我正在为几天的晚餐聚会做饭，其中一个朋友对鸡蛋过敏，但是我发现了2个食谱，并且要求吃鸡蛋。妈妈使用的食谱也要求鸡蛋粘合肉，这样肉丸在咖喱中煮沸时不会失去形状和分解。
- http://cooks.ndtv.com/recipe/show/mutton-kofta-100384
- http://allrecipes.co.in/recipe/144/hyderabadi-nargisi-kofta.aspx
有人可以帮助并建议一些仍然会束缚肉丸的东西，而不会失去过多的印度风味吗？
我正在为几天的晚餐聚会做饭，其中一个朋友对鸡蛋过敏，但是我发现了2个食谱，并且要求吃鸡蛋。妈妈使用的食谱也要求鸡蛋粘合肉，这样肉丸在咖喱中煮沸时不会失去形状和分解。
有人可以帮助并建议一些仍然会束缚肉丸的东西，而不会失去过多的印度风味吗？
Answers:
如果你在你的肉中添加盐并放置几个小时，这将分解肌肉中的一些蛋白质（肌球蛋白），它们相互交联/结合。希望你不需要鸡蛋绑定。我之前用汉堡和肉丸做过这个，所以没有理由这对kofte来说不行
在基本的肉丸配方中，蛋清确实有助于将肉丸捆绑在一起，但它们并不是必需的。
如果你使用一些脂肪碎牛肉（与非常瘦的肉相比，它会更自然地粘在自己身上）和淀粉粘合剂，你应该让它们在没有任何鸡蛋的情况下充分保持在一起。
省略鸡蛋还有一个优点，就是你不必调整肉丸中的其他调味料或口味，因为它的缺乏会让其他口味更直接地透过。
你会想要轻轻地处理肉丸，因为它们在生吃时会更脆弱。
烘烤它们以产生颜色和味道，而不是煎炸将有助于此，并且它也更容易。
你的第二个配方实际上是一个煮熟的鸡蛋周围的肉丸混合物。在这种配方中，鸡蛋是一种特色成分，如果不彻底改变菜肴，替代鸡蛋是不可能的。我建议要么有很多替代品，这些替代品可以为您的客人所接受，或者不准备这道菜。