鸡蛋在冰箱中可以存放多长时间？

为了使鸡蛋有用又健康，我平均可以将它们放在冰箱中的时间是多少？我可以冷冻，融化后再使用，还是食用无用或不健康？

早在20世纪70年代，地球母亲新闻社的人们就进行了储蛋实验。他们以冷藏和未冷藏的多种方式存放它们，以查看它们可以保存多长时间。他们得出的结论是，将未洗净的鸡蛋（又称“水果”或“越橘”）保存在密封容器中，并保持在35°至40°F的温度，七个月后仍可完美食用：

（1）未洗净，可育的宅基地鸡蛋似乎比洗净，不可育的农用鸡蛋更好。为什么？原因很简单，原因是它们没有被洗过……而不是因为它们很肥沃。来自鸡的母鸡果实涂有一层浅色的天然密封剂，称为“ bloom”。而且，尽管良好的洗涤可以使一批鸡蛋看起来更具吸引力，但它也可以去除这种天然的保护层……使鸡蛋更容易老化，受到空气和空气中细菌的侵蚀。

（2）我们发现最好将蛋长期存放起来的方法是放在35°至40°F的密封容器中。一段时间后，它们的白葡萄酒可能看起来有点流鼻涕，但是即使七个月后，以这种方式储存的树莓闻起来也很好，味道很好，质地也很好，总之，看起来“几乎是新鲜的”。

2011年2月19日更新：此讨论启发了我自己做一些实验。我们饲养鸡只，于是我于2010年10月2日摘了两个鸡蛋，并将它们放入冰箱。我今天才把它们拉出来。这是其中一个鸡蛋旁边的照片。

这些卵中的一个在昨天产下，另一个在140天（4个月17天）前产下。你能猜出是哪个吗？

2011-06-05更新：今天，我完成了我的eggsperation，将2010年10月21日以来在冰箱中存放的另外两个鸡蛋打开了。它们是：

没有任何气味，但是白人绝对缺乏坚硬。我把它们弄乱了。他们没有让蓬松的加扰者对含水的白人做出贡献，但味道很好。 因此，我可以确认“地球新闻”实验的发现。7个月15天（227天）后，存放在冰箱中的新鲜未洗净鸡蛋可以完全食用！

请参阅USDA 的图表¹：

简短版本：在外壳中放置3-5周。

健康

当然，任何鸡蛋都可能变质，但是未损坏的鸡蛋将在冰箱中放置数周，而且我读过一些研究，甚至声称在室温下放置一年后可以食用鸡蛋。我不冷藏鸡产的鸡蛋，至今还没有发现鸡蛋变质。

从鸡身上新鲜出来的鸡蛋具有抗菌作用，并且在室温下可保存很长一段时间。商业鸡蛋经过清洗，可以消除花开并大大缩短其寿命。

有用

话虽如此-安全和有用之间有很大的区别。是否有用取决于您打算如何处理。随着鸡蛋年龄的增长，其单个蛋白质分解。最终，蛋清会变水，蛋黄变脆。这可能是好事或坏事。如果您依靠白人的说法来偷猎或天使食品蛋糕，那么您希望白人尽可能新鲜。如果您要煮沸它们，则希望它们变老，这样壳会更容易脱落。如果他们要混合蛋糕，您可能根本不在乎。

我的鸡蛋从1-3天大开始就已经熟透了，我的白人非常结实，我可以用两根手指捏住它们来捡鸡蛋，而且煮熟的鸡蛋无法剥皮。4-5天后，它们更像是我在商店里买到的东西，在室温下放置一周后，它们开始变得流鼻涕。

冷冻

我做了一些冷冻鸡蛋的实验，因为在夏天我得到了很多鸡蛋。我把鸡蛋打成冰盘，然后将它们冷冻后装袋。他们在冰箱中融化得很好，非常有用。我用它们做天使食品蛋糕，它们效果很好。

由于我自己的疏忽，一批批次的冰箱被烧坏了。它们基本上是脱水的，必须在搅拌机中加水制成泥使其再次可用。确保将其密封在冷冻袋中，并采取其他常规预防措施，以免造成冰柜灼伤。

