煮鸡胸脯肉（或任何肉类），然后再煮均匀

美好的一天。我和妈妈在烹饪鸡胸脯方面有另一个分歧。我知道这似乎是一个很小的话题，而且是有条件的，但请考虑一下。

情况就是这样，假设您忘记将鸡胸肉（整个，未切成小块或切成蝴蝶的形状）从冰箱中取出，需要尽快煮熟，或者要确保不要过分煮熟炸鸡时，它们有时会变稠，而且您不知道是否将其全部煮熟。

在这种情况下，我母亲认为可以先将鸡肉在水中煮沸再油炸。她的逻辑是，煮沸实际上会均匀地烹饪内部，而不会燃烧外部，而煎炸会使它变色。

但是，我认为煮鸡肉会带走风味，就像将鸡骨头煮成汤一样。另外，我认为煮鸡太久会导致鸡变干（就像煮过头一样）。

我试着告诉她，蝴蝶式混合是均匀烹饪鸡胸肉的最佳解决方案，其次是在适当的温度下烹饪而不煮沸（将其密封在内部），然后将其放入烤箱（可选）。

你们有什么感想？煮沸的肉对菜肴的味道和整体质量有害吗？

简短的回答-您在所有方面都是对的，而她是错的。告诉她，她会喜欢的。;）

更长的答案是，将一块冷冻的肉煮沸，特别是中间像鸡胸肉那样厚的肉，恰恰与您想要做的相反，因为您可以烹饪外部，但内部仍会冻结，然后煮沸（如您正确指出的那样）将从最初已经无味的IMO中去除味道。任何烹饪方法都会使鸡肉变干，无论是沸腾，烘烤还是油炸，因此通过两次烹饪，您最终可能会得到外面煮得过熟而内部煮得不够的食物。

从安全和质量的角度出发，烹饪冷冻鸡肉不是一个好主意，但是如果将肉切成薄片就可以做到，因此您关于蝶形蝴蝶的观点非常有效。我个人要做的是先在微波炉中融化鸡肉（在我的情况下是大腿），然后将其切成整个谷物的1/2英寸（约1.3厘米）的块，然后用某种炒/炒的方式进行烹饪。我喜欢部分融化而不是完全融化，因为与微波融化相比，它提供了更好的口味/质地，并且在部分冷冻时非常容易切片。

我发现，将鸡胸肉放在自封袋中，让它们坐在一碗水中，可以很快融化它们，“换水也有帮助”。虽然没有微波炉快，但是我认为微波炉解冻时间过长似乎会使鸡肉变味。

均匀（无论是否冷冻）烹饪肉的最佳方法是“低温烹饪”过程（又名sous vide）。如果您可以在恰好达到肉类目标温度的水中用水（例如，鸡肉60摄氏度）将肉包裹起来，则无需担心煮得太熟。大多数低温餐厅在低温部分碰巧获得良好色泽之前和/或之后，都会在肉的两面烧焦。

就是说，适当地低温烹饪的设备比大多数家用烹饪设备略胜一筹。因此，您是完全正确的-煮沸的肉通常是煮味的最差方法。红烧肉可以是一个很好的解决方案，但这与煮沸有很大不同。

编辑：这种情况在最近几年发生了变化-像样的Sous Vide机器可以以家庭烹饪的价格购买（$ 125-$ 200 USD，不完全便宜，但仍然可以承受）。我有一个，可以完全按照我的意愿拿到我的鸡肉，牛排等。

我会在这里陪你妈妈。如果做对了，你会得到更好的肉。

干燥肉的方法不是（烘烤，油炸或煮沸），而是烹饪时间太长。如果您的肉是冷冻的，并且将其油炸直到中部煮熟，则外部将被煮熟。

但是，如果您以较低的温度（如煮沸）以更加温和的烹饪方法开始烹制肉类，则可以获得更好的肉质。由您决定开始时要煮多少肉，越接近完成，在锅中第二阶段花费的时间就越短。理想情况下，如果您有一个浸泡式浸泡浴，可以将其投入数小时（！），直到其达到内部的最佳温度，然后将其在铁锅中快速烧一下，或者仅用火把烧焦，在不使内部变热的情况下形成非常薄的美味皮。

