什么是酸奶油？

酸奶油到底是什么？它是怎么制成的？

酸奶油和焦糖奶油之间是否也有关系？

从维基百科：

酸奶油或酸奶油是一种富含脂肪的乳制品，其通过使用某些种类的乳酸菌发酵普通奶油而获得。故意或自然引入的细菌培养物会使奶油变酸并变稠。尽管酸奶油的口味只是中等酸度，但其名称源于通过细菌发酵生产乳酸的过程，该过程称为“酸化”。

Crèmefraiche（法语发音：[kʁɛmfʁɛʃ]，“鲜奶油”；来自法国crèmefraîche）是一种酸奶油，含有约28％的黄油，pH值约为4.5。它通过细菌培养而变酸，但是比酸奶油更稠，更酸。

从Answers.yahoo.com：

我是前厨师，有很大的不同，酸奶是用牛奶，奶油，增稠剂和口香糖制成的，以使其保持在一起，焦糖奶油只是用增稠剂制成的增稠奶油，我只是用鲜奶油做厨师和酪乳，您可以使用SC代替法式奶油，但是酸奶油必须是15％或更高的全脂食品，在加拿大，我可以购买30％的CF和35-40％的BF。只要确保您在热盘中使用它时不要将其煮沸或分裂，CF不会分裂，或在SC的最后2-4分钟内将少许玉米淀粉添加到SC中并添加。

我在伊丽莎白·赖利（Elizabeth Reilly）的《厨师的伴侣：烹饪词典》一书中找到了酸奶油和焦糖奶油的定义。

酸奶油：商业上发酵有乳酸菌的奶油，通常脂肪含量为18％到20％

Creme Fraiche：法式浓奶油，引入了乳酸培养；这种文化可以起到防腐剂的作用，并具有独特的浓郁风味”

库克词库建议替代“等量的酸奶油和浓奶油”，并警告说，仅酸奶油具有较低的脂肪含量，因此如果与酸性成分煮沸，则更容易凝结。您可以在此处阅读整个条目。

我还找到了一个在线资源，您可能会觉得很有趣。这是USDA国家农业图书馆的图表，准确显示了酸奶中的营养成分。

我以为传统上是通过将未经巴氏消毒的双（重）奶油自然酸制而成的，所以传统上至少没有牛奶或增稠剂。我敢肯定，直到今天，法国法式奶油都是如此。传统上，酸奶油是用类似的方法制作的-但如今，首先对奶油进行巴氏杀菌，然后重新引入细菌培养物。

Crèmefraîche不会像酸奶油那么酸或那么稠，它的脂肪含量更高（约28％，而酸奶油为12-16％），这意味着它可以吸收更高的热量-因此不会和酸奶油在热菜中一样容易分解。

Crema Mexicana与fraèche相似，可用于热菜。

奶油Fraiche vs.酸奶油

奶油和酸奶油不是同一产品；但是，它们的味道浓郁，风味相似。在不是主要成分的食谱中，它们很容易被彼此替代。