防止带有皮肤的鸡肉着火

短：

是否有适当的技术在没有小鸡火球的情况下在烧烤架上烹饪鸡（有皮）？

长：

我以前的房东喜欢在烧烤上做饭，这让我们的味蕾大为不悦。（我们隔天做饭）。

她的鸡总是着火，皮肤烧得很脆。里面的肉当然很好，但是肥美的皮肤自敬酒以来已经很久了。

我从未尝试过在皮肤上烧烤的鸡肉，但我想尝试一下，不要让它们着火。能做到吗，真的很容易吗？

我推论说，如果我将鸡煮沸一点，它可能会去除一些脂肪并有所帮助，但是我不确定。我暂时不会烧烤（目前居住在公寓中），所以我无法尝试。

我不知道为什么她的鸡被烧了（高温，不注意等）。

皮肤中的鸡脂肪层易燃。随着融化，它会滴落下来。如果其下方有非常热的东西（如热的木炭），它将点燃而引起爆发。热量上升，所以热量和火焰又向上加热鸡肉，导致更多的脂肪融化和滴落。这是一个自我强化的循环。

为防止周期开始：

• 降低热量
• 将锅放在热锅和鸡肉之间
• 移动鸡肉，使其不直接在热量上方
• 从鸡的侧面开始，皮肤朝下，最后朝上

如果您实际上使皮肤发烫到足以在鸡肉上着火，那么您实际上就是在使用过多的热量。

她只是在烤鸡肉还是在上面加烧烤酱烧烤？

如果只是烧烤，则很可能是使用了太高的热量。

如果她用烧烤酱或其他甜味的调味酱/卤汁将其烤制（问题是（对于很多做烤鸡的人来说），那就是她在鸡上烤制的酱汁烤了太长时间了（可能是从一开始就）。

如果将肉腌制成含有很多糖或甜味剂（糖，红糖，糖蜜，蜂蜜，枫糖浆等）的混合物，例如红糖，则应先将肉抹去，拍干并用放在烤架上之前，要少加油。这样可以防止含糖成分焦糖化，粘在烤架上并使其燃烧，并导致肉的外部（我称为“鸡块”）的表面燃烧和变黑。将腌料/调味料煮沸几分钟，然后用作调味料，在烹饪的最后3-5分钟内给肉上釉。

同意

1. 降低热量...最终。我仍然会先从高温开始烧一下，然后再从高温降到低/中。

2. 当心含糖腌料或釉料。对于腌泡汁，在用纸巾烹饪之前先擦拭肉的外部。对于釉料，仅在烹饪的最后几分钟使用它们。

您需要在直接，辐射热（高火焰）和间接热（烘烤）之间进行交替。

仅打开烤架的一侧。烧灼并脆化皮肤，将其放在高温下，直到第一次灼伤。

立即将肉转移到烤架的冷面并关闭盖子。让它在那里烘烤。

我发现鸡厨师经历了三个阶段-初始加热-渲染-后渲染加热。（使骨头附近的红色消失）

渲染阶段必须间接完成，否则您将大张旗鼓。

另外，完成后，将烤架的两侧都调高，以燃烧掉滴落在整个岩石/瓷砖上的油脂。

商业鸡肉也有大量的松散脂肪，可以在烹饪前去除。特别是在大腿与身体相遇的地方，通常应去除一大块脂肪。它不会增加任何味道，但绝对会助您避免油腻的黑烟。

答案很简单。请勿直接加热烹饪，也不要在烹饪结束前调味（如果有的话）。有时我喜欢先用直接加热将皮炸碎，然后再将其移动以间接烹饪。其他时候，我只是间接地在较高温度（350f +）下做饭。取决于我的心情。但是，如果您直接在炉火上做饭，那么您会乞求火炬爆发来破坏食物。

我的邻居对于任何类型的耀斑都有最终的解决方案。他只是简单地建造了一个丑陋的烧烤架，该烧烤架的热源（在他的情况下是木炭）位于烧烤架下方两英尺处。即使是鸡肉火炬升起也无法到达烤架上的鸡肉或点燃鸡肉。他的烧烤炉是一个55加仑的桶。不是很漂亮，但是它确实可以烤鸡肉。

在滚筒的底部，他切了一个10“ X18”的水平开口。他在里面放了一个圆形的18“木炭烧烤炉，距底部约3”。这是通过两根T型钢柱固定在适当位置的，这些钢柱从滚筒外部的孔中伸出。他在木烤架上放了木炭。他通过两个铰链和一个闩锁将拆卸的零件重新连接起来。他在鼓的底部绕了大约10个1“的孔，以提供点火空气。

他将鼓的顶部切下约1“的顶部，然后围绕着鼓的顶部边缘进行了许多垂直的1”切割，并将鼓的顶部延伸部分稍微弯曲了一点。这样就可以轻松地将盖子盖在滚筒顶部。

他从敞开的顶部向下移了一只脚，放了另外一个烤架，该烤架的直径略小于鼓宽度的直径，并用另外两个T形柱固定。他在盖子上放了两个木柄，以便可以安全地将其卸下来与食物一起使用。

整个单元很容易拆卸和清洁。但最好的是，鸡肉或牛排从未被火焰**接触或燃烧过。

所以我每周烧烤4至5次，因为我喜欢我的食物烧烤。鸡肉一直是一个挑战，香肠的程度较小，但是如上所述，将滴盘放在鸡肉下面。我通常只用Costco的厚铝箔纸制作一个，该铝箔纸的侧面只有一英寸，大约可以容纳我正在做的许多鸡所需要的面积。我也开始将鸡皮朝下放置，无论如何应该这样做，然后将它们翻转过来，将它们放在中间位置，关闭中间燃烧器，并用中低火加热两个侧面燃烧器。然后关闭盖子，尝试将温度维持在350到375之间约45分钟到一个小时。

1. 您可以先将鸡肉煮熟，然后将其放在烤架上烤熟，这样就减少了烹饪时间和燃烧的可能性。我建议不要比煮沸多，因为那样会散发出很多味道，但我知道并不是每个家庭厨师都有这种味道。

2. 获得电视上看到的烧烤垫（它们很便宜）。时间紧迫时，我会用它代替腌料，它会使烤架上仍然留下痕迹并捕获所有油脂，尽管尝试清洁起来会很痛苦，并且会粘住，但尽量不要在上面涂烧烤酱可能烧伤。

3. 您可以将鸡肉用铝箔纸包裹并煮熟，然后在烤架上将其完成，以确保烤架能影响口味和标记。

4. 降低热量，尽量不要撒上调味料或脂肪，不要火起来

5. 滴水盘