^1个 鸡蛋储存图。来自：“从农场到餐桌的带壳鸡蛋”。食品安全检验局网站»食品安全教育»获取答案»食品安全情况说明书»蛋制品制备。美国农业部。

我在几个不同的地方都读过一个经验法则：如果将鸡蛋放在一碗（或一杯？）水里时鸡蛋漂浮着，那就不好了。随着年龄的增长，鸡蛋中会形成一个气穴，这最终会导致卵漂浮。

就我个人而言，我使用的鸡蛋已过期了至少30天-很好。我不会再三考虑使用您两个半星期的鸡蛋了。

要回答您的问题：没有神奇的时间长度-在到期日之后的5周后，我会放弃。

在西班牙，每个鸡蛋都写了您应该吃的最后日期，因此我们没有问题（如果您在超市购买鸡蛋，那么从鸡身上得到的新鲜鸡蛋就不同了）。

如果您担心鸡蛋不好，因为它已经在煎锅中停留了很长时间，则可以将其放入一杯水中，如果它漂浮了，那么不好，如果它沉淀了，那就可以了。

有食品安全格言：“如有疑问，请将其扔掉。” 如果安全是首要考虑因素，请谨慎行事。就是说，乔纳森（Jonathan）关于浮蛋的建议从我脑海中的某个地方听起来很熟悉...

在更一般的烹饪环境中，鸡蛋随着年龄的增长而变化。如果您使用鸡蛋作为膨松特性，则需要新鲜的鸡蛋。作为粘合剂，它们可以更老。作为早餐食品，越新鲜越好，因为您通常要蓬松。

我大约两周半大以后不会再三思。让我这样说吧。在泰国，鸡蛋在日期之前没有卖出。他们没有被冷藏。它们只是简单地成捆装在塑料袋中。他们尝起来很棒。我的猜测是，它们比美国超市的鸡蛋要新鲜一些，但即使如此。如果鸡蛋的壳破裂，则变质的可能会更快。但是，如果外壳完好无损，它将持续相当长的一段时间。我们将鸡蛋存放了很长时间，它们很好。

如果您担心它，请打开它并闻一闻。如果闻起来不好，扔掉那堆。

通常，我并不真的在乎售出日期，无论如何它都不是基于科学的数据。我宁愿依靠自己的判断。

具体来说，当我不确定鸡蛋时，我一次在一个单独的碗或杯子中将它们打开一个，以查看它们看起来是否怪异或难闻。将它们放入水中，看看它们是否漂浮，只是让您知道它们是新鲜的还是陈旧的，而不是可食用的。

另外，即使没有冰箱，鸡蛋也可以保持很长的新鲜时间。我曾经将鸡蛋打碎，然后将它们放在塑料瓶中，以便在野外徒步旅行时更方便运输。即使那样，他们也永远不会对我不利。有人告诉我，他们有酶保护蛋黄，通过生产^ h ₂ Ø ₂，但我从来没有证实。

关于浮蛋，仅仅因为它们浮起，并不意味着它们是坏的！它们只是年龄较大，并且已经通过壳吸收了空气。我从商店带了二十打鸡蛋回家，立即将它们放入水中，看看会发生什么。24个鸡蛋中有11个漂浮了！您可以打赌，我并不是因为浮蛋就扔掉了新鲜的鸡蛋。我也有十几个鸡蛋在冰箱里放了一个月，只有其中四个漂浮了！

不管鸡蛋的年龄长短，如果您将其打开并看起来和闻起来都很好，那可能很好！只是，鸡蛋越老，您应该煮得越彻底。我读过一个家庭暗示，说用植物油轻轻蘸湿纸巾，然后用它轻轻擦拭每个蛋壳。这有助于密封鸡蛋中的毛孔，就像它刚下蛋时的原始涂层一样。这有助于防止水分流失。

我有一群散养鸡，未洗净的鸡蛋在冰箱中密封的容器中保存超过6个月。我在室温下未洗鸡蛋的时间超过3个月，完全没有问题。我从冰箱密封容器中取出6个未洗的鸡蛋放置了8个月，它们很好吃。

刚从商店买来的，棕色，有机（我认为）的三个月大的鸡蛋中炸出一些白色，然后将其保存在普通纸蛋盒中的相当冷的冰箱中。它们的味道很好，我的猫对卵黄的反应与往常一样，这是几次快速的舔，然后等它们变热后再回来。味道甚至可能比普通的蛋清还有些平淡，并且可能有点橡胶味，但这不是一个非常科学的“样本”。

我的祖母很久以前住在一个没有电的村庄，她用面包粉存储它们。这样，它们可以保存很长时间，因为面粉会阻塞鸡蛋的壳孔，使空气无法进入。您可以在鸡蛋周围擦一些，然后将其留在容器中。