我们为什么要剥胡萝卜？

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所以我坐在那里，低头看着我的柜台，意识到我可能只剩下一两个好胡萝卜或刨花。（好吧，我将其堆肥，但那时候它不是食物）。

我们有什么理由剥胡萝卜，而不只是给它们擦洗好？我的意思是，这种去污剂适用于土豆（只要它们在皮下不呈绿色即可），胡萝卜也可以在污垢中生长。我不认为这是一个农药问题，就像我们成长的过程一样，我也不认为那时候我们关心农药。

我承认，有时候有些奇怪的骗子可能很难清除掉污垢，但是我在这里缺少一些基本的东西吗？

food-safety peeling carrots

— 乔
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我要添加[food-safety]标签，因为即使这不是专门针对食品安全的问题，也要提出“我在食用前必须剥皮这种食物吗？”的疑问。是常见的食品安全问题，我认为这应与这些问题联系起来。

— Aaronut

1

尝试将胡萝卜皮的味道与胡萝卜内部的味道进行比较；差异将显而易见。

— 丹尼尔·格里斯康

“我们”？-我一般会擦洗我的皮肤而不是去皮。：D

— PoloHoleSet

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我发现煮熟后的皮肤会保留一点苦涩和韧性，因此在甜点，果汁或剃刮/切丝的过程中，我倾向于将它们去皮。在快速沙拉，快速涂抹中，我通常不会打扰。

— 达索基
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2

只有煮熟吗？迈克尔的回应似乎也暗示它也是在生胡萝卜中。

— 乔

1

@joe-确实也是如此，但我认为，当水果柔软而不是松脆时，它会更加明显。我发现苦味在原始状态下可以接受

— dassouki 2010年

2

+1最新一期的《库克画报》（我认为是2011年6月）进行了一项味觉测试，他们发现去皮后味道更好。

— keithjgrant

4

这取决于胡萝卜。从地上新鲜拉出来的嫩胡萝卜完全没有苦味，甚至很甜。超市里的旧木质胡萝卜可能会很苦，尤其是如果表面经过处理的话。

— rumtscho

我从超市上剥下旧的木质胡萝卜，只是为了把已经长出来的细小细根摘掉。如果我记得在计划烹饪时检查是否需要购买新鲜的东西，这将不是问题。

— 2015年

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我想补充一点的是，与土豆和其他一些蔬菜一样，您可以从果皮中获得更多的营养。

— 乍得
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@戴夫：我会给你的是，从外观上看，你不会因为剥胡萝卜而损失很多。然而，根据这个页面- carrotmuseum.co.uk/nutrition.html -这研究论文- docs.google.com/... -你忽略酚类化合物是多集中在果皮上（抗氧化剂）。

— 乍得2010年

我站得住了。在研究论文上很好的发现。

— hobodave

9

您以为酚实际上可以改善人类健康。它们的抗氧化作用仅在体外研究中可见，并且有理由怀疑许多物质没有被我们的身体吸收（某些例外：例如白藜芦醇）总之，没有人真正知道... :)

— Adam Shiemke

1

@Adam-啊！需要营养师的地方在哪里？？？我喜欢来回旅行，并且我同意我什至不知道正确的答案。也许其他人呢？

— 乍得2010年

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而且您不必浪费您的胡萝卜皮-将其与其他蔬菜的碎屑一起用于蔬菜原料的生产。蘑菇茎，玉米芯，土豆皮等都可以在汤料中使用，只要在烹饪后将其过滤即可。（我将大塑料袋放在冰箱中，里面装有蔬菜屑和剩菜，当袋子装满时，我会进行库存。）

— 玛莎·F。
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我也这样做，并且肯定在我的股票袋里放了胡萝卜屑！

— stephennmcdonald

4

真是个好主意！我将开始这样做。

— Sobachatina 2010年

1

这个。这个的一千倍。我还把鸡骨头放在冰柜里……好吧，堆。

— MikeTheLiar 2012年

你为什么要把它们过滤掉？

— BT

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即使是生的，在一些胡萝卜中，果皮也会有轻微的苦味或肥皂味。鲜活，年轻的农贸市场或本地品种很少。品尝一下，看看是否需要去皮。

— 迈克尔·纳特金
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1

令我惊讶的是，大多数人都没有投票赞成这个……实际上是对哪一个被标记为接受了表示怀疑……我确切地知道您在谈论“咸味”口味，但我怀疑这只对那些讨厌香菜的人不利，因为它与我非常相似。

