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根据世界胡萝卜博物馆的“胡萝卜历史”页面：
在欧洲，通过逐步选择，目前的黄色/橙色品种（含胡萝卜素）现在构成了世界范围内商业化品种的基础，主要是由于它们具有优越的口味，多功能性，营养价值和文化认可度。
显然，直到1500年左右，人们才以各种颜色（例如紫色，黄色和白色）种植胡萝卜，但其中却没有橙色。最多产的荷兰胡萝卜种植者创造了橙色杂交种：
橙色直到1500年代才开始流行，当时荷兰种植者通过选择性育种开发出突变蔬菜，使其比黄色品种少苦，然后据说它被用作皇家蔬菜，以纪念橙色之家。 ，荷兰王室，尽管没有关于后者“事实”的书面证据。第一批胡萝卜是出于药用目的而种植的，也许这种药的味道很好！厨师和家庭主妇之所以喜欢橙色胡萝卜，主要是因为它们在烹饪后保持颜色不变，并且不会使炊具的颜色令人不愉快。—胡萝卜博物馆的“ 胡萝卜颜色”页面
实际上，有很多橙色品种（除了许多其他颜色），其形状从细长的（日本胡萝卜）到矮而短的（更像萝卜）。
我的印象是，大多数胡萝卜原本是紫色的，基本上已经被繁殖出来，可以用今天更常见的橙色胡萝卜代替。在最近购买了一些紫色胡萝卜之后，我想它们今天仍然不常见的原因是，与许多其他紫色食品（例如甜菜根）一样，它们倾向于将盘子上的其他所有东西都染成紫色，因此并非如此提供精美食物的理想之选，因此不受欢迎。
