使蛋更容易被撬出，或者在某些情况下完全自由滑动。

我的解释可能是错误的，但是这种方法对我来说是个奇迹。

我将鸡蛋放在“干烤架”上“油炸”，意思是在我的陶瓷锅中没有油或黄油。在低火和有盖的情况下，它们的味道与常规方法一样好吃。

我实际上是在平底锅里煮鸡蛋的，根本没有任何油脂。我只是将一个鸡蛋打入平底锅中（它带有聚四氟乙烯，但我认为它也可以在平底锅中工作），然后用中低火打开它。几分钟后，鸡蛋将开始膨胀，并可能“弹出”一些气泡。当鸡蛋边缘的一毫米或两毫米变成深褐色（其余的保持白色）时，您可以用一把大的浅汤匙或刮铲（金属，塑料和硅胶都可以，金属最好），然后轻轻地绕到蛋的边缘鸡蛋将其从锅中提起。不是整个鸡蛋，只是边缘。绕过鸡蛋的整个边缘，然后稍等片刻，然后将汤匙/小铲小心地一直推到鸡蛋下方，然后将其翻转过来。如果你' 重新使用塑料或硅胶勺子/小铲子时，您可能需要使用两个，这样您才可以捡起来而不会损坏。如果您希望蛋黄完全煮熟，在将鸡蛋打碎后，应立即在蛋黄上戳一个小孔并稍稍挤压一下，以使蛋黄中的一些溢出白色。这是我最喜欢的煮鸡蛋方式，您不会从黄油或油中获取额外的卡路里。我希望你也喜欢它！

我只是煎了一个鸡蛋，在锅上用了一点喷雾黄油，它的热量为零，而且味道也很好。