生乳在微波炉中凝结

为什么每当我尝试在微波炉中加热原料奶时，它会凝结并在几秒钟后变得像乳清干酪一样？

您面临的问题是您的微波炉温度过高，并使您的牛奶过快煮沸。微波炉不能均匀加热食物，煮得太快。牛奶不应该煮得太快，这样做会导致其中的酪蛋白聚集在一起并使牛奶凝结。它应该通过加热缓慢加热直至开始沸腾而变为“煮沸”。

所以，你可以尝试几种不同的选择：

• 你可以在炉子上用慢火加热煮沸的牛奶，这需要很长时间，这取决于牛奶的量。我可以保证这种方法。我已经看到我爸爸这么做多年了，只要你的锅很干净，热量很低，你就会有一个成功的结果。

• 我自己没试过，但你可以Pour milk into a microwave-safe container and microwave on medium-high (70%) power, stirring every 15 seconds, just until steam begins to rise from the milk. To scald milk for custards or yogurt, heat 250 mL (1 cup) on HIGH for 2 to 2 1/2 minutes.- 参考

我有同样的问题，并不是因为牛奶已经接近过期日期，当它是一天或过高的微波炉设置，因为它随机会费。我发现它可能是与洗碗机和牛奶中的漂洗剂发生化学反应。

正如其他答案所说，你需要降低微波炉的功率。但是，如果最小功率仍然很高（如果你试图加热非常少量的牛奶就会发生）使用救生圈：另外将一杯水放入微波炉中，它将吸收足够的部分功率。

检查您在微波炉上设置的温度/热量等级。很可能它有点太高，这就是为什么它与柠檬汁或醋加入牛奶时有类似反应的原因。