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如果您不小心，这实际上是一个问题。您会听到人们说您不能过度煮熟含糊的食物，尽管在某些情况下这可能是正确的，但任何含大量脂肪的食物实际上最终都可以将其变成脂肪。我已经离开了整整整整只鸭子，以至于乳房根本没有脂肪。我必须去骨，将所有的肉都放进去脂后的脂肪中，然后放进冰箱里放一个广告飞鸭鸭，顺便说一句，做起来很漂亮，但是菜单上的菜单却不是我想要的。我们最终出去吃晚餐。
我们一直在我餐厅的厨房中使用soud vide和其他流通技术，这是我为您得出的结论：
关于鸭脂肪融化温度的先前注释是准确的。但是，您的烹饪方法应取决于您追求的结果。因此，我在下面提供了两种方法。
对于MR乳房：第一步是使鸭胸以131度循环，直到内部温度达到131度。通常大约需要90分钟。煮好后，我们会适当冷却并储存我们的乳房（低于40度），直到准备好为它们服务为止。准备好进食约30分钟后，将乳房从冰箱中拉出，让它们回到室温（或大约60度）。在准备吃饭的大约15分钟之前，用中低火在煎锅中sea一下，直到中间的脂肪层散发出来，皮肤变得又好又脆。这大约需要10分钟。一次转乳房 足够长的时间使肉体的侧面略微灼伤，并使乳房的中部恢复到大约122度（这在口中会变热，但不会进一步烹饪出精美的循环肉）。从平底锅中取出，在切片或食用前五分钟休息。
比较传统的做法：在150℃下循环破碎的鸭子（我喜欢挖六只的地雷，两个乳房，去骨，两个大腿和两个整个翅膀，去骨），直到大腿最厚处的内部温度达到150.这应该是足够的时间来渲染大部分脂肪，但不是全部。我发现从室温开始大约需要两个小时，从寒冷开始则需要三个小时。此时，完全煮熟，您可以将鸭子冷却并放入袋装的脂肪中保存六个月或更长时间。如果您准备食用，则在中火煎锅中将其块在皮侧煎至酥脆即可。这将比以前的方法快得多，因此您应该小心并密切注意您的锅。完全渲染后的皮肤很容易燃烧，就像一块鸡一样。
祝你好运，享受！