蒸鸡蛋要花多长时间？（而不是硬沸腾）

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我在蒸鸡蛋，而不是在煮鸡蛋（我想要同样的效果），因为它很方便，因为我使用下面的一些沸腾鹰嘴豆的蒸汽。

但是我似乎找不到确切的估计时间来保持它们蒸腾。

一位消息人士说20分钟。http://www.communitychickens.com/2012/08/the-best-way-to-hardboil-eggs-is-to.html#.Uk0oAX-aejs

我想那太久了。

另一个消息来源暗示7分钟。http://whatscookingwithkids.com/2011/05/27/forget-hard-boiling-eggs-steamed-eggs-are-easy-to-peel/（在评论中。）

然后是通常的沸腾时间，即10分钟。

我不想煮超过必要的时间。

eggs cooking-time steaming

— 叶夫根尼·谢尔盖夫
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作为实验，我在11分钟后取出了一个，然后在16分钟后取出了一个。显然，还没有煮到11点之后的鸡蛋，而16点之后的鸡蛋几乎已经煮熟了（除非这不是一个很好的实验，因为我通过取出较早的鸡蛋打断了这一过程）。所有这些都是使用最小的燃气燃烧器的最低热量，产生少量的蒸汽，因此可能需要很长时间才能预热。

— Evgeni Sergeev

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通常，蒸煮比烹饪花费更长的时间。虽然我还没有煮鸡蛋，但是20分钟以上的时间听起来很正常，甚至还有更多的蒸汽。而且没有“煮得比需要的时间长”的方法：鸡蛋可以部分煮沸，也可以完全煮沸。煮熟的鸡蛋会完全煮沸，如果您将其放置更长的时间，那么与将鸡蛋放在最短的时间内相比，其中没有更多的变化发生。（与水煮鸡蛋不同，如果放更长的时间，鸡蛋将继续煮至硬水）。

— rumtscho

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@rumtscho您有时会看到（通常被认为是不希望的）蛋黄周围的灰色/绿色边缘，是煮沸时间超过必要时间的直接结果，如果鸡蛋煮得过头，鸡蛋的质地也会受到打击。煮得太久的鸡蛋变得有橡胶味。

— Jolenealaska

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@rumtscho哦，不！蛋黄在灰色/绿色环之前和白色很快就变得很坚硬之前就已经完全固结。阅读评论以发布meridiem的回复。蒸煮可以为完全成功提供很大的余地。我今晚或明天张贴一张照片。我发现最关键的一件事是，在煮鸡蛋之前，无论是煮沸还是蒸煮，都要将鸡蛋调至室温。

— Jolenealaska

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@rumtscho我编辑了答案以包含照片。注意，甚至没有灰色/绿色的提示。白色嫩，蛋黄坚实。

— Jolenealaska

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我喜欢遵循奥尔顿·布朗的方法：蒸12分钟，放入冰浴中。总是以这种方式对我来说非常完美（而且，作为奖励，它们比煮鸡蛋要容易剥皮）。

这是奥尔顿演出的视频，其中包含一些其他信息：http : //www.youtube.com/watch?v=xUHKpHek2E8

并且虽然没有关系（因为您想蒸它们），但如果您想知道所有关于煮鸡蛋的知识，那么本版《严重饮食》中的食品实验室版涵盖了：http : //www.seriouseats.com/2009/ 10 / the-food-lab-science-of-cook-cook-perfect-boiled-eggs.html

— 分区后子午线
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我爱奥尔顿，但作为实验的一部分，我蒸了12分钟，因为那是我一直将它们浸泡在沸腾的水中的时间。在12分钟（不打扰锅盖）的情况下，我得到了明显的水煮结果。那是一个大鸡蛋，蒸之前先升至室温。20分钟连续2次给了我完美的“硬煮”结果。

— Jolenealaska

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有谁知道这可能会导致这很大的8分钟。区别？我也接近海平面，所以蒸汽温度是相同的。鸡蛋温度将非常接近。如果我蒸20口，我会得到白垩色的绿色蛋黄。也许是有机蛋还是普通蛋（蛋壳的渗透性可能更高）？

— 划分了子午线2013年

我的鸡蛋是非有机的，冷藏的，未经巴氏灭菌的，USDA大的，在蒸之前将其恢复到室温。在20分钟处没有一点绿色/灰色的痕迹，而且在蛋黄的中心处有点透明-我的意思是完美。我的水刚好沸腾，你的沸腾比这还难吗？

— Jolenealaska

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在翻滚或低沸点时，蒸汽的温度将相同，但是蒸汽的密度将不同，从而使锅内的环境温度不同。只是为了咯咯地笑，我会在沸腾的水上再试一次。我的鸡蛋在9月12日朱利安日期255装满

— Jolenealaska

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答案是：煮沸还是勉强沸腾！我又做了一次，这次把水煮沸了。这次12分钟的鸡蛋很好，20分钟的鸡蛋也很好-没有绿色，质地也很好。两个鸡蛋之间有差异，但可以忽略不计。

— Jolenealaska

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20分钟是完美的。我将一个大鸡蛋放到室温下，并在盖紧锅中的开水中蒸熟。恰好20分钟后，我将其浸入冰水中，等待了一分钟，然后去皮。就像我见过或尝过的一样，它“煮得很烂”。物有所值，我在海平面上。

这让我想做蘸鸡蛋的蛋！我想从现在开始我将以这种方式进行操作。

一定要阅读关于后代回答的评论。

这是一个完美的“煮硬”鸡蛋，将其恢复到室温，在快速沸腾的水中蒸13分钟，然后掉入冰水中。

— Jolenealaska
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就我而言，在同样的煮后处理下（在冷自来水中清洗约10秒钟，然后在冷的情况下放在锅中）水）。我想知道温度到底有什么不同？

— Evgeni Sergeev

我希望没有人会以错误的方式解释那个“盖得很紧的锅”。始终应该有一些通风孔，否则可能会爆炸。（除非我们谈论的是压力锅，但这是另一回事。它们具有特殊的压力控制机制。）

— Evgeni Sergeev

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我一直在蒸蒸汽，因为这使它们更容易剥皮。我拥有一家餐厅，而我却一劳永逸。我同意10分钟的时间足以让他们完成工作。

— 龙达·罗萨蒙德
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首先将水烧开，然后盖上锅盖，然后将热量降低至中高（不低），然后根据鸡蛋的大小以及您想要的中心位置将计时器设置为10至15分钟。我喜欢它们略软，并在11分钟时做特大鸡蛋。如果将所有东西都放进锅中，然后打开加热器并启动计时器，则必须考虑到水沸腾的时间，即20分钟。

— 阿什利
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我在电饭煲中蒸一下，启动它以确保它很热，然后将其蒸12分钟。很好，因为蒸笼可以很好地装入冰浴中，而且很容易清理。我的矿井每次都完美无缺，没有绿色，没有原始零件:)

— 羊毛
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蒸制大约需要12分钟-尺寸，高度和个人喜好可能会有所变化。《科学周五》很久以前就涵盖了这一点。关键点是：

易于剥离是由于烹饪外层的速度足够快，足以将膜结合到外壳内部。
最后，冷水浴仅在您需要圆底展示用时才重要

— 全球升温潜能值
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20分钟是完美的时间。我一直都这样。

— 杰西卡·朱丹
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