生鸡蛋可以冷冻吗？

如果生鸡蛋即将到期，可以将其保存在冰箱中吗？将它们从冰柜中取出后，它们会有任何问题吗？

是的，但不是外壳（它们爆炸，通常引人注目）。

有关更多信息，请参见http://www.ochef.com/56.htm。通常，白人更适合冷冻，尽管您也可以冷冻蛋黄。

有两种冷冻蛋白的选择：

• 用冰格在每个孔中放一个蛋清
• 轻轻混合白色（不要搅打），然后将混合物放入冰格或冰袋中。

大约2汤匙的蛋清混合物等于一个鸡蛋。

您可以冷冻蛋黄，但需要在混合物中添加一些蛋黄，否则蛋黄会变得胶状且无法使用。通常，将少量盐或糖添加到打碎的蛋黄中应防止这种情况的发生。

如果您要使用蛋黄而不冷冻，则通常需要在同一天使用它们。我先在上面洒些水，然后盖上盖子并放入冰箱，以防止它们在上面变干。

您可以将它们冷冻，但需要添加玉米糖浆（或制成糖和水的简单糖浆）并在冷冻前将其搅拌入其中。每个蛋黄需要使用约1/4茶匙。

蛋黄不能仅仅自己冷冻，因为其中的水会冻结并导致蛋白质形成紧密的团块。结果是，当它们融化时，它们具有牢固的凝胶状质地。我仅尝试了盐和糖的建议，发现它们不起作用，可能是因为它们都没有机会真正溶解并采取行动来保持水和蛋白质的结合。

使用玉米糖浆将确保将其均匀混合（前提是您将其搅拌均匀）。当我做一个天使食品蛋糕时，我将在2汤匙玉米糖浆中加入一杯价值约12的蛋黄来做这件事。尽管将其冷冻成比您可能需要的大得多的批次，但您将其浪费在较小的容器中。1汤匙混合物大约等于1蛋黄。当然，您将不得不在会加糖的食谱中使用它，例如蛋ust，冰淇淋等。

鸡蛋无法读取日历，因此有效期限仅是一个指南。妥善处理后，它们会在失效日期后的几周或更长时间内保持良好状态。它们的质量将主要由于水分流失而缓慢降低。您可以将未煮过的鸡蛋放在一杯水中来判断鸡蛋的年龄。气囊越大，内部的水分损失就越多，鸡蛋将在玻璃杯的底部更直立。如果鸡蛋烂了，它可能会漂浮。当然，不要将鸡蛋放在水中。

一个鸡蛋已经存在了一段时间（通常在杂货店购买时已经足够长了），这比煮鸡蛋要比使用母鸡新鲜的鸡蛋容易。

也许有些食谱对鸡蛋的年龄更敏感，但是我不会在其中使用冷冻鸡蛋。

另一方面，牛奶非常擅长日历阅读。

是。

冷冻壳中的生鸡蛋会使它们破裂。

是的，蛋清冻得很好。您不需要做任何特别的事情-只需将它们放在冷冻袋中即可。有些人首先将它们冷冻在冰块托盘中，以便以后进行测量。

我用没有搅拌过的冷冻蛋黄制成了很好的sabayon（zabaglione），我没有将任何东西混入-我只是将它们放入杯子中，放入冰箱。但是也许我很幸运，因为我在其他地方也读过，添加糖或一点玉米粉（玉米淀粉）会有所帮助。

我看了一个厨师的视频播客，他说蛋清应该在冰箱里放好几个星期。不过，我自己还没有尝试过。