蛋糕面糊的一致性

在冬天，我的蛋糕面糊变成了硬球而不是温暖的月份。我总是添加更多的牛奶，并尝试使其达到正确的烘烤一致性。但我认为这会影响口味。如果是这样，有什么其他技巧来解决这个问题？食谱是：

• 225克黄油
• 225克蓖麻糖
• 4个鸡蛋
• 2茶匙香草
• 200克普通面粉
• 25克可可粉
• 2茶匙发酵粉
• 2汤匙牛奶（我通常需要更多）
• 1/2茶匙小苏打

制作蛋糕时，成分的温度非常重要。如果从冷成分开始，你会遇到问题。如果你没有温暖的房间，我担心没有好的解决方案，所有的工作都非常费力。

微波炉黄油不是一个好的解决方案。这是一种非常不均匀的加热方法。你总是会在有点软化的黄油旁边找到太硬的斑点和融化的斑点。

使黄油具有正确稠度的正确方法是在20至30摄氏度的环境中保持至少一夜，并具有环境热量。把它放在工作炉和类似的炉子上是有问题的。如果您家中没有房间温度，您可以考虑为您的黄油制作水浴。在炉子中加热荷兰烤箱，直至达到30摄氏度，将黄油装入较小的容器中，然后将其放入荷兰烤箱中。把整件东西装在一些毯子里。它应该在一夜之间软化黄油而不会太冷（你说你的房间不会低于10度）。

一个解决方法是将黄油切成非常薄的碎片（2-3毫米），然后用比平时更多的奶油加糖。混合器的摩擦会使其升温。如果你有一个立式搅拌机，这可以很好地工作，但如果你用手动搅拌机做，你需要站在那里15-20分钟，只需打黄油。水浴可能有所帮助，但你真的需要注意不要融化黄油。

您也可以考虑更换黄油。起酥油和人造黄油在低温下比黄油更容易打败。虽然你的味道会变差，但质地也会有所改变。你必须使用固体脂肪，而不是油。如果你使用人造黄油，使用全脂，而不是减脂。

黄油是你最明显的问题，但如果你的鸡蛋很冷，你就永远不会得到完美的结果。当你用冷蛋烘烤时，质地可能足够好; 我见过很多不介意的面包师。但如果你对蛋糕质量非常挑剔，你还需要在一夜之间加热蛋。或者，您可以在破碎后在水浴中快速加热。

添加牛奶或其他液体会适得其反。它会改变成品蛋糕的质地。你的食谱是一个略微修改的磅蛋糕，标准的磅蛋糕食谱没有液体（也没有其他许多蛋糕类型）。乳制品的唯一原因我可以想象，为小苏打添加一些酸可以起作用 - 但它应该是酪乳或酸奶，而不是牛奶。你添加的液体越多，你的结果就越少，而且更快速。

@rumtscho提供了一些非常有用的信息。我肯定会建议将他的方法/技巧融入你的蛋糕制作中。

但是，我从另一个角度看了这个。如果你的蛋糕在温暖的天气中符合你的喜好而你只在寒冷的天气中遇到问题，那么湿度可能是罪魁祸首。

在我生活的地方，在凉爽/寒冷的天气里，几乎没有失败，湿度更低 - 有时令人难以置信的低。所以我建议你在烘烤蛋糕时在烤箱里放一小锅水。我通常在烤箱预热时放入一锅水，然后将其放入，直到我取出蛋糕。千万不能把水泛直属你的蛋糕，因为它可以阻止在底部适当的褐变。

我建议你投资一个烤箱温度计，以确保它在寒冷的天气保持正确的温度，而不是温暖。在过低的温度下烘烤的蛋糕通常不会正常上升并且很难。