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纸箱中的蛋白通常经过巴氏消毒。巴氏杀菌蛋不适合蛋白酥皮，因为巴氏杀菌过程产生的热量会对白葡萄酒中的蛋白质产生负面影响，从而产生良好的蛋白酥皮。经过大量搅打（以及更多的牙垢或其他稳定剂）巴氏杀菌蛋清（无论是来自巴氏杀菌蛋还是来自纸箱）可以制作蛋白酥皮，尽管它很可能不会像非巴氏杀菌蛋那样僵硬。
我建议定期吃鸡蛋并尝试使用剩下的蛋黄来做焦糖布丁。
我在几页中查看了它，蛋清和打蛋器之间的区别是质地，后者有点水，可能需要更多的搅打时间才能达到固体形状。所以可能你可能想尝试做一个蛋白酥皮饼干，但它可能会像使用天然蛋白一样好。给出了两者之间的差异 这里
一年前，你曾经能够购买即食蛋白酥皮混合物。包装有蛋清粉和糖，还有一些食物酸。只需加水并放入搅拌机即可。它们效果很好，并且通常比新鲜鸡蛋效果更好
多年来没有在商店里看过它们，它们都是无糖，无脂肪的垃圾
即使它更麻烦，但绝对使用新鲜鸡蛋。多年来我一直在做蛋白甜饼没有问题（除非它潮湿，在那种情况下我等待另一天）。
我买了几个巴氏杀菌蛋白容器（它们更流淌）。制作4批，将它们掀起，将炉子365烤30分钟，然后将它们放在关闭的烤箱中一小时或更长时间。他们只是好的，不是那么蓬松，当然没有那么多，因为音量很低。
回到新鲜的鸡蛋。顺便说一句，我冻结蛋清（虽然不要过量填充容器）它们解冻得很好，它们可以用来做很好的蛋白甜饼。