什么是“煮土豆”？

如果食谱要求“煮土豆”，它指的是什么品种，为什么？

食谱示例：

• 旁遮普风味花椰菜和生姜土豆泥（Aloo Gobi）
• 土豆花椰菜咖喱
• 烤波多贝罗汉堡配迷迭香大蒜烤箱炸薯条
• 香肠鳕鱼土豆炖煮的食物

这很可能意味着糯土豆，通常是白色或红色。在某些情况下，这可能还意味着您想要小罐子，以便可以将其煮沸并整体食用，但事实并非如此。

土豆主要有两种，淀粉质和蜡质。淀粉类食品（如赤褐色）煮起来蓬松干燥，非常适合烤土豆和蓬松土豆泥之类的东西，但煮沸或混入土豆沙拉时容易崩解，并且由于沸腾过高而变得水淹。另一方面，糯的（像大多数红色和白色的土豆一样）保持相对坚硬，使其易于煮沸。

因此，“煮土豆”的意思是“要煮的土豆”将表示蜡状土豆，这与您链接的食谱一致。对于aloo戈壁，您需要坚固的戈壁，这样当您将它们混合在一起时它们不会散落。对于咖喱和炖菜，您不希望他们陷入水淹或崩溃。如果不分解，薯条将更容易处理！其中两个食谱甚至提到了红色和白色土豆。