蛋黄酱替代品

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我喜欢意大利面沙拉，金枪鱼沙拉，三明治和酱汁；但我真的不喜欢蛋黄酱的质地或吃蛋黄酱后的感觉。

您发现哪些蛋黄酱替代品效果很好？您认为您的替代品适合哪些菜？

substitutions flavor mayonnaise

— 杰西卡里
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@村：这个问题本来就很笼统，提到色拉，三明治和酱汁。对于三明治（例如，改换成完全不同的调味品，简单地添加水分和风味，例如芥末酱），可能最好的选择不适用于通心粉沙拉（在醋汁中效果很好）或反之亦然。

— 2014年

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对于沙拉，我总是使用橄榄油调料。这取决于沙拉中的成分，包括柠檬汁，大蒜，第戎芥末，香醋，红葡萄酒或白葡萄酒醋等成分。

夹心馅有点棘手。如果这是你不喜欢梅奥的纹理，然后添加到它做的蒜泥蛋黄酱不会有太大的帮助。

再一次，它的确取决于所使用的成分，但即使在这里，也可以使用基于上述成分的香醋。有了它，您可以制作Muffuletto风格的三明治。

另一个可能的选择是Tapenade，它们可以由多种成分制成，形成光滑的糊状物，然后可以将其摊在三明治上。

— 脉冲
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当然是MiracleWhip ...

如果只是油的味道困扰您，您可以使用所需的任何油轻松制作自己的蛋黄酱。廉价的特级初榨橄榄油可以制成美味的蛋黄酱，恕我直言。

否则，请使用醋。这是一种很棒的通用调味品，可以轻松调味，并且有很多品种可供选择。自然，如果您需要蛋黄酱的身体，这将无法正常工作，因此在这种情况下，请使用某种形式的芥末酱-就像乳化醋一样（因为它是乳化醋）。

— 刺9
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橄榄油蛋黄酱+1。即使是商店购买的橄榄油蛋黄酱，例如卡夫（Kraft）生产的蛋黄酱，其卡路里/胆固醇/等的热量也比普通蛋黄酱低一半。

— Paperjam 2010年

自制的特级初榨橄榄油蛋黄酱味道极浓。我建议将橄榄油与无味油混合，或使用精制橄榄油。

— Jules 2014年

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我个人喜欢希腊式酸奶作为色拉调料。YMMV。

— 索尼娅·巴拉戈帕兰（Sonia Balagopalan）
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您可以尝试像这样的蛋黄酱替代品（素食主义者）。由于您自己制作，如果不喜欢，可以更改成分的比例。

— 布伦丹·朗（Brendan Long）
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@Aaronaught，哎呀，错过了闭幕式

— Brendan Long

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煮一个鸡蛋，将它与一些油，柠檬汁，芥末和盐放入搅拌器中。这使您可以创建类似蛋黄酱的物质，但脂肪含量较少，因此您将少油腻的质地。

对于土豆沙拉之类的东西，我要加一些重酸奶。

— 朱尔斯
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-1。这不是蛋黄酱的替代品，而是相当标准的蛋黄酱的配方。煮熟的鸡蛋而不是生鸡蛋是一个很小的变化，这取决于您煮鸡蛋的量，使鸡蛋变得更容易或更棘手。

— rumtscho

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那你不知道什么是蛋黄酱。对于标准蛋黄酱，您只能使用带有大量油的生蛋黄（实际上，如果您愿意，那么一个蛋黄就足以模仿一升油）。这就是使标准蛋黄酱油腻质地的原因。我所描述的是不同的：您仅使用少量的油，而您使用的是整个鸡蛋。这给出了与蛋黄酱类似的味道，但没有油腻的质地，即问题的确切要求。

— Jules 2014年

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蛋黄酱是通过将蛋黄中的油乳化并加入芥末制成的调味料。没有规定要使用多少油的处方，从技术上讲，您可以在高侧单蛋黄或低侧几滴蛋使用12杯油。您所描述的恰恰是，乳化蛋黄中的油，您所使用的油减少了。这使它成为蛋黄酱，油少，却没有其他食品。包含蛋清的情况较少见。但是，仅因为许多蛋黄酱的配方都保留在每卵黄30至90毫升的油中，并不意味着少油就不是蛋黄酱。

— rumtscho

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按照您的逻辑，薄煎饼和法式糕点是一样的东西，只是有不同数量的鸡蛋和面粉！一种使用较少油的东西，除蛋黄外还具有蛋清，而煮熟的鸡蛋代替生的鸡蛋则具有足够的区别，不再被称为蛋黄酱。您还可以说Bearnaise酱真的是蛋黄酱。无论如何，您所说的都是无关紧要的。问题是“但是我真的不喜欢蛋黄酱的质地或吃蛋黄酱后的感觉。” 我回答了。

— Jules

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蛋黄酱在任何类型的调味料中的完美替代品是将软豆腐击碎。

豆腐效果很好，因为它几乎吸收了敷料中其他成分的味道。再加上它的健康！

— 树77
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并非在所有情况下都适合，但我喜欢将酸奶和芝麻酱混合（2：1左右）作为沙拉酱中蛋黄酱的替代品。它本身具有很好的风味，但也可以加柠檬和大蒜调味。它本身比酸奶厚，因此可以涂在三明治上。

— 山姆·霍尔德
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混合了香蒜酱的酸奶也很有效，尤其是通心粉沙拉。

— JustRightMenus

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虽然不是真正的蛋黄酱替代品，但我还是很喜欢亨氏沙拉奶油和沙拉。

— 凯夫
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如果我可以多次投票，我会:-)

— Vicky

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我经常喜欢吃金枪鱼皮塔饼，但只在家里做。为此，我手拿一罐Nayonnaise。无法说出其他口味的味道，但我无法分辨出金枪鱼，大蒜，芹菜和泡菜的混合风味。

— 卡拉·马尔菲亚
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仅关于三明治，因为在以前的文章中已经讨论过礼拜：Queso blanco ¹搭配草药，香料或任何您想要的东西都可以很好地适合三明治。您可以使用奶油芝士，夸克（Quark），意大利乳清干酪，罐装奶酪或Bryndza等。

^{注意：同样，我都不喜欢蛋黄酱。奶油奶酪和夸克面包上涂着的面包适合我的味蕾。}

¹_{我对这种翻译不太满意，因为我指的是Frischkäse，它不仅在拉丁美洲国家（如Wikipedia缩写）中常用，而且不一定是白色的。奶油芝士只是Frischkäse的一种。Frischkäse是温和的未老化奶酪。根据德国奶酪法，国际象棋的无脂肪成分中的水分含量必须高于73％。}

— 晴冲
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