在烤或烤排骨之前先煮一下是否有意义?


Answers:


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我可以在这方面走任何一条路。我喜欢用低烟熏煮我的肋骨,这要花几个小时。但是,我不确定煮沸是否会真正缩短烹饪时间。因此,我对低速和慢速技术说不。

我妈妈先煮肋骨,然后烤。在这种情况下,他们在液体中煮饭,实际上只是在烤架上烤完。她把肋骨放在一个浅锅里,放一些液体,盖上箔纸,然后扔进烤箱。我认为她在烤箱里烤了大约两个小时(一个快速的谷歌建议大约275小时)。然后只需15分钟左右即可完成烤架。这使得照管变得容易得多。您可以提前将它们煮沸并放在冰箱中。它还允许您引入一些更有趣的沸腾液体(啤酒,可口可乐,胡椒博士)。

煮沸10-15分钟,然后烧烤将有助于减少肋骨中的一些脂肪。如果您在较高的温度下烧烤,也将使它们成为“骨头掉落”。但是,我认为10分钟不会严重影响您的烹饪时间。不过,我可能是错的,因为该方法陷入了我所熟悉的两种方法之间。


喜欢“有趣的液体”的想法。在厨房做实验总是很有趣。
stephennmcdonald

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这可能会节省一些时间,但是我倾向于认为煮沸的肉会使最终产品变得平淡无味(胶原蛋白从肉中溶解,从而使肉变得st而不是多汁)。

我建议先烘烤一下。您可以在准备服务它们之前将它们烘烤(低热量,用铝箔纸包裹),然后将其保存在冰箱中。按常规方式完成(在烤架上或在烤箱中高温烘烤)。


这是我父亲的工作,他将它们缓慢低速地烘烤,然后在烤架上烤熟。与他使用这种方法时相比,我从来没有肋骨。
stephennmcdonald

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我们的家庭食谱要求将排骨煮沸一小时后再烤。将排骨与少量洋葱,盐和胡椒粉一起煮沸,然后将调味料用于烧烤。这确实可以显着减少烹饪时间,也不需要打开烤箱那么长的时间,也不会使肉变嫩。

话虽如此,慢炖排骨确实会产生更美味的排骨。最好在较冷的天气下使用煮沸和烤制的方法,并且不想在所需的小时数内煮得太少。


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当您煮排骨时,恐怖分子就赢了。

慢煮过程的整个要点是将结缔组织中的胶原蛋白分解成明胶,从而产生那种以烧烤闻名的无味口感。将其煮沸,会导致胶原蛋白中的蛋白质被抓住并变硬。肉可能更嫩,但那不是您在烧烤大排骨中最终得到的。


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“抓住并加强”?废话。煮沸还会分解胶原蛋白,并给人以曲折的感觉,而且我不明白为什么它比例如烘烤更能使蛋白质变硬,即使您“慢煮”,也几乎肯定会比沸腾的温度更高。另一方面,亚当·希姆克(Adam Shiemke)关于胶原蛋白溶出的观点可能是正确的,尽管我个人没有注意到这个问题。
PaulS 2010年

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在烧烤之前先将任何肉煮沸会降低风味。如果它尝起来像纸板,谁会在乎它是否从骨头上掉下来?当您煮沸时,所有的风味都会煮入水中。您可以做一些美味的排骨汤后记,但是除此之外的其他东西都将是低质量的烧烤。做对了,慢而慢,就可以从肋骨上掉下来。切勿在任何情况下都煮任何肉,除非您正在做汤,炖,辣椒或其他变种。除非您当然喜欢低于标准的烧烤。


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您不应该将味道煮沸。您应该将其煮沸。使用草药,香料等。我一直在尝试不同的口味。我可以使肋骨的味道像菲律宾阿杜波,柠檬草,辛辣,生姜,甜,胡椒,迷迭香,橙子,柠檬味。盐并不是唯一的调味剂,我在做饭时只使用很少的调味剂。

在选择调味料时,将排骨煮约3/4小时。这将增加一丝风味。用烤架,间接加热或用您选择的熏制木柴烹饪约3/4小时。我用苹果树上的苹果木。您不需要吸烟者,只需将煤移动到一侧或盖上煤,这样煤就不再燃烧成烟。我还使用2个旧的粘土Kamado烧烤炉,在煤炭变热后,我将所有空气阻挡在外。温和的烟熏味最好。避免让猪肉像被困在燃烧的房屋或森林中的猪肉那样使猪肉变味。在烤箱中以低火烧烤酱结束,直到变软。我的家人和朋友喜欢层层风味,从骨头多汁的嫩肋骨上掉下来。


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我妈妈教我在水中煮很多调味料以及一些醋洋葱,胡椒和大蒜。然后,我们将它们放在烤架下,并用酱油熏干。我猜是因为那是我长大的,所以我从不真正喜欢“真正的”烧烤。至少在肋骨方面。这个周末我将在公园里举办父亲节的野炊活动。我可能会做同样的事情,节省一些时间。


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你能解释为什么要煮它们吗?问题是关于这是否是一个好主意-您是否尝试过两种方法,以查看它是否确实对您有所帮助?
卡斯卡贝尔

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我相信短暂而炎热的浸水。可以加热肉中的任何骨头,从而增加风味。但是,请务必让肋骨休息……正确煮沸可节省时间,但您必须以浓郁的风味来弥补。


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我煮沸了,因为这很容易,妻子喜欢!但是,毫无疑问,吸烟会产生最美味的排骨。

吸烟需要一些设备和很多时间。。。

我的0.02


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如果您喜欢平淡而快速的食物,那就煮一下。如果您喜欢美味可口的嫩肉,请在您的肋骨中融化,切勿煮过肋骨。


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我的肋骨在你的嘴里融化,我煮沸了,但是只有15分钟,然后我在烤架上慢慢煮,盖上盖子的7分钟,另一侧加7分钟,然后盖上甜蜜的蜜糖蜜。盖上盖子烧烤直到上菜时间


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像我父亲之前一样,我多年来一直在par肋骨。这样可以缩短烧烤时间,并使它们从骨头上掉下来。我将肋骨切成可管理的短架,加适量的水覆盖它们,再加盐,胡椒粉,辣椒粉,洋葱,一点芹菜(切碎)和月桂叶。我可能会随心情加其他香料。我慢煮约一个小时,或者直到肉变软,但不要从骨头上掉下来。然后,我取一些沸腾的液体并将其用作烧烤酱的基础。我将各种食材加入酱锅中,煮至浓稠。然后,我将肋骨与酱油一起放在烧烤刷上,翻转,刷洗,翻转,以确保酱油浸透并烤成肉质。当肉准备好从骨头上掉下来时,我给他们最后的刷子,享受,嫩嫩可口的骨头。



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低沸点,关闭燃烧器并在硬沸点开始后立即移开。搁置50分钟,然后烧烤。对鸡只尝试相同的方法...由于烤架上的许多脂肪,烤架不会将所有东西都燃烧到天堂的高度。


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