捞面，炒面，炒面和杂碎的真正区别是什么？

由问题提示如何煮捞面？以及有关面条类型的一些答案，我开始怀疑这四种命名菜肴的真正区别是什么。

我知道美国中餐馆有什么不同，我也知道有差异。（例如，捞面通常是小麦面条，而mei fun通常是细米粉。）所以，这不是我想要的。

我想知道，如果我在中国订购了其中的每一种菜，我期望什么，它们之间有什么区别？我了解可能会因地区而异，但我只是要求基本知识。

另外，杂碎真的起源于中国吗？

编辑以澄清：我只是在问一个基本问题，本身不是成分。例如，“ X”菜是用软米粉蘸酱的炒蔬菜（有或没有肉）。

我了解到，面条的大部分差异在于所用面条的类型和制备方式。但是，我一直都听说，很多美式中餐的烹饪方式都是宽松的，并非完全相同，或者可能并非起源于中国。所以，我只是想找出什么是真实的。

您所提出的问题是，您在问类似“什么是通心粉的传统意大利面条”。尽管通常在大多数英语国家中，这是指意大利面条和肉酱。单词/菜本身指的是面条的一种特定样式/类型，并且可以加上任何东西。

Lo Mein和Chow Mein是指制备方法，而不是指内容（分别为“炒面”和“炒面”）。它们都是经常基于小麦的鸡蛋面。捞面通常在肉汤中煮熟，而炒面按定义将在油中煮熟。有时候会煮到香脆，有时不会。

如果您恰好在某个供应正宗中国菜的地方，则可以为上述每种食品订购数十种不同的准备；它可能包括蛋白质，蔬菜的各种组合。还使用了不同类型的特殊面条（例如：在北美餐馆通常称为“炒面”的小扁面条，通常称为“上海炒面”的较大的圆形面条等）。如果我走进香港的一家中餐馆，用中文问“ Chow Mein”，我想答案很可能是：“您想要什么？” 一般来说，会有一些蛋白质和一种或多种蔬菜。这在很大程度上取决于本地提供的资源。在中国，差异很大。长期以来，香港一直是国际化的西部港口，它将获得更多的原料。中国其他地区则更倾向于当地的农业/渔业。话虽如此，由于是港口，海鲜在香港美食中非常普遍。我从北方来的朋友长大了猪肉。但是现在我的回答越来越少了。

美芬的意思是“米粉”。同样，对于其中包含的内容，没有公认的通用规则。我来自Hong Hong的妈妈根据自己的心情用六种方法烹制这些面条。

像@Ching Chong说的那样，Chop Suey的意思是“杂物”或“什锦饭 ”。起源经过了激烈的辩论，充满了神话（请参阅Wiki页面）。根据我的了解，这些天最常见于美国的美式中餐厅。我不记得在加拿大看到它。无论从哪里开始，什么都难以回答，这取决于厨师想要放入的东西。有趣的是，我是加拿大华裔，自从我出生以来就在世界各地的华人餐厅用餐，但从未真正订购过这道菜，所以请以我的回答来说明它的价值。:-)

Lo mein代表“拌面”，质地柔软，易于吸收酱汁。

炒面代表“炒面”，与油炸面相比，油炸或搅拌的时间更长，因此比油炸面更脆。

Mei fun指的是米粉，而不是用小麦粉制成的捞面或炒面，因此，您可以获得几乎任何类型的菜肴或风味，但使用米粉制成的面条（可能对某人有所了解面筋的问题）。

“ Chop Suey”不是地道的繁体中文。它基本上是各种配料的大杂烩，因此结果会相差很大。它实际上起源于美国，但是它是由中国移民使用方便的烹饪技术创造的。

您的问题没有答案。中国是一个比美国更大，种类更多的国家。问诸如“美趣”之类的东西的“正宗”，就像问做鸡肉，炖牛肉或热狗的“正宗”方式是什么。从加利福尼亚到缅因州，从德国到智利，我在世界各地的中餐馆吃饭。甚至同名菜肴也因厨师恰好来自中国的哪个地区而差异很大。

他们的准备工作首先是用小麦粉和鸡蛋的混合物制成的鸡蛋面，然后按照不同的方法进行制作。炒面是圆形的或扁平的。将新鲜或干面条煮沸以使其柔软。干面条在水中煮五到六分钟，而新鲜面条煮两到三分钟。

将它们加到炒混合物中，然后煮至松脆。中国外卖餐厅的大多数正宗炒面都带有软面条。

差异是由于煎炸时间和所用油量的缘故。炒面导致菜内质地变化。准备炒面的另一种方法是将它们分别在薄煎饼上煎炸。然后将炒的肉和蔬菜倒在上面。

有两种炒面：蒸的炒面和脆的炒面。蒸制的版本质地较软，而另一个则更脆，更干燥。捞面的准备工作仅从新鲜面条开始，最好是0.25英寸厚。它们也被煮沸并加入到带有大量调味料的炒混合物中。他们被扔了足够长的时间，让他们浸泡酱汁。