如何制作更漂亮的煎蛋？

我煮鸡蛋达到我期望的熟度或在烹调和食用时保持完好无损。

但是由专业厨师和大餐厨师烹饪的鸡蛋看起来像这样：

白色为圆形，大部分为白色。蛋黄基本上居中。

我的煎鸡蛋看起​​来像这样：

蛋黄不会停留在中间（即使我在将蛋黄加到锅中之前让白色的食品稍稍硬了一点），并且白色的食品看起来像英国的海岸线。（当然，忽略了剩下的洋葱和豌豆的残渣-这些仅仅是厨师的懒惰。）

专业人士如何使他们的卵保持如此对称和漂亮？

您可能没有考虑的一个因素是鸡蛋本身的质量。最高等级的鸡蛋在平整的表面上破裂后，具有坚硬的白色和更规则的形状。通常，鸡蛋越新鲜，等级越高。如果您曾经在杂货店鸡蛋旁边打碎一个新鲜出炉的鸡蛋，那么区别很明显。母鸡的饮食也有很大的不同。

但是从图片来看，我想说你最大的问题是烹饪过多的热量。请注意，您的白人已经冒了多少气泡，边缘已经变成褐色，而内部蛋白（围绕蛋黄的白色厚部分）仍然是未加工的。相比之下，“更漂亮”的鸡蛋的蛋白在白酒上具有明显的一致性。

获得正确的温度

为了使鸡蛋的正面朝上始终如一，您需要消耗的热量要少于其他煎蛋所需的热量。内层蛋白的烹饪速度较慢，因为它的坐姿要高于外层蛋白，远离热量。而且您不会丢掉这个鸡蛋，因此必须使用非常不均匀的热量。

想象一下，尝试完全在一侧烹饪汉堡包！这是您面临的挑战，除了鸡蛋，它比汉堡包薄，但形状不均匀，更精致。有些人喜欢在烹饪的一部分时间内松散地盖上锅，这会反射一些热量并捕获一些蒸汽，以帮助从上方烹饪内部蛋清。这样做的风险是您还需要更快地煮蛋黄。如果将锅盖紧，则最终可能会蒸鸡蛋而不是煎鸡蛋。您可以使用盘子，大小不正确的盖子或根据需要使用其他平底锅。

假设您可以使温度正确，那么就不需要盖锅了。要进行练习，请先从中等偏低的温度开始，然后通过反复试验来找到热量和时间的正确平衡。脆皮棕色边缘意味着时间过多或热量过多。如果您正在练习，请在煮鸡蛋的过程中尽量不要调节太高的热量。煮一个鸡蛋，然后评估结果，并在必要时调整下一个鸡蛋的热量。

把鸡蛋放进锅里

一旦温度达到合适的水平（假设您的鸡蛋质量不错），您面临的另一个挑战就是轻轻地将鸡蛋放入锅中或从锅中取出。如果您对鸡蛋比较粗糙，那么鸡蛋不仅会散布不均匀，还会破坏将内蛋白和外蛋白分离的膜。这可以使白厨师更快，但绝对不会产生吸引人的阳光朝上的鸡蛋。

将鸡蛋打碎成小模子或小的准备碗，而不是直接打入平底锅或锅中，这样就更容易在煎蛋或荷包蛋上形成规则，吸引人的形状。就蛋黄居中而言，我怀疑这与鸡蛋的等级有关。高质量的新鲜鸡蛋只是比较坚硬，往往不会流浪太多。我不建议分离蛋黄并在白色之后添加蛋黄-我认为这样做弊大于利。您想保留嵌套的膜结构，但要分离蛋黄，需要破坏内蛋白的膜。您得到的是一个蛋黄，它将仅在白色的原始表面上滑动，而不是被膜固定在一个地方。

其他技巧

• 使用油而不是黄油。黄油会更快地使鸡蛋的底部和边缘变褐，并使其具有褐色的黄油味。一个经典的阳光朝上鸡蛋应该是均匀的白色，味道像鸡蛋。（当然，如果您喜欢那种味道，那就去吧！）
• 无论您使用的是油还是黄油，都只能使用足够量的鸡蛋来防止其粘连。太多的黄油会在边缘周围起泡，看起来不太好。过多的油脂会导致很少的油脂溅到鸡蛋上，并且在盘子（和上颚）上留下不愉快的残留物。

它需要一些练习，但是每做一个鸡蛋都是一项非常基本的技术技能，一旦学会，它将永远伴随着您。随着病情的好转，您可能会开始注意到鸡蛋的新鲜度或蛋黄的颜色如何指示母鸡的饮食质量（以及由此产生的鸡蛋的风味和营养）有多少不同。

您不必去买架子上最奇特的鸡蛋-许多餐馆从供应商那里订购任何东西都能获得不错的结果-但是品牌之间肯定存在差异。很难从真实交易中分辨出头，而又不会破解。我记得几年前在广播中的一个故事，内容是一位妇女在母鸡状况不佳时在农贸市场转售杂货店的鸡蛋，然后将其作为新蛋产下。最好的办法是养自己的母鸡，但这显然对每个人都是不可能的（或不希望的）。次佳的来源可能是CSA或农场摊位。

哦，顺便说一句-我从不吃鸡蛋早餐。无法忍受它们，尤其是流淌的蛋黄！口味改变；现在，我养了自己的母鸡，我也爱一个流淌的荷包蛋。我不声称自己是厨房的专业人士；这都是关于优质成分和实践，实践，实践的。

