我怎样才能使奶酪酱更奶油？

我用预切碎的奶酪（我知道的第一个问题），牛奶和黄油制成了奶酪酱。我试图做一个肉汤，但没有面粉，我想我失败了。

为了制作奶酪酱，我将牛奶和黄油放入锅中，煮沸。当它起泡时，我混入奶酪，然后每隔一遍搅拌一次。

当我将其加热后，奶酪被分离出来，顶部是牛奶和黄油的混合物。我把它拉在面食上，成块状。（我将牛奶和黄油混合在一起，以备下次烹饪之用，但不确定如何。）

我在哪里出错了，下次该怎么办？我正试图使其相对便宜。我认为做自制比买Velveeta或一百万盒通心粉和奶酪要划算。

我知道Mac'n奶酪对于初学者来说应该很简单。不是。没有扎实的食谱，即使是经验丰富的厨师也可以将Mac'n奶酪弄得一团糟。通常，它以调味酱（也称为白汁）开始。没错，首先是需要面粉或至少某种淀粉的糊状。上好白汁之后，再加入切碎的奶酪。没错，预先切碎的奶酪不是一个好主意。预切碎的奶酪覆盖有纤维素，因此不会在袋子中结块。这并不能顺利融化。

奥尔顿·布朗（Alton Brown）的炉灶食谱就像自制Mac'n奶酪一样简单。我建议您精通此技巧，然后继续学习以调味酱开头的（书面且获得很高评价的）食谱。磨碎自己的奶酪。AB的Stovetop Mac'n奶酪。

还有一件事-Mac'n奶酪的奶酪酱是一种应用程序，对于这种应用程序而言，高质量（不是“昂贵”）奶酪可能不是您的最佳选择。高品质，昂贵的奶酪往往会陈化，使它们融化成您可能会觉得粒状的质地。有些人甚至为了使融化而使用（绞碎的）美国奶酪甚至（双抽）Velveeta。除了青春期前的味蕾，我不确定是否会建议这样做。对我来说，快乐的媒介（可以这么说）是商店品牌的切达干酪。AB的配方要求使用切达干酪，但他还有其他成分可以改善潜在的颗粒感。

制作光滑的奶酪酱的一种作弊方法是将奶酪融化成淡奶。牛奶中水分的减少有助于保持牛奶的顺滑和乳化。我通常将几乎两汤匙的牛奶倒入锅中，加热，在奶酪中搅拌直至完全融化。然后，我向保存的牛奶中添加一些淀粉，制成浆液使酱汁变稠（如果需要）。

我还用黄油和面粉做过肉饼，并使用了淡奶，效果也很好。

要记住的另一个关键是，并非所有的奶酪都能均匀融化。水分含量较低的奶酪在酱汁中会变得粒状和油腻，因此最好使用较软的奶酪（或较少使用较硬的奶酪）。

奶酪酱中的淀粉不仅用于增稠，还可以用于调味。它还有助于保持奶酪的乳状液，使酱汁保持光滑和奶油状。

如果不采用现代主义的烹饪方法（柠檬酸钠），则最好的方法是制作传统的bechemel酱（肉酱，奶油），然后加入切碎的奶酪。

您应该通过查阅奶酪酱食谱找到无数食谱。

柠檬酸钠。它不是某种疯狂的科学化学物质，您还可以在许多其他食物中使用它。我这一天制造并弄乱了许多Mac和奶酪，柠檬酸钠是必经之路。此页面非常有帮助。

如果您手边没有一些，则将醋和小苏打混合在一起，直到它们不再反应为止，并在该解决方案中添加一点，直到达到您喜欢的稠度和质地为止。

刚开始使用时要小心，因为它会使您的酱汁看起来苦涩或咸。如果您正在做啤酒奶酪酱，我不建议使用强力IPA-我的经验是。

除了其他响应之外，您还应该在添加奶酪之前将酱汁加热。热量（和酸）会使奶酪分离。