我可以用特级初榨橄榄油烹饪牛排吗？

据此：用于不同目的的油脂是什么？

For general pan cooking: olive oil (any kind), butter..

我从youtube上看到了视频，例如Jamie Oliver的How to Cook Steak，他还在锅里用了橄榄油，但是我不确定是否正在使用特级初榨橄榄油。

由于牛排烹饪的温度应该很高，还是应该使用额外的轻橄榄油代替？

不能。牛排需要在高温下烧焦。特级初榨橄榄油不仅会失去所有使其在如此高的温度下变得与众不同的特征（无论如何也不值得花这笔钱），它还会燃烧。EVOO的冒烟点是350F，180C（允许或冒）。烤牛排太低了。

没有烹饪油能加热到我认为理想的牛排灼热温度。

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（我只是在另一个答案中使用了这张图片，顺便说一下是摄氏）

没有食用油可以承受那种热量。那么如何摆脱它呢？好吧，当我这样做时，首先我要从公寓中每个烟雾探测器中取出电池，然后打开厨房的窗户。其次，我选择一种具有高烟点的精制（读到无味）油。通过使用精制的，无味的油，它燃烧后变得几乎没有任何可恶的味道。它的味道就像char，反正我也想要。第三，我不要在锅里放油，我只是在牛排上油。该方法效果很好，但是需要铸铁锅和高烟点的中性油。

我不喜欢Jamie Oliver的方法，因为我喜欢认真的char。您可以看出他没有使用高温，因为他使用的是不粘锅。我认为他不会随便扔牛排。即使采用他的方法，EVOO也不是石油的明智选择。特级初榨橄榄油令人讨厌的温度大大低于会破坏不粘锅400F +（200C +）的温度，并且远低于在牛排上得到像样的炭所需的温度。精制（纯净或超轻质）橄榄油将是一个不错的选择，低芥酸菜籽，红花，精制鳄梨，葡萄籽或大豆也一样。

所以...正如我所说的那样，有几点澄清：

• 加热特级初榨橄榄油会使其分解，失去果味，这通常是您选择它而不是其他类型橄榄油的原因。尽管它可以做饭，但是不管Rachel Ray相信什么，它都不是理想的选择。（我通常使用纯橄榄油烹饪）。
• 我不认为在最高温度下可以胜任“普通锅煮”。我以为这是低热量烹饪，除非您先弄清楚，否则我提到的另一种脂肪（黄油）在用于高热量烹饪时会燃烧。
• 在美国，“特级初榨橄榄油” 通常不符合质量标准，极有可能被其他油切碎（这可以减少烹饪时的麻烦）

...但是所有这些都是...我不知道视频中做了什么，但是您通常不希望在烤牛排时放油。如果要使用油，最好先给肉上油，然后将其放入锅中。如果将锅直接放入锅中，锅的高温会造成适当的烧焦（高于煎炸），这会导致油冒烟并聚合，并且油不会立即被煮熟的东西所覆盖。