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这是我们在我以前工作过的餐厅为一位非常知名的（无论如何在加拿大）法国厨师制作的土豆泥的方法：
根据需要将土豆去皮和煮沸。煮至稍熟。
将土豆穿过赖斯/食品磨。然后-这很关键-通过tami刮除结果-一种非常细的筛子。最常用于筛面粉。通常直径约为14-18英寸，看起来像鼓。
将得到的马铃薯放回锅中，添加融化的黄油，奶油，盐，胡椒粉，肉豆蔻至所需的稠度，并一直搅拌。
如果不能立即食用，请尽可能快地冷却，然后在锅中加一点奶油重新加热使其松弛。
重要提示：您必须尽快工作；土豆需要一直保持热状态，否则会变粘。
这就是我的制作方式，这是我喜欢的，并且让我的妻子自小就第一次吃了土豆泥。
我蒸土豆而不是煮土豆，这会导致其味道比煮沸的土豆更像土豆，并且避免了因煮沸时间不正确而引起的水渍问题。
去皮切成小块，我蒸至嫩。
我要么只是使用捣碎器，享受剩下的几块，要么我用磨粉器将它们捣成大碗。
然后我加一点黄油，几团脱脂的酸奶，然后开始加牛奶。我不断添加牛奶并用手搅拌直到它们变成乳脂状，根据我在其他食谱等中所见，这比通常的牛奶要多得多。
他们甚至可以很好地加热。
当然，我可能只是自欺欺人，而我属于最糟糕，最糊涂的人。
许多厨师发誓要用土豆粉代替搅拌机。据说它不太可能破裂细胞壁并产生胶粘性。我刚买了一个，所以我会让你知道它是如何工作的。
犹太版本：我将马铃薯切成薄片，然后将其加入开水和少许盐的锅中。当水开始沸腾时，我盖好锅并降低热量（以防止水沸腾）。然后我切成薄片，切成小方块，然后炸洋葱。当洋葱变成漂亮的棕色时，我停止煎炸，然后将洋葱（和所有剩余的油）放入搅拌盘中。然后我将土豆从火上取下并过滤，洗净以除去多余的淀粉。我将土豆加到搅拌碗中，加入两勺蛋黄酱（通常为5％脂肪）和大约1/4杯橄榄油。然后我捣成糊状。在土豆上，我撒了辣椒粉。如果要由我决定，我还会添加一些切好的欧芹，但是一家人不喜欢这样。
我更喜欢将土豆泥（未覆盖的马铃薯）在75摄氏度的温度下放入烤箱中约半小时，然后将其干燥，然后再使用烤箱的烤架十分钟。