鸡汤胶状[重复]

我最近用鸡大腿骨头和皮肤制作鸡汤（只需要大腿肉和带皮骨头比较便宜）。在冰箱中冷却后，我得到了几毫米厚的脂肪下面的凝胶状半固体物质。我除去了脂肪，但想知道它下面的“原料”是否可用于任何用途。

这是正常，预期和期望的。长时间熬煮骨头会溶解结缔组织中的胶原蛋白，形成明胶，这将使其在冷却时完全胶化。

这赋予了汤料一种身材和质地，被认为是汤料或其他食谱的原料。加热后，明胶会再次融化。

正如SAJ14SAJ所说，凝胶化的鸡汤是可取的。事实上，我在做肉汤时会破坏大鸡骨头，以释放出尽可能多的胶原蛋白，并经常添加鸡脚，因为它们富含引起胶原蛋白的凝胶。

编辑：美国的Test Kitchen通常使用“骗子”方法来跳过一些耗时的步骤，但获得相同或非常相似的结果。我在他们的食谱中见过几次这样的方法，就是在原料和肉汤中加入盒装的无味明胶（诺克斯（Knox）或类似产品），以达到甜美的口感。诺克斯由什么制成？胶原蛋白当然是动物副产品。这也是Jello摇摆的原因。

恭喜，您的汤真棒！:)