与许多厨房技术一样，有一个小工具可以帮助您！

在这种情况下，几乎没有金属环可以在煎炸时将鸡蛋固定在适当的位置，因此最终结果是圆润的。这是威廉姆斯·索诺玛出售的一套玩具的例子 ：

如果您不想再使用其他工具，可以通过练习获得更好的效果。使用小煎锅，使白色散布的空间变小，有时我会用刮铲将蛋黄放在白色中心，直到鸡蛋几乎煮熟。

我不确定专业人士是否还会使用其他技术，但我敢打赌，漂亮，完美外观的技术是在其中之一制作的。

要获得完美的圆形而不是快餐式的“方形”边缘，请不要使用煎锅。或者至少不要使用大的平底煎锅。使用铁锅或专用的小型鸡蛋煎锅。

炒锅的圆形底部意味着您的鸡蛋将被迫变成圆形并且不会在周围徘徊。使用炒锅的弊端是，您将最终使用更多的油/脂肪来炒鸡蛋，因为油会坚持在锅的底部积聚。

另外，您也可以使用一个小鸡蛋锅，它刚好足以煮一个或两个鸡蛋。

我和你几年前在同一个地方。我将鸡蛋打入锅中，结果蛋面变得斑点状且呈非圆形。我什至尝试过将晚餐鸡蛋煮熟后先将鸡蛋打碎成一个单独的碗，然后将碗倒入锅中以尝试获得更圆的结果，但无济于事。

我最终意识到的是，在最初阶段，从蛋第一次碰到锅底到底部凝固成最终形状为止，您可以使用刮铲将蛋清推向四周！感觉就像在作弊，但我发誓不是！

因此，在上面的图片中，将鸡蛋打入锅中，凝视英国海岸线，向自己宣告自己是上帝，然后用锅铲将其推回原状。

您可以使用其他人张贴的William和Sonoma的那些金属环中的一个来获得相同的效果（我刚刚使用了一些中国杂货店的便宜金属环，也用于镀饭，最终结果相同），但这是另外一个要洗的东西-对我来说工作太多了。

1. 使用澄清的黄油，用中火预热锅
2. 将蛋清中的水分部分从蛋中沥干（这也是一种使用您想要好看的荷包蛋的技术）
3. 煮至所需的熟度。降低热量以避免起泡和褐变（我没有这样做）。

注意：关于OP的“好看的鸡蛋”参考图片...我唯一能获得像那样柔滑蛋黄色且蛋黄中带有小气泡的白色是我吃完鸡蛋之后在低烤箱中-将蛋黄添加至白色后，将其添加回白色（如OP所述）。

（这个鸡蛋大约有两个星期大-来自一家农场商店。当我们购买该公寓时，它已经大了3天了）

厨师鸡蛋的图片混合了白色。鸡蛋具有稀薄的白蛋白，称为蛋清。在浅盘中将鸡蛋打碎，用叉子轻轻地将两个白蛋混合在一起，您会看到蛋黄周围浓密，外部光亮。穿过叉齿时要小心，不要刺破蛋黄。在中等温度下，将鸡蛋轻轻地滑入锅，油或澄清的黄油中。轻轻将油倒在蛋黄附近的白色上。蛋黄上仍然有蛋清，因此如果在蛋黄上放热油，蛋黄会变白。两分钟后，白色应该从蛋黄上滑落了，如果您想在蛋黄上稍加煮一下，可以在蛋黄上倒一些油。正确设置温度是困难的部分，需要花费一些时间才能弄清楚。同样，如果蛋黄不居中，您的表面可能不水平或锅表面不平整。祝好运！

我发现在煮鸡蛋之前先将它们放在温水中加热，可以帮助它们在锅中煮得更快，温度波动也较小，而且我发现蛋黄不易掉到侧面。 。另外，我使用的是铸铁煎锅，由于它既能很好地保持热量又能很好地传导热量，因此还能减少温度波动。

我用培根油脂烹饪鸡蛋，所以培根烹饪时将它们放在温热的自来水中。

我用圆形木铲将油脂倒入蛋黄。这样就可以在蛋黄上蒸煮出白色，而不会使蛋黄本身凝固。

我总是对我的结果感到满意。如果您想了解完整情况，我在这里张贴了完整的过程。

作为其他技巧的补充：鸡蛋有点像人类的乳腺：年轻的鸡蛋比老的鸡蛋更坚固，更圆。

因此，使用新鲜的鸡蛋会有所帮助。

您还应确保不要使用太高的热量（中热量足够）。

几个答案正确地指出了新鲜度问题。

我寻找视觉效果来称赞。

新鲜鸡蛋的蛋黄在坚硬的蛋白（蛋清）上高高飘扬。这些煎鸡蛋在镀时具有较小的，更吸引人的脚印。

随着鸡蛋的老化，它的蛋白变质。新鲜程度较低的鸡蛋具有稀薄的流鼻水蛋白。这导致煎蛋的白色变薄并散开。一点也不好。

看到这个答案：什么是获取流浪蛋黄的一面煎鸡蛋的最佳方法？。

您当然可以像劳拉的回答中那样使用环形模具，但是您在小餐馆或咖啡馆看不到那种东西。通常预计煎蛋的形状会有些许不规则，但是最好使蛋黄居中。如果您想使用环形模具，并且我在上面的答案中建议使用该技术，请确保使用环形模具，该模具仍可让您在煎锅上盖上盖子。

使用大量的油。用中低火煮，每隔一汤匙热油就可以涂在白人的身上。将盘子放在上面，然后平移最后几分钟，以完成白色的顶部。

我只用快乐鸡的新鲜鸡蛋尝试过，所以这可能是真正的把戏。