— 2012年

9

这全是美学问题；去皮的胡萝卜很漂亮。除非应用程序要求，否则我绝不会剥皮（通常只有在客人可能介意剥皮的情况下）。

— 尤尔
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9

我用温水和刷子擦洗胡萝卜，除非外观会起到一定作用，否则我通常不去皮。

— 尼尔·费恩
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7

要清除污垢？我不确定这个答案是否是个玩笑。现在我们所有的胡萝卜都是本地的。他们既高贵又肮脏。剥皮似乎是清洁它们的最简单方法。

— 约西亚人
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7

您的确不是在通过剥皮来清洁蔬菜，因为您的刀片在剥皮时会在其表面携带任何病原体。唯一的清洁方法是在流水下。

— sarge_smith

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@sarge，我不同意。我当地的胡萝卜上显然有污垢/泥土。削皮明显将其去除。

— yossarian

4

@sarge_smith Peeling去除了大部分污垢，并清除了被卡在其中的小角落和缝隙。以前需要进行认真擦洗的地方，需要快速冲洗。

— ceejayoz

5

如果在去皮后冲洗，则可以清除转移到表面的任何病原体。除了病原体之外，还有沙砾，这确实让人难以咀嚼。懒惰时，我在流水下用金属防擦垫清洁我的地雷：去除一些果皮和大部分污垢。

— 亚当·希姆克

2

我只是不想让没有更好了解的人认为脱皮可以代替洗涤。我同意这使它变得更容易和更短。

— sarge_smith

4

这样做是为了使清洁更容易，消除苦味并改善胡萝卜的外观。人们剥土豆的原因相同。

并不完全与眼前的问题有关。但是对于欧洲防风草，应该将它们剥皮，因为果皮中含有一种致癌物。类似于为什么不应该吃苹果种子的原因。

— 真子
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3

如果胡萝卜未剥皮或未煮过，我和我的一些朋友会对胡萝卜有过敏反应。我不知道为什么。我通常用厚实的洗手手套将它们剥下来，然后煮一下。

— 撕裂
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1

有趣的是-我的一位同事从未剥皮的胡萝卜中得到了“痒的舌头”（他不知道其他任何描述方式）。在他之前，我从未听说过，我想知道这是否与您经历的一样。

— stephennmcdonald

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我在植物学课上了解到，大多数维生素都存在于皮肤中，所以我一直在擦洗它们，但是去皮似乎更容易。有没有人建议使用素食洗涤器-比蓝色苏格兰硬石海绵好？

问与答; 果皮和维生素
作者：C. CLAIBORNE RAY，纽约时报
出版：2003年3月11日

问：我已经读到严肃的断言，说胡萝卜的所有营养都在果皮中，所以您不应该剥皮。这是真的？那其他蔬菜呢？

答：去皮的胡萝卜中留有大量的营养价值，纽约州日内瓦康奈尔大学纽约州农业实验站的园艺学副教授斯蒂芬·赖纳斯博士说，他从事的是根茎类蔬菜。

他说，胡萝卜的深橙色表示存在β-胡萝卜素，它是维生素A的前体，“当你剥胡萝卜时，剥去外层的胡萝卜就和橙色一样。”

至于其他类似的蔬菜，他说：“如果整个颜色都是相同的，那么剥皮的蔬菜会得到相同的营养。”

马铃薯是最大的例外，马铃薯的果皮和果肉之间存在显着差异。赖纳斯博士说：“皮肤中有很多营养，但这并不是说马铃薯的其余部分都没有营养价值。”

— 哈维
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我会用指甲刷擦洗蔬菜，并在两次使用之间将其扔进洗碗机。

— 杰夫·阿克塞尔罗德

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我认为这只是为了外观。有没有必要剥离它们。我经常只洗一口就可以当零食。胡萝卜的外表看上去有些粗糙，去皮后会露出明亮的橙色潮湿内部。

— 霍博达夫
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我发现烘烤时，如果不先剥胡萝卜，它们就会变绿。

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我也想知道这个问题，我在Google上搜索并找到了这个问题。我通常会剥一些蔬菜，但最近我不这样做，因为我认为这很愚蠢，而且如果食物是有机食品，果皮真的很好，富含维生素，没有农药等类似食品。今天我煮了一些带有果皮的薯条，我什至没有擦洗，只洗了一点。他们很好。

— 霍博达夫
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