新鲜的研磨咖啡与优质的咖啡研磨机相比有多重要？

您可以选择提前几天使用优质的咖啡研磨机，也可以选择在即将冲泡之前使用其中一种旋磨机，您会选择哪种呢？

确实要在味道缺陷之间进行权衡，但这还取决于酿造方法以及是否滴滤或浓缩咖啡。

对我们而言，滴水的陈旧咖啡比磨碎的咖啡更糟。我们总是可以判断咖啡是否是新鲜研磨的，因为咖啡的研磨时间越长，其特性和风味就会发生变化。磨碎的碾碎机也会影响风味，有些原因是过度提取和提取不足。在这一点上，咖啡的质量甚至都没有关系。

因此，这实际上取决于您希望牺牲什么。为了我？在这种情况下，我可能只会喝茶。

两者都有缺点：

• 在冲泡前几个小时磨碎的咖啡会失去香气，这显然是增香的重要组成部分。
• 刀片研磨机无法产生均匀大小的颗粒；大颗粒将提取不足（失去风味），小颗粒将过度提取（引入苦味）。

我的妻子和朋友不相信我会发现刀片研磨咖啡的过度提取潜力，因此我们在用刀片研磨的咖啡豆和有毛刺的咖啡豆之间进行了盲品测试。我每次都找到磨碎的咖啡。那不是您要进行的比较，但是为了方便起见，在没有毛刺磨床的情况下，我会进行预研磨。

尽管两者都有权衡取舍，但我还是建议在酿造之前先进行研磨。

原因如下：

一旦您研磨咖啡豆，它们就会开始失去香气和风味。一旦将豆磨碎，这种情况就会开始发生。在我看来，如果您想真正品尝美味的咖啡，这将是一个大问题。

尽管刀片研磨机的确会产生一些不均匀的颗粒，这会引起不均匀的提取（对于较小的颗粒，过度提取而对于较大的颗粒而言提取不足），对于每天的咖啡来说，这并不是一个大问题。好的刀片研磨机（50美元及以上）不会有这个问题。

每天喝咖啡的人很可能会发现鲜咖啡更少，而不是提取不均匀。

毛刺磨床是最好的选择，但是您需要质量非常好（昂贵）的磨床才能生产出优质的磨床，而这种磨床甚至还有缺点。

在我的咖啡馆，我们使用非常一致的工业毛刺磨床。在家里，我使用高质量的刀片研磨机，通常能获得良好的效果，尤其是当我进行更粗的研磨时（滴滤咖啡，法式压榨等）。当我细磨意式浓缩咖啡时，我只会遇到磨碎不一致的问题。我还发现，如果摇动刀片研磨机（几乎像马提尼摇床一样），则研磨过程中的混合效果更好，并且一致性更高。 不过，这正是我所发现的，并且在执行此操作时应该非常小心。

鉴于两者都有优点和缺点，我会选择带刀片的新鲜地面而不是较旧的毛刺地面。气味是它将如何品味的指示，并且它的气味SOOO研磨后立即不错。

我不认为现磨咖啡的味道比同龄的预磨咖啡好吗？就我个人而言，我无法分辨出区别。因此，从我的角度来看，这根本不重要。

根据我的经验，除非您在锅中使用更多，否则研磨时似乎会使酿造效果变差。我不喜欢喝咖啡较弱的人，因此我只坚持使用优质的预磨咖啡粉。