全谷物一词的含义是什么？

我经常读到全谷物是健康的。
那么，什么是全谷物，什么是非全谷物？

我所说的面食为“硬粒小麦”。我应该怎么理解？

图形和引用的文字来自：全谷物理事会

根据定义，谷物有3个主要部分：胚芽，胚乳和麸皮。

全谷物是指具有天然种子或仁的所有部分的谷物（不包括通常不可食用的外皮）。

要被称为“全谷物”，该产品必须仍然具有田间使用时的所有麸皮，胚乳和胚芽，尽管可以碾磨，磨碎，开裂，自然……只要...仍然可以有其所有部分。

如果食品标签上注明包装中包含全谷物，则包装内食品的“全谷物”部分必须具有与收获的仁相同的麸皮，胚芽和胚乳比例。

精制通常会除去麸皮和胚芽，仅留下胚乳。如果没有麸皮和胚芽，谷物的大约25％的蛋白质以及至少17种关键营养素将流失。加工者添加一些维生素和矿物质以丰富精炼谷物，因此精炼产品仍贡献宝贵的营养。

下图显示了精制小麦时会丢失的内容，以及“浓缩”时会添加的内容：

硬粒小麦只是多种小麦。除非特别说明“全麦”或“全麦”，否则可以认为它是精制的。

全谷物是指使用全谷物的任何谷物-即胚芽（种子的生殖部分），胚乳（谷物的“肉”）和麸皮（皮肤）。

非全谷物通常意味着麸皮已被去除。

这实际上是一个完全不同的问题，但是“硬质小麦”仅仅是用来制作面食的小麦品种。