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将它们存放在通风良好的地方。凉爽（15摄氏度）和黑暗也可能对他们有益。并购买绿色香蕉。
你的香蕉还活着。认真地说，他们在被挑选后仍继续生活。呼吸，细胞新陈代谢，激素产生等仍在继续。您无法停止此过程，可以放慢一点。
在许多工厂中，冰箱温度会触发其自身的生长减速过程，因为它们在冬季会停止生长。但是在热带水果中，这是行不通的，因为没有寒冷的月份可以生长。取而代之的是，它将敏感的细胞暴露在他们不想要的环境中，并且它们发生了很大的变化。香蕉变黑，西红柿彻底改变其口味，依此类推。
尽管如此，保持它们凉爽和黑暗可能对他们有益，因为这仍然使它们花更少的精力进行成熟。
控制包括香蕉在内的水果成熟的机制之一是乙烯气体。这是一个积极的反馈机制。成熟的果实会产生乙烯，而未成熟的果实暴露于乙烯后会更快地成熟。人们倾向于将绿色香蕉装在袋子中，以使其成熟更快。如果您可以使它们通风良好，则成熟会变慢。
不过，不要期待任何奇迹。香蕉采摘后会成熟，无论是否在树上。即使在远离乙烯的情况下，它们也将在几天之内崩溃。从绿色香蕉开始可以给您更多的空间，但是您仍然只有几天的时间。
皮在冰箱里变黑了，但是水果本身很好。Cooks Illustrated测试了冷藏香蕉是否会使它们更长寿，他们发现确实如此-延长了五天。摘录如下：
大多数人在工作台面上存放香蕉，我们想知道将水果冷藏是否会减慢成熟速度。为了找出答案，我们在室温下将12磅香蕉放了三天，直到它们完全成熟（以结实但结实的质地表示）。然后，我们将一半的香蕉移入冰箱，将其余的保持在室温下。
接下来的几天里，香蕉几乎没有区别。然而，四天后，室温水果变得明显柔软和糊状，尽管表皮发黑，冷藏的水果仍然坚挺。丢弃室温样品后，我们继续品尝冷藏香蕉，并高兴地发现它们在果肉变得过熟之前又持续了五天（购买后将近两周）。
解释很简单：香蕉成熟时会散发一种叫做乙烯的气体，并会产生有助于成熟的酸。凉爽的温度会减慢乙烯和酸的产生，从而减缓成熟。但是，冷藏还会导致果皮的细胞壁破裂，释放出引起黑褐色色素形成的酶。
Jolenealaska提出了一个很好的建议-香蕉不应与其他水果一起保存，这就是为什么水果笼通常在其钩子上方较长地延伸的原因-这使香蕉与其他水果保持悬浮。更好的是下面没有水果笼的香蕉钩。乙烯的量至关重要，因此，使其远离其他同样会产生乙烯的果实，有助于减缓成熟过程。
为了让他们自己吃饭时感到愉悦，请将其保持在室温下。快速冷藏或冷冻它们会使它们变黑。如果它们靠在任何物体上（包括彼此），它们成熟时会形成瘀伤，因此保持它们的茎部悬浮有助于使它们保持漂亮的甚至黄色的香蕉钩。一旦它们成熟（变暗和变软），超出了他们对“失控”进食感到愉快的程度，它们仍然是非常有用的成分。熟透的香蕉比黄色的香蕉具有更多的风味和香气。对于完全成熟到黑色的烘焙食品，它是完美的选择。让它们在室温下成熟至糊状，然后冷冻。一旦以这种方式存储了几根香蕉，您就可以享用非常美味的香蕉面包了。我将它们去皮并冷冻在Ziploc袋中，但是许多人发誓不剥皮进行冷冻，这当然也可以。
乙烯气体吸收剂 应延长香蕉的使用寿命，但我从未尝试过，也不知道它们的吸收能力是否足够高，值得花费。看起来像乙烯吸收剂已经在商业上使用了，所以至少有一定的机会使消费级产品起作用。