钢切燕麦:牛奶与水的烹饪


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我见过的大多数食谱(包括Good Eats)都建议将燕麦在4杯液体中炖1杯燕麦。奥尔顿·布朗(Alton Brown)建议3杯水约25分钟,然后(1/2杯牛奶+ 1/2杯酪乳)约10分钟。

但是,我想完全不用水(只是好奇)。我可以在4杯牛奶中煮1杯燕麦约40分钟吗?还是在最初的大约25分钟的时间内将水煮沸以最大程度地吸收水?

另外,如果以前有人用牛奶煮燕麦,我也想听听他们的意见。


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我想如果不燃烧牛奶几乎不可能做到这一点。但是,如果您以某种方式进行管理,则结果应该绝对美味。
Marti 2013年

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您可以尝试使用双锅炉-这样可以减少燃烧牛奶的机会...
dax 2013年

燕麦很便宜,牛奶也不可怕,所以...为什么不半批品尝呢?
SAJ14SAJ 2013年

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我已经在电饭锅中成功完成了一次……第二次,电饭锅发生了爆炸,因为一些燕麦卡在了阀门中,从而有助于释放压力。但是第一次真的很好吃!
雅各布·G

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@Marti主要关注的不是燃烧,而是沸腾。
卡斯卡贝尔

Answers:


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是的,您可以完全用牛奶代替水。要知道的主要事情是沸腾的倾向。牛奶会急切地自己做,淀粉水也会这样做,因此必须在非常低的热量下煮熟组合,以免造成巨大的混乱。(我认为这就是原始配方从水开始的原因:更少的时间有沸腾的可能,并且添加牛奶时温度更稳定。)您可能还需要在第一次搅拌时更加小心;如果发热量比您想象的要高,您将开始在锅底积聚一层热量。

如果您希望他们煮得更快,而不必担心沸腾,您可以随时预先浸泡牛奶。我已经在冰箱里过夜,这足以让我第二天早上在微波炉里煮(虽然有些嚼劲)钢切燕麦。


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是的,这是可能的。根据我的童年经历,燕麦总是用牛奶煮,而不是用水煮。我无法告诉您具体的操作方法,因为是由我的母亲和祖母制造的。

但是根据牛奶中煮熟的其他谷物的行为(从完整的谷粒到面粉),与水煮相比,我认为您无需进行任何更改。以玉米粥为例-在水和牛奶中烹饪的比例和方法都保持不变。所得产品更奶油和更美味。对于燕麦来说,它也有些粘糊糊(但并非不愉快),我不知道水是否会发生这种情况。

至于吸水率,有些谷物如果在烹饪之前浸泡过就很好,有些则不需要。在牛奶与水的情况下,这不应改变。

评论提到烧牛奶。我母亲的燕麦从来没有发生过,我相信她是用火炉而不是用慢炖锅煮的。显然,您希望它慢炖而不是煮沸。我认为这也是您在水中的处理方式,但是如果您不这样做,请更改牛奶的使用方法,否则您将会遭受重创。煮沸时,可能需要搅拌混合物,但是也许您也可以不搅拌而进行搅拌,如果您不要将燃烧器调得太高,则牛奶中的玉米粥就不需要了。


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我不确定您的目标是什么,但是我长大的粥的标准配方是1杯燕麦到2杯牛奶,经常搅拌以免燃烧。煮大约需要5到10分钟,当它开始冒泡时就完成了。结果通常已经相当厚,并且随着冷却而变厚。


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钢制燕麦片在烹饪过程中似乎需要更多的液体和时间,这与标准燕麦片不同。钢材切割比例为4:1符合我的个人经验。
GdD

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您可以始终将其放在有盖的盘子中,然后放入低温烤箱中。您可能会从200的低点开始,如果40分钟内没有任何热量,则会增加热量。


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使用牛奶代替水可以使结果明显更乳脂,尽管它可能需要更长的时间(我以中低温度启动燃烧器,所以牛奶不会沸腾)。牛奶开始起泡后,我加入钢切燕麦片,不时搅拌。

如果您更喜欢它们,则20分钟左右就足够了;如果您更喜欢它们,则需要更长的时间。

我在碗里加一点牛奶和糖。是的糖,它比预先糖化的燕麦要甜得多。但是,对于添加的内容,您当然可以发挥创造力。他们是很棒的早餐或任何时候:)


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我的母亲总是用牛奶做燕麦片,因为我的父母希望我们获得牛奶所提供的额外营养。成年后,我发现了钢切燕麦片,从那以后再也没有卷起过。第一次也是最后一次制作钢切燕麦,我使用水作为包装材料。我想我把它给了狗。与牛奶相比无可比拟。我使用与配方中要求的水量相同的牛奶(4牛奶至1燕麦),少量盐和小火煮约45分钟。是的,我有时会烧焦锅的底部,但我将其归因于将燃气灶设置为慢炖的困难。还发现最好使用更大的锅。今天,我在2 1/2 qt的锅中进行了批量处理,烧焦或沸腾没有问题。在烹饪时间快结束时,我加入了少量的金色葡萄干。结果很棒!


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我用杏仁牛奶和少许盐制成钢制燕麦片,用小火煮20-30分钟,然后整个搅拌。我还在烹饪时间快结束时添加了一些切碎的蜜枣,以软化枣粒和甜味燕麦片。另一个甜味替代品是纯枫糖浆和香蕉切碎。都好吃 如果您的一些燕麦片粘在锅底,则将空锅装满水,将其放回炉子上,煮沸。一旦冷却,您的锅应易于清洗。


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我一直都这样做,我认为这比喝水还好

诀窍是您必须观察热量以确保其不会燃烧或沸腾

没有尝试过双锅,但这似乎是一个好主意

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