鸡蛋安全。什么时候吃和什么时候不吃

我有一个关于鸡蛋以及何时可以安全食用的问题。

我在网上阅读过，有两种方法可以测试鸡蛋是否可以安全食用（不将其打开）：

1. 浮球测试：取一个大碗，装满水，并将鸡蛋放入其中。如果它沉入底部并侧卧，则表示它是“新鲜”（不是旧的）。如果它突然起伏，则说明它已经使用了几周，如果它漂浮到顶部，则将其扔掉（太旧了）。

   这些站点还说，测试并不能说明鸡蛋是否烂了，而只是表明鸡蛋的年龄，而且鸡蛋甚至可以在烂掉之前就已经烂了。

2. 晃动测试：轻轻摇动鸡蛋靠近耳朵。如果听到明显的晃动声，则鸡蛋变烂了，不应食用。

以上是真的吗？他们是老太太的故事/神话吗？

我还读到，用胡扯和血液覆盖的蛋壳不安全食用，因为它们很可能带有细菌。为什么大多数鸡蛋上都有胡扯和鲜血？

我还读过，不应该食用上面有深色斑点的鸡蛋。为什么？为什么大多数鸡蛋上都布满怪异的彩色斑点？

有时候，当我轻轻地摇一个鸡蛋时，它不会晃动，但我可以感觉到内部在四处移动（感觉就像是一个大球在里面来回摇摆）-这正常吗？硬煮并食用那些鸡蛋安全吗？

我想我的问题是，确定鸡蛋是否可以安全食用而不开裂的保证方法是什么？而且，如果您可以提供任何很棒的官方资源，请提供。

如果蛋壳没有损坏，并且鸡蛋还没有超过其有效期/日期，则可以安全食用。官方消息来源：您政府的食品安全机构，除非您居住的食品监管部门确实非常宽松。但是您的个人资料显示澳大利亚-我确定那里一切都很好。如果沙门氏菌爆发存在问题，那么您就无法检测到任何东西。受沙门氏菌污染的鸡蛋看起来就像是未受污染的鸡蛋-这就是政府通常建议您煮鸡蛋的原因，这将杀死沙门氏菌并使其安全。如果您正在吃生/未煮熟的鸡蛋，则必须决定自己所在的风险是否足够低。

在实践中，它们实际上比目前的最佳状态安全了一段时间，只是不那么新鲜，如果外壳破裂而不损坏膜，或者刚破裂了，它们也是安全的。但没有损坏，在日期之前是您可以得到的最绝对的保证。

您提到的两个测试将帮助您了解鸡蛋的新鲜程度。两者都与善与烂无关。随着鸡蛋的新鲜度降低，它们会变干一点，形成较大的气穴。因此它们会晃动更多，并开始漂浮。

但这并不意味着它们烂了。一个真正腐烂的鸡蛋在气味上会很明显-它们是含硫的，很像天然气中添加的气味。如果您购买的当天鸡蛋漂浮在水中，会出现明显的晃动，是的，这意味着它们不新鲜，因此它们肯定不如农场中的新鲜鸡蛋好。因此，如果是这样，您的超市就不会向您出售优质鸡蛋。但是，这并不意味着它们不安全。

至于“为什么大多数鸡蛋上都有胡扯和鲜血？” ...“最”是一个巨大的夸张，我所见过的地方-他们被洗了。正如rumtscho在评论中指出的那样，鸡蛋是从鸡身上出来的，所以有些丑陋的东西是自然的。你从来没有真正说了什么你的鸡蛋的样子，但如果你住在他们没有（甚至在超市里销售？之前）清洁的地方，那么它仍然并不意味着它们是不安全的，只是你应该可能在将它们弄裂之前先清洁它们。

还有黑点？有些鸡蛋自然有斑点-很好。如果还有其他问题，我想这对您提供图片很有帮助。

漂浮物并不表示鸡蛋腐烂。它仅表示一个旧鸡蛋。当鸡下蛋时，里面没有空气。壳是多孔的，随着时间的流逝，水会从鸡蛋中蒸发出来，并在一端留有气穴。如果您担心的话，请将鸡蛋打碎到一个小碗中并闻一下。如果变小，则丢弃。烹饪会杀死沙门氏菌，但不必冒生病的风险。

USDA要求清洗在美国出售的所有鸡蛋。这样可以洗掉一层保护膜，使细菌无法进入卵子。清洗和去除涂层的效果意味着您必须将鸡蛋冷藏。商业鸡蛋生产商在鸡蛋上涂上矿物油，以延长鸡蛋的使用寿命。水手有时会用凡士林覆盖鸡蛋，从而将寿命延长到一年。在欧洲，洗鸡蛋是非法的。无需清洗就意味着鸡蛋不需要冷藏。具有讽刺意味的是，在欧洲，因鸡蛋变坏而引起的沙门氏菌中毒率低于美国。除了沙门氏菌，它还可以从鸡内部感染鸡蛋，因此有时会给鸡接种沙门氏菌疫苗。

你不应该吃碎鸡蛋。唯一的例外是，您知道自己在从市场回家的路上意外地将鸡蛋弄碎了-但您需要迅速煮熟并吃掉它。

包装和运送鸡蛋通常需要几天的时间。商业出售的鸡蛋实际上在纸箱上有两个日期。您对按日期使用时的最佳状态熟悉。还有一个“秘密”日期可以告诉您何时包装纸箱。它采用朱利安日期格式，因此您需要进行一些解密。如果朱利安日期代码为365，则说明纸箱已于12月31日装箱。这使您可以更好地了解鸡蛋的年龄。

我跟一位当地农民说：当你摇一个鸡蛋，鸡蛋就掉了，它就烂了。当它漂浮到一碗水的顶部时，它太旧了，如果摇晃它时感觉内部有东西在晃动，它就会变烂。如果这3个中有任何一个，您不应该食用鸡蛋。如果发际线有裂纹，请勿食用，因为细菌很可能已经进入卵子。我还告诉他，最近当我从超市购买鸡蛋时，当我轻轻摇动鸡蛋时，大多数鸡蛋都会变色，他说那是因为当它们从农场运到分销商再到实际的超市时，它们已经有一个月大了在很多情况下。这样就可以解释一切。我是正确的。鸡蛋已经烂了，没有正当的理由我也不偏执。

我只是买了一盒当地农民的鸡蛋，却没有一个人晃动，到处走动或漂浮在一碗水中。