我如何煮中式排骨？

我喜欢中国式排骨。他们似乎对他们有甜李子味/香气，并且肉看起来是焦糖的。我想在家尝试一下，他们是如何准备和煮熟的？

烹调中国排骨时，通常会把它们煮沸……（我是香港的厨师）我们通常在煮饭前将附有骨头的排骨切成小方块，这与西方烹饪风格大不相同。

1. 炒：通常我们将肋骨与选择的酱一起炒；黑豆和辣椒是我的最爱。还可以使用糖醋（有时将肋骨切成丁，切成薄片，用面粉蘸酱油炸）和中国腌制醋（对于大多数不熟悉恕我直言的外国人来说，这通常是一种不愉快的味道）
2. 蒸：可以用黑豆和辣椒腌制排骨，有时用李子酱和少许盐调味。然后将其放入其中并蒸熟即可。最终的肉做得很好，我们将酱汁和米饭混合在一起，使其味道很好（当我没钱并且需要吃更多的米饭和更少的肉时，这是个好主意……这时的酱汁很虽然富含猪肉脂肪，不健康，请原谅...）
3. 红烧：通常用五种香料来做，有时是红色的腌制豆腐（南语，我们用广东话来称呼）。

或者您也可以使用不同量的（1）酱油，（2）盐，（3）胡椒粉（白）和（4）糖制作自己的自制腌料。然后将其翻炒或炒香，然后可选地，您可以添加一点点淀粉水以使“酱”变稠并食用。

有时我们也会用蚝油腌制食物，但请注意，质量会有所不同，如果您想要最好的，我建议为此目的最好使用“ lee-kam-kee”优质老式蚝油结果，加糖。

基本上，您需要将排骨用生姜/酱油组合腌制。在美国的大多数商店中，您都可以找到Hoison调味酱，除此之外，它只是按照通常的烹饪方式来烹饪排骨。焦糖化是从酱汁中肋骨的“外壳”或外层焦糖化的糖。要做到这一点，只需确保肋骨以直接加热结束烹饪即可。

如果要获得鲜艳的红色外观，通常可以使用简单的红色食用染料来完成。