什么时候应该在自制披萨中添加菠菜？

制作披萨时，您将菠菜放在生的还是煮的上？我更喜欢将其放在生料上，但我担心菠菜中的高水分会在烤箱中释放并使外壳变湿。我过去曾经用过沥干的煮熟的菠菜，但是无论您用多大的力气把它煮出来，打顶还是很湿的！我正在用菠菜。有什么建议么？

您所谈论的水分确实与沥干水分或拧干水分无关。加热时，细胞结构破裂，细胞中的水被释放。由于主要是水，这意味着您的比萨饼上有很多水分，会使面包皮变湿。在我以前工作的餐厅里，我们有两种方法。如果在比萨饼上放很多菠菜，那么我们就把它放在生的上面。如果会有很多，那么我们将它快速炒一下，然后放在披萨上。我会用南瓜，茄子等做同样的事情。任何水分含量高的东西。您也可以先烤。在这两种情况下，我都不会做很长时间，只要目标是将大部分水倒出，然后在烤箱的比萨饼上完成即可。

我吃过至少三种不同风格的“菠菜派”（是披萨，而不是其他类型的“派”）：

• 斯皮尼奇（Spinich）在加到披萨之前要完全煮熟。经常与大蒜和其他调味料一起炒。
• 菠菜煮熟之前将新鲜的菠菜添加到比萨中。
• Spinich加入新鲜的比萨之后就熟了。

我不会说任何一个人都是对还是错。我从第一种风格长大（我猜我会称其为“费城风格”，原因是缺乏更好的称呼，因为在拜访我在南费城的曾祖母时总是有这种风格）。我已经加了番茄酱，但更常见的是将白色比萨饼切成薄片的番茄（这样一来，您开始的液体就不像其他比萨饼那么多）。

第三个似乎更像是加利福尼亚式的东西，但是大约20年前，我还在Generous George's（当时他们仍在弗吉尼亚州亚历山大市的Duke Street 上）的披萨上有新鲜蔬菜。它只能与菠菜或其他嫩绿色蔬菜一起使用。

我从未对中间的那个印象深刻。我怀疑这需要真正了解您烤箱的热量，以便它在烹饪剩下的馅饼的同时恰到好处地烹饪着菠菜。您还希望将其放在任何奶酪上，这样水分就有机会蒸发，而不仅仅是被保持住。

我发现超级简短的热烫效果最好。将菠菜洗净后放入沸水中约5秒钟，沥干水分，用冰水冲泡，挤出水（我用寿司垫），然后根据需要切碎。

当烘烤典型的比萨烹饪时间（90sec-12分钟，具体取决于样式）时，颜色会保持鲜明的色彩，味道通常不会苦涩，并且不会变干。

菠菜还可以不烫不烂。例如，如果放在奶酪下面，它不会变干。但是我认为菠菜变白时的视觉效果和风味会更令人愉悦。

我刚把婴儿菠菜比萨和未煮过的菠菜放在切碎的奶酪下烤了。它没有浸透，但是有些叶子边缘干了。另外，即使菠菜堆积得很高，煮熟后也没有我想要的那么多。下次，我将尝试在菠菜上使用切成薄片的奶酪，在切成薄片之间留有足够的空间以使蒸汽逸出。我使用了浓稠的番茄酱，并在475°烤箱中的披萨石上烘烤。总体效果很好。

我先将菠菜洗净，然后放入热锅中煮烂（洗净的水分就足够了），然后将其从烤箱中取出后加到煮熟的比萨中。烤箱的热量，尤其是热的比萨饼烤箱会破坏它。

只需将菠菜切碎，加水和硬皮在比萨喷雾中，在需要的地方添加水分，防止硬皮变干。