我可以在无人看管的情况下煮牛奶（仍然保持锅清洁）吗？

许多食谱要求先将牛奶煮沸。

我通常在3夸脱的不锈钢厚底锅中煮1夸脱（1升）牛奶：

• 用小火
• 每1-2分钟不断刮擦锅底
• 牛奶在约40-45分钟内沸腾

尽管我仔细地注视着牛奶，但最后，当我倒入牛奶时，我看到锅上有一层“结皮”。这使清理痛苦。

此外，很难每1-2分钟不断观察和刮擦牛奶。

是否有更方便的方法将牛奶煮沸？

寻找：

• 无人值守，防呆方法
• 最终易于清理。

是的，我知道另一个问题：

• 最快，最安全的方法来煮牛奶吗？

但是，我的问题有点不同。

在微波炉中煮牛奶是“无人值守”的唯一方法，这需要大量的反复试验才能使时间正确。它也不适用于许多在烹饪时将任何东西搅入牛奶中的食谱。

在微波炉外面，我使用了不粘锅，但即使这样也需要不时刮擦底部以防止固体形成。（为此，我使用橡皮刮刀。）通常我自己煮牛奶，然后将其与食谱的其余部分合并。

我自己从来没有用过，但是我相信您需要的是一个Milk Watcher。放在锅底的陶瓷，玻璃或金属盘。这将使牛奶在锅中循环并防止粘连和沸腾。碟片发出的嘎嘎声会提醒您牛奶正在沸腾。

为了最大程度地减少粘连和可能的燃烧，请先用冷水冲洗锅。旋转水并倒出。不要擦拭锅中的残留水。剩下的薄水层的密度比牛奶重，并且在锅底形成一层薄膜，使酪蛋白（牛奶蛋白）不易粘附和粘结在锅底。

这并不是万无一失的……如果它煮沸或煮得太久，它仍然会粘住，但如果您只是烫伤牛奶，它将使粘在锅上的蛋白质量降至最低。只要您将其调至小火，那么在此过程中就无需搅拌。

您可以购买一种可以节省牛奶的设备（至少在英国是这样）

它以玻璃，陶瓷或金属制成。.我敢肯定，如果找不到一个，您可以即兴创作。它就是一个直径约8厘米的圆盘，带有一个用来收集小气泡的凹槽，在轮辋的一侧上的一个排气口，大约是凹槽深度的1/2，可以将积累的蒸汽作为一个大气泡释放出来。插图中的一个在两侧重复了图案，因此无论是向上还是向后翻转都无关紧要。

它可以防止起泡，破坏皮肤的形成，并且当液体接近沸腾时，它会在锅中嘎嘎作响，起到警报的作用。

根据炉具的类型，散热器可能会有所帮助。燃气灶的火焰倾向于将热量集中在火焰正上方的锅具上，这可能导致这些部位燃烧或过热的问题。散热器是一个金属盘，可以均匀加热以确保锅中没有热点。

1. 搪瓷锅-无需搅拌。
2. 农民的牛奶-煮沸

使用农民的牛奶。多年从盒子里喝牛奶后，它的味道可能很奇怪，但我的家人从农民那里买牛奶，煮起来很容易。首先，将其放在冰箱中放置数小时，然后从表面上取下奶油。如果没有奶油，那就寻找一个更好的农民，在出售前不加工牛奶：)

当您在老式的搪瓷锅中煮此类牛奶时，您无需搅动任何东西，而是煮沸而不是流失:)我曾经忘记了我的牛奶，并在煮沸后几分钟再回来。一切都还好。

传统上，我们在印度长大时总是使用牛奶锅炉。牛奶锅炉是双锅炉。您将哨子拆下，并向外部容器中注满水，然后将哨子放回原处。将牛奶倒入煮牛奶器中。然后合上盖子，然后走开。当水达到沸腾温度时，牛奶也达到沸腾温度。您会听到像水壶一样的大声哨子。然后关掉炉子，您就能煮到完美的牛奶，永不燃烧或沸腾。在我们上学之前，这是我们每天的例行大声笑。

绝对有可能有更大的底池。

我以前是在5升（实际上约为5.2升）的汤锅中用4.5升牛奶制成的芝士。甚至热膨胀也使其不稳定。所以我买了一个8或10升的大锅。

但是您仍然必须注意它，除非您实际打算将它煮沸，这是罕见的，并且当您接近沸点时，当您希望降低热量时。

我可以理解，您会在煮沸时尝试完成其他工作-这不是很快。我发现温度计有帮助，因为我可以大致了解它加热的速度，并设置一个计时器。例如，测量从冰箱冷藏（例如5°C）到大约15°C需要多长时间，然后乘以达到大约80°C所需的时间。设置厨房定时器或使用手机提醒您。假设加热速率恒定。实际上，一旦锅温度远高于室温，锅便会向房间散发热量，并且加热速度会更慢，这为您提供了内置的误差范围。

根据thekitchn，

这是那个小锅里正在发生的事情：

随着牛奶的加热，其结构中的水开始从表面蒸发。这样可以将剩余的脂肪和蛋白质集中在锅的顶部较厚的一层中。该层最终变得太厚，以至于通过牛奶上升的水蒸气很难轻易突破并被捕获。

该层是如此均匀，以致您不一定能看到正下方沸腾的东西，除了边缘周围的小气泡。你知道这是怎么回事吗？

可以肯定的是，最终会收集到足够的水蒸气，水蒸气会抬高其上方的增稠层并猛烈穿透。而且，瞧！牛奶沸腾了！

我们有几种方法可以防止这种情况的发生。一种是确保每隔几分钟搅拌一锅牛奶，以使顶层破裂，让蒸汽逸出，并确保加热均匀。我们还听说您可以将长柄勺子留在锅中，而手柄将为蒸汽逸出提供导管。

对我来说，将长的木铲放在锅中或像分隔器一样放在锅的顶部是可行的，除非它处于最大可能的热量下，这几乎总是会导致沸腾。

最受欢迎的经过检验的方法是像鹰一样观看它，永不回头。

1. 您可以将木棍放在船上继续进行工作。
2. 您还可以通过在容器边缘上涂抹一些食用油来防止牛奶沸腾。更多.....

在牛奶中加入奶油。这样可以防止牛奶粘连。把木勺放到奶锅里。这会破坏泡沫并防止沸腾。用中火加热。

我记得1955年，我妈妈有一个看起来像搪瓷倒置漏斗的装置。将漏斗倒置在锅中，然后将牛奶倒满一半。开始煮沸时，漏斗内的较热牛奶会冒出尖端。刚煮沸不久，牛奶从喷口中出来时就被冷空气冷却。我想我妈妈想到了这个，漏斗与任何事物都不匹配，从那以后我再也没有见过。

如果您有其中一种新的电动压力锅，请查看您的IP Duo是否有“酸奶”选项。即使您不打算制作酸奶，第一步也要煮沸牛奶，而IP则可以做到无人值守并且绝对没有溢出，并且底部不会燃烧。顶部甚至没有皮肤形成。当然，准备就绪后它会自行关闭。您可以离开厨房，甚至出去购物，回到家中时，会得到热的煮牛奶。

市场上有一种新选择。无需注意牛奶，茶等：

http://www.abaxoenterprises.com/home.html

只需穿上船，它会在准备就绪时提醒您。

您可以在无人看管的情况下煮牛奶。只需将其保持在低火中，然后使用大汤匙或搅拌器将其放在容器上即可（如隔板）。牛奶永远不会溢出。