钢切燕麦：牛奶与水的烹饪

我见过的大多数食谱（包括Good Eats）都建议将燕麦在4杯液体中炖1杯燕麦。奥尔顿·布朗（Alton Brown）建议3杯水约25分钟，然后（1/2杯牛奶+ 1/2杯酪乳）约10分钟。

但是，我想完全不用水（只是好奇）。我可以在4杯牛奶中煮1杯燕麦约40分钟吗？还是在最初的大约25分钟的时间内将水煮沸以最大程度地吸收水？

另外，如果以前有人用牛奶煮燕麦，我也想听听他们的意见。

是的，您可以完全用牛奶代替水。要知道的主要事情是沸腾的倾向。牛奶会急切地自己做，淀粉水也会这样做，因此必须在非常低的热量下煮熟组合，以免造成巨大的混乱。（我认为这就是原始配方从水开始的原因：更少的时间有沸腾的可能，并且添加牛奶时温度更稳定。）您可能还需要在第一次搅拌时更加小心；如果发热量比您想象的要高，您将开始在锅底积聚一层热量。

如果您希望他们煮得更快，而不必担心沸腾，您可以随时预先浸泡牛奶。我已经在冰箱里过夜，这足以让我第二天早上在微波炉里煮（虽然有些嚼劲）钢切燕麦。

是的，这是可能的。根据我的童年经历，燕麦总是用牛奶煮，而不是用水煮。我无法告诉您具体的操作方法，因为是由我的母亲和祖母制造的。

但是根据牛奶中煮熟的其他谷物的行为（从完整的谷粒到面粉），与水煮相比，我认为您无需进行任何更改。以玉米粥为例-在水和牛奶中烹饪的比例和方法都保持不变。所得产品更奶油和更美味。对于燕麦来说，它也有些粘糊糊（但并非不愉快），我不知道水是否会发生这种情况。

至于吸水率，有些谷物如果在烹饪之前浸泡过就很好，有些则不需要。在牛奶与水的情况下，这不应改变。

评论提到烧牛奶。我母亲的燕麦从来没有发生过，我相信她是用火炉而不是用慢炖锅煮的。显然，您希望它慢炖而不是煮沸。我认为这也是您在水中的处理方式，但是如果您不这样做，请更改牛奶的使用方法，否则您将会遭受重创。煮沸时，可能需要搅拌混合物，但是也许您也可以不搅拌而进行搅拌，如果您不要将燃烧器调得太高，则牛奶中的玉米粥就不需要了。

我不确定您的目标是什么，但是我长大的粥的标准配方是1杯燕麦到2杯牛奶，经常搅拌以免燃烧。煮大约需要5到10分钟，当它开始冒泡时就完成了。结果通常已经相当厚，并且随着冷却而变厚。

您可以始终将其放在有盖的盘子中，然后放入低温烤箱中。您可能会从200的低点开始，如果40分钟内没有任何热量，则会增加热量。

使用牛奶代替水可以使结果明显更乳脂，尽管它可能需要更长的时间（我以中低温度启动燃烧器，所以牛奶不会沸腾）。牛奶开始起泡后，我加入钢切燕麦片，不时搅拌。

如果您更喜欢它们，则20分钟左右就足够了；如果您更喜欢它们，则需要更长的时间。

我在碗里加一点牛奶和糖。是的糖，它比预先糖化的燕麦要甜得多。但是，对于添加的内容，您当然可以发挥创造力。他们是很棒的早餐或任何时候:)

我的母亲总是用牛奶做燕麦片，因为我的父母希望我们获得牛奶所提供的额外营养。成年后，我发现了钢切燕麦片，从那以后再也没有卷起过。第一次也是最后一次制作钢切燕麦，我使用水作为包装材料。我想我把它给了狗。与牛奶相比无可比拟。我使用与配方中要求的水量相同的牛奶（4牛奶至1燕麦），少量盐和小火煮约45分钟。是的，我有时会烧焦锅的底部，但我将其归因于将燃气灶设置为慢炖的困难。还发现最好使用更大的锅。今天，我在2 1/2 qt的锅中进行了批量处理，烧焦或沸腾没有问题。在烹饪时间快结束时，我加入了少量的金色葡萄干。结果很棒！

我用杏仁牛奶和少许盐制成钢制燕麦片，用小火煮20-30分钟，然后整个搅拌。我还在烹饪时间快结束时添加了一些切碎的蜜枣，以软化枣粒和甜味燕麦片。另一个甜味替代品是纯枫糖浆和香蕉切碎。都好吃 如果您的一些燕麦片粘在锅底，则将空锅装满水，将其放回炉子上，煮沸。一旦冷却，您的锅应易于清洗。

我一直都这样做，我认为这比喝水还好

诀窍是您必须观察热量以确保其不会燃烧或沸腾

没有尝试过双锅，但这似乎是一个好主意