10 我已经看到，使用sous vide可使脂肪在55-60摄氏度下提炼-但是我的问题是，预计要花多长时间？ cooking-time sous-vide fats — 杰伊·维（Jay Vee） source 托马斯·凯勒（Thomas Keller Sous Vide）食谱中显然有一些关于提炼脂肪的内容。我目前无法访问它，但是如果尚未得到答复，我可以稍后再看。如果你有机会获得，然后检查出来，也许你能回答自己的问题:) — 明 1 其中一些将取决于开始过程时脂肪的多少以及所述脂肪的原始温度。 — 詹妮弗·S 它是可行的，但是缺点之一是当您添加sous vide时，困在脂肪中的水不会蒸发，因此您必须随后将脂肪和水分离。 — 丹
6 托马斯·凯勒（Thomas Keller）的食谱“在压力下：煮熟的Vide”建议牛肉或鸭脂肪在85°C时为1:30，骨髓脂肪在85°C时为1：00 @ 85°C，鹅肝脂肪在0:45时为85：0。 — 蒂莫西·韦斯特 source 当然这太简单了吗？肋眼vs臀部关节的时间长度会有所不同。 — 伊恩·纽森