您不应该做的是将肉煮沸，直到过量，然后再放15分钟。这样的处理会使鸡胸肉变成无味的串。

我一直在煮厚的去皮/去骨的鸡胸肉。而且大多数时候我都在使用冷冻品种。我想用凉水将鸡融化在水槽中几个小时。我曾经记得这样做吗？

没有。

因此，我已经在炉子上对烹饪鸡肉进行了数百次测试。（鸡肉约重1磅，厚2英寸以上）

我发现了什么：

1. 最重要的部分是开始。您必须将每一面都烫一下，直到变干变褐色。您将需要高高的炉子，并且会有大量的水融化。在锅无水之前不要第一次翻转-适用于同时烹饪多个乳房。一旦翻转，另一侧就不会融化了。一旦第二面变成棕色，则加入少许橄榄油并再次翻转。继续烹饪直到看不见生鸡肉为止，两面都变成褐色（不燃烧）。

2. 加水至鸡的高度的约1/2至2/3。我也在这里加盐/胡椒粉和其他调味料。

3. 保持炉灶面尽可能高。目标是一旦完成，锅里就没有水。

4. 您将每5-10分钟翻转一次鸡肉，以确保烹饪均匀。大块的冰块可能需要30分钟。

5. 如果在煮熟鸡肉之前已经没水了，那么每次添加约一杯直到煮熟。

6. 使用这种方法，您可以轻松地煮熟，所以不要只让小块在水中萎缩。如果要烹饪不同尺寸的食物，请取出较小的食物，放在一边，然后再放3分钟，然后放回去。因此，当您“煮熟”时，锅里应该没有水-非常重要，因为随着水的蒸发，进入水中的味道会流回鸡肉中。快速使鸡的每一侧都重新褐化（在没有水的高处，每侧可能需要30秒）。

7. 享受你的鸡。正确地调味并用适量的时间/水，效果很好。也许不如新鲜但足够好。困难的部分是了解您的平移/炉灶。您想让水蒸发，但又不要太快，以至于每分钟都丢水。另一方面，如果投入过多，则无法在不浪费大量风味的情况下将其沥干。

如果您是从冷冻肉开始的，并且希望尽快煮熟，那么我推荐的唯一方法就是用酱汁煮。捣鸡胸肉或将解冻的鸡胸肉蝴蝶化，肯定会产生更好的效果，然后将鸡胸肉在水中煮沸。但是，这两种方法都无法用冷冻的肉开始。

的确，煮沸肉会稀释鸡肉的味道。然而，这可以通过制作食用液体的盘子来抵消。一个建议是用一罐鸡汤煮至乳房煮熟，然后将肉切碎再放回汤中。另一种方法是用一些番茄酱煮鸡肉，然后将其配上意大利面。

煮鸡肉，加入鸡汤以增强其味道。嫩时从水中移开，用鸡蛋和面粉涂满面粉（在面粉上加入大蒜粉，盐，辣椒粉和少量糖），炸熟。结果：嫩多汁的炸鸡

Sous vide是“预煮”鸡肉的最佳选择，恕我直言。您可以通过将每个乳房放入自封袋中而无需使用真空按摩器（尽管它有点像PITA）来做到这一点。将袋子密封，除了一个小角，然后将袋子浸入水中以迫使空气排出，然后完全密封袋子。放一个足够大的平底锅，使乳房充满水，直到沸腾为止，并密切注意温度（您有温度计，对吗？）-将其保持在145°F左右，然后将鸡浸入热水。它们将在大约一个小时内煮熟，您可以通过在尖叫的热油锅中快速将它们烧熟来完成它们。在自封袋中放一茶匙黄油，一小撮草药和一片柠檬，以增添风味。

您也可以在几乎没有煮沸的白葡萄酒中炖煮乳房，这种白酒的滋味要小得多，并且可以给肉增添美味。