旧配方中的“甜牛奶”替代品

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我有一个古老的煎饼食谱（大约在1930年），我想尝试一下。但是，它包括“甜牛奶”作为成分。从未在商店中看到过这样的东西，我试图找到这种成分的最佳替代品。

考虑到1930年代可以买到的“牛奶”可能更新鲜，全脂（甚至未经巴氏消毒），我认为最好的现代替代品可能是全脂牛奶或一半和一半。这将是替代正确的成分吗？1：1的比例是否可以接受？

substitutions milk

— 困惑的工程师
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它也可以是蒸发的牛奶-装在罐中并加糖。

— 凯特·格雷戈里

真正。但是普通牛奶中含有12克糖，看起来很甜，尤其是考虑到时代的味蕾。

— 困惑的工程师

我已经看到“甜奶油”曾经与“酸奶油”形成对比，只是表示奶油，而不是“甜牛奶”。一个线索可能是数量-如果恰好是锡罐中蒸发的牛奶的数量会增强我的直觉。

— 凯特·格雷戈里

1

甜牛奶就是我们现在所说的“普通全脂牛奶”。传统上也有“酸牛奶”和“酪乳”，具有不同的稠度和口味。

— roetnig

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这是正常的全脂牛奶。

在旧的食谱中，“甜”被用来与酪乳区分开。

— 乔
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2

我的祖母将“全脂牛奶”称为甜牛奶。我想知道这是否与以下事实有关：当牛奶在20世纪中叶交付时，它装在瓶子中并且没有指定的脂肪含量-如果您想要奶油，则可以将其“脱脂”到瓶子的顶部在解决之后。现在，我们分别购买牛奶的不同部分。

— 大卫·威尔金斯

那么，可以肯定地说，所谓“酸牛奶”的替代配方实际上是酪乳煎饼配方吗？

— 困惑的工程师

2

@ConfusedEngineer：不，牛奶被留得太久了。它与今天的酪乳相似，但不完全相同，因为不必将其增稠至相同的程度。当时，“酪乳”指的是搅拌黄油后剩下的东西，这可能更接近于今天的脱脂牛奶。

— 2014年

@ConfusedEngineer酸牛奶或酸牛奶是全脂牛奶，在煮沸温度下放置了一天或一天。“奶油”肯定比“牛奶”具有更高的脂肪含量

— roetnig

7

当我小的时候（1950年代），老年人将牛奶称为酪乳或甜牛奶……包括商店购买的牛奶。那时人们喝了更多的黄油牛奶，所以如果您要一杯牛奶，人们会很好地要求您澄清-“您要照顾甜牛奶还是黄油牛奶”？甜牛奶现在简称牛奶。

— 婴儿潮3周
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5

我在一个农场长大。我们总是有奶牛。我们将术语“甜牛奶”和“牛奶”互换使用。那是全脂牛奶。妈妈会给它涂膏。我们没有能力将其均质化，因此面霜将升至顶部。我们总是在倒杯之前搅拌它。替代品是酪乳或克拉尔。酪乳是将酸牛奶搅碎并除去黄油后剩下的东西。里面总是残留着小块黄油。Clabbers是搅动之前变酸的牛奶。

— 用户名
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有趣。（那个老派的“酪乳”里放了些黄油。）我们这些人通常没有在农场上能买到的东西来代替它吗？我曾假设使用“脱脂”牛奶，因为奶油已被作为黄油去除，但现在我想它可能接近1％。

— 乔

而且，如果您不被允许发表评论（因此其他人更容易找到它，并且由于此处的许多用户不喜欢评论中的冗长对话），我将其设置为“问题”，因此您可以发布以下答案：Cooking.stackexchange.com/q/76470/67

— 乔

2

我总是叫炼乳甜奶，这就是我奶奶所说的甜奶。康乃馨使炼乳变甜。

— 蔚蓝
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