蒸鸡蛋要花多长时间?(而不是硬沸腾)


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我在蒸鸡蛋,而不是在煮鸡蛋(我想要同样的效果),因为它很方便,因为我使用下面的一些沸腾鹰嘴豆的蒸汽。

但是我似乎找不到确切的估计时间来保持它们蒸腾。

一位消息人士说20分钟。http://www.communitychickens.com/2012/08/the-best-way-to-hardboil-eggs-is-to.html#.Uk0oAX-aejs

我想那太久了。

另一个消息来源暗示7分钟。http://whatscookingwithkids.com/2011/05/27/forget-hard-boiling-eggs-steamed-eggs-are-easy-to-peel/(在评论中。)

然后是通常的沸腾时间,即10分钟。

我不想煮超过必要的时间。


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作为实验,我在11分钟后取出了一个,然后在16分钟后取出了一个。显然,还没有煮到11点之后的鸡蛋,而16点之后的鸡蛋几乎已经煮熟了(除非这不是一个很好的实验,因为我通过取出较早的鸡蛋打断了这一过程)。所有这些都是使用最小的燃气燃烧器的最低热量,产生少量的蒸汽,因此可能需要很长时间才能预热。
Evgeni Sergeev

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通常,蒸煮比烹饪花费更长的时间。虽然我还没有煮鸡蛋,但是20分钟以上的时间听起来很正常,甚至还有更多的蒸汽。而且没有“煮得比需要的时间长”的方法:鸡蛋可以部分煮沸,也可以完全煮沸。煮熟的鸡蛋会完全煮沸,如果您将其放置更长的时间,那么与将鸡蛋放在最短的时间内相比,其中没有更多的变化发生。(与水煮鸡蛋不同,如果放更长的时间,鸡蛋将继续煮至硬水)。
rumtscho

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@rumtscho您有时会看到(通常被认为是不希望的)蛋黄周围的灰色/绿色边缘,是煮沸时间超过必要时间的直接结果,如果鸡蛋煮得过头,鸡蛋的质地也会受到打击。煮得太久的鸡蛋变得有橡胶味。
Jolenealaska

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@rumtscho哦,不!蛋黄在灰色/绿色环之前和白色很快就变得很坚硬之前就已经完全固结。阅读评论以发布meridiem的回复。蒸煮可以为完全成功提供很大的余地。我今晚或明天张贴一张照片。我发现最关键的一件事是,在煮鸡蛋之前,无论是煮沸还是蒸煮,都要将鸡蛋调至室温。
Jolenealaska

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@rumtscho我编辑了答案以包含照片。注意,甚至没有灰色/绿色的提​​示。白色嫩,蛋黄坚实。
Jolenealaska

Answers:


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我喜欢遵循奥尔顿·布朗的方法:蒸12分钟,放入冰浴中。总是以这种方式对我来说非常完美(而且,作为奖励,它们比煮鸡蛋要容易剥皮)。

这是奥尔顿演出的视频,其中包含一些其他信息:http : //www.youtube.com/watch?v=xUHKpHek2E8

并且虽然没有关系(因为您想蒸它们),但如果您想知道所有关于煮鸡蛋的知识,那么本版《严重饮食》中的食品实验室版涵盖了:http : //www.seriouseats.com/2009/ 10 / the-food-lab-science-of-cook-cook-perfect-boiled-eggs.html


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我爱奥尔顿,但作为实验的一部分,我蒸了12分钟,因为那是我一直将它们浸泡在沸腾的水中的时间。在12分钟(不打扰锅盖)的情况下,我得到了明显的水煮结果。那是一个大鸡蛋,蒸之前先升至室温。20分钟连续2次给了我完美的“硬煮”结果。
Jolenealaska

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有谁知道这可能会导致这很大的8分钟。区别?我也接近海平面,所以蒸汽温度是相同的。鸡蛋温度将非常接近。如果我蒸20口,我会得到白垩色的绿色蛋黄。也许是有机蛋还是普通蛋(蛋壳的渗透性可能更高)?
划分了子午线2013年

我的鸡蛋是非有机的,冷藏的,未经巴氏灭菌的,USDA大的,在蒸之前将其恢复到室温。在20分钟处没有一点绿色/灰色的痕迹,而且在蛋黄的中心处有点透明-我的意思是完美。我的水刚好沸腾,你的沸腾比这还难吗?
Jolenealaska

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在翻滚或低沸点时,蒸汽的温度将相同,但是蒸汽的密度将不同,从而使锅内的环境温度不同。只是为了咯咯地笑,我会在沸腾的水上再试一次。我的鸡蛋在9月12日朱利安日期255装满
Jolenealaska

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答案是:煮沸还是勉强沸腾!我又做了一次,这次把水煮沸了。这次12分钟的鸡蛋很好,20分钟的鸡​​蛋也很好-没有绿色,质地也很好。两个鸡蛋之间有差异,但可以忽略不计。
Jolenealaska

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20分钟是完美的。我将一个大鸡蛋放到室温下,并在盖紧锅中的开水中蒸熟。恰好20分钟后,我将其浸入冰水中,等待了一分钟,然后去皮。就像我见过或尝过的一样,它“煮得很烂”。物有所值,我在海平面上。

这让我想做蘸鸡蛋的蛋!我想从现在开始我将以这种方式进行操作。

一定要阅读关于后代回答的评论。

这是一个完美的“煮硬”鸡蛋,将其恢复到室温,在快速沸腾的水中蒸13分钟,然后掉入冰水中。

蒸蛋


就我而言,在同样的煮后处理下(在冷自来水中清洗约10秒钟,然后在冷的情况下放在锅中)水)。我想知道温度到底有什么不同?
Evgeni Sergeev

我希望没有人会以错误的方式解释那个“盖得很紧的锅”。始终应该有一些通风孔,否则可能会爆炸。(除非我们谈论的是压力锅,但这是另一回事。它们具有特殊的压力控制机制。)
Evgeni Sergeev

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我一直在蒸蒸汽,因为这使它们更容易剥皮。我拥有一家餐厅,而我却一劳永逸。我同意10分钟的时间足以让他们完成工作。


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首先将水烧开,然后盖上锅盖,然后将热量降低至中高(不低),然后根据鸡蛋的大小以及您想要的中心位置将计时器设置为10至15分钟。我喜欢它们略软,并在11分钟时做特大鸡蛋。如果将所有东西都放进锅中,然后打开加热器并启动计时器,则必须考虑到水沸腾的时间,即20分钟。


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我在电饭煲中蒸一下,启动它以确保它很热,然后将其蒸12分钟。很好,因为蒸笼可以很好地装入冰浴中,而且很容易清理。我的矿井每次都完美无缺,没有绿色,没有原始零件:)


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蒸制大约需要12分钟-尺寸,高度和个人喜好可能会有所变化。 《科学周五》很久以前就涵盖了这一点。关键点是:

  1. 易于剥离是由于烹饪外层的速度足够快,足以将膜结合到外壳内部。
  2. 最后,冷水浴仅在您需要圆底展示用时才重要

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