我可以将水煮至低于100摄氏度/ 212华氏度的温度来煮茶吗？

多年来，我有一个典型的电热水壶。每当我想要75摄氏度/ 167华氏度的水来制作绿茶时，我不得不将其煮沸至100摄氏度/ 212华氏度（因为，这是温度，我的水壶停止加热的地方）并等待。

现在，我有一个带温度计的电热水壶。我可以将水煮至75摄氏度并停止吗？什么是典型的温度，其中水中的所有（大多数）细菌被杀死，水变得可以饮用？

我听说，这是70摄氏度/ 158华氏度，所以我的想法会有一个基础。我对吗？

从技术上讲，你的想法似乎很合理。但我不会这样做。

您在电热水壶中提出的建议非常接近闪蒸巴氏灭菌的标准。根据维基百科的说法，闪蒸巴氏灭菌的标准程序是在71.5°C（160°F）至74°C（165°F）的温度下加热和循环液体约15至30秒，这样就产生了5 log（细菌减少99.999％或更多。其他期刊文章似乎表明，一些原生动物如隐孢子虫是通过快速巴氏灭菌法杀死的，但其他一些如贾第虫病可能会在少数情况下存活。

我怀疑使用安全和配方问题的沸水指南是因为蒸汽和气泡是如此方便的温度保证。

但在心理上，这让我有点紧张。就个人而言，我会煮水 - 如果你有时间喝茶，你有时间煮水。但是，你有可能比我更喜欢冒险的饮茶者。

你不能在70摄氏度下煮水。也许这是一个语言问题; “沸腾”意味着将水带到表面上始终存在活泼气泡的状态，并且大量蒸汽。它在海平面上沸腾100摄氏度，当你升高时它稍微低于它，但差别不是那么大。即使在世界上最高的城镇，超过5000米，水沸腾在90摄氏度以下。

当你把水加到75摄氏度时，你正在加热它，而不是煮沸它。加热水肯定会杀死细菌 - 实际上它是消耗水而不是沸腾的热量 - 但是我们无法告诉你哪些细菌被杀死了哪些细菌不被杀死。美国/西欧食品安全指南建议安全食品准备温度高达70摄氏度，但这些建议基于许多因素，例如世界上这些地区发现的细菌类型，统计数据显示有多少人生病过热的食物，等等。完全可能的是，您的水被污染的东西与美国肉类上存在的东西不同。

如果您无法使用自来水，或者您所在城市的供水不被认为是安全的，并且有煮水的指令，那么这就是您需要做的才能保证正式安全。它意味着真正沸腾，在100摄氏度。没有人能够告诉你70摄氏度是否适合你的情况。

更新 正如评论者所建议的那样（和Wayfaring陌生人联系起来的官方消息来源）：安全指南不仅仅是让水沸腾，而是让它煮沸一分钟。

这意味着细菌的闪杀温度必须远高于100摄氏度。关于食品安全的一个小解释：没有温度，细菌菌落龙骨中的所有细胞都会过度死亡。细菌死亡是温度和时间的函数，一些耐寒的单个细胞可以承受致命的温度几秒钟。这就是为什么要么必须在真正高温下彻底焚烧它们 - 这似乎不可能在沸腾的水中达到 - 或者等待一点温度稍微降低，直到每个细菌都死了，在这种情况下1分钟在低海拔100摄氏度，或者，因为当你在山上时，你不能达到100摄氏度，在高海拔3分钟沸腾。