葡萄糖与雾化葡萄糖粉相同吗？

我一直在做一些美味的冰糕和冰淇淋。

许多食谱都要求雾化葡萄糖粉。但是，“雾化葡萄糖粉”并不容易获得。但是，“葡萄糖”通常在南加州的当地健康食品商店买到。

葡萄糖是否与雾化葡萄糖相同尚有争议。具体来说，请在 eGullet上查看该线程，其中指出：

葡萄糖是葡萄糖的一种，但是更甜。雾化的葡萄糖的甜度系数为50，而葡萄糖的甜度系数为75。

以下是一些其他数据点：

1. Wikipedia states:  (http://en.wikipedia.org/wiki/Glucose)

葡萄糖（也称为D-葡萄糖，葡萄糖或葡萄糖）是在植物中发现的简单单糖。

2. Harold McGee in 'On Food and Cooking' states (p. 653 in the most recent edition):

葡萄糖，也称为葡萄糖，是一种简单的糖，是活细胞直接提取化学能的最常见的糖。

3. The Culinary Institute of America's 'Mastering the Art of Craft of Baking and Pastry', 
   2nd edition states in the glossary (p. 914)

葡萄糖：天然存在于水果，某些蔬菜和蜂蜜中的单糖。也称为葡萄糖。

4. Heston Blumenthal's 'The Fat Duck Cookbook' in the Science section (p. 456):

葡萄糖：可以说，葡萄糖是生物学中最重要和最广泛的糖分子。

所有的葡萄糖分子都有两个版本，左手版本称为L-葡萄糖，右手版本称为D-葡萄糖。D-葡萄糖是自然界产生的唯一类型，也是食品中使用的唯一类型。

我一直在坚持只使用正确的成分。您在保健食品商店中找到的葡萄糖粉是否与需要从专业糕点供应商处订购的昂贵的进口雾化葡萄糖粉完全相同？还是订购精美的法国雾化葡萄糖粉就很痛苦，因为您只需购买“葡萄糖”并以1：1替代即可。

大多数雾化的葡萄糖粉来自欧洲，右旋糖来自美国。这是同一事物的不同术语吗？

“雾化葡萄糖”似乎主要是法国产品，源于喷雾干燥葡萄糖浆。葡萄糖浆在美国最著名的是玉米糖浆（例如，轻型Karo，而不是HFCS），主要是葡萄糖，但不是全部。葡萄糖是纯的结晶葡萄糖。它们不是完全相同的成分，在挑剔的食谱中可能无法互换。

右旋糖是葡萄糖的两种立体异构体之一，也称为D-葡萄糖。另一个是L-葡萄糖。两种异构体是完全相同的，除了彼此互为镜像。

在烹饪过程中，您遇到的所有葡萄糖都将变成葡萄糖，因为这是地球生命能够产生和代谢的形式。（一些不寻常的细菌可以同时代谢两者）。L-葡萄糖被认为是一种无热量的甜味剂，但生产成本太高。

标记为葡萄糖，右旋糖或玉米糖浆（虽然不是HFCS）的成分之间的唯一区别将是与它一起存在的其他微量物质的种类和数量，以及机械差异（如糖浆中的粒度或浓度）。

当然，这样的细节对于配方来说可能很重要。如果配方指定“雾化葡萄糖”，则特定的机械性能对配方可能很重要。考虑一下如何不能用糖霜为蛋糕涂黄油，也不能用砂糖做糖霜，即使两者都是蔗糖。

我研究葡萄糖已有20多年了，以前我的饮料中含有葡萄糖粉，现在有葡萄糖粉，它被称为D-葡萄糖，它是纯结晶的葡萄糖。

在蜂蜜中，葡萄糖是因为它是脂蛋白，因为它只是基于

当胶合在一起的时候，这说明了从几秒钟开始就会变得很简单。

L'Epicerie-葡萄糖粉（雾化）雾化葡萄糖也称为葡萄糖粉。

用于糕点，冰淇淋，冰糕和糖果。

与蔗糖相反，它延迟了糖的重结晶，并防止产品和制剂干燥，从而更好地保存了产品。

D-葡萄糖则相反，它有助于快速结晶产品。

如果它延迟结晶，那么它与右旋糖不同。