“直到叉肉变嫩，汁液清澈为止”是什么意思，我该怎么说？

我看到许多文章都说鸡肉是在“叉子嫩嫩，汁液畅通”的情况下完成的。这实际上是什么意思，我该怎么说？

我发现“直到汁液清澈”才是对家禽熟性的有效测试吗？为什么或者为什么不？，但这讨论了与煮熟有关的“果汁畅通”的有效性，它并没有真正解决如何确定果汁畅通无阻。

我在厨房里没有经验，也许这是一个愚蠢的问题，但是我不太理解，因为：

• 当我用叉子戳鸡时，并不是说有足够的汁液飞出来告诉它是什么样。由于物理定律（主要是与重力有关的定律），从顶部戳戳不会导致汁液出来。从侧面戳也无济于事。我想我可以刺穿一侧，然后尝试榨出一些果汁，但是在某些情况下，这会损害外观，并且无论如何都会：

• 当我实际上在煮鸡肉的时候，果汁从来都不清楚，因为我通常不会煮裸露的肉。我看到的所有汁液不可避免地会被鸡肉做饭的任何其他东西弄混。油，面糊等常因烹饪而变褐。

如何检查烤箱中鸡肉的汁液？

另外，我也不太了解“叉子招标”的含义。在烹饪周期的任何阶段，几乎所有肉都可以用叉子刺穿。即使尝试着眼于更细微的“感觉”，在叉车的大部分烹饪过程中，叉车的感觉对我来说都是一样的，除了一开始。

我最终只是使用温度计来检查内部温度，或者选择过去知道用于类似切肉的温度和时间。不过，我可以使用另一个指标还是不错的。

这是一个“标准”，需要经验来认可。

首先，果汁“运行”清晰并不意味着它们会自由流动。您必须切成肉，然后看里面的汁。是否清楚？

其次，当您用叉子戳戳时，在不同熟度阶段的肉感之间存在差异。如果您没有注意到它，则意味着您尚未充分训练自己。注意差异是必须学习的技能。

从其他问题和评论中可以看出，建议使用温度计。旧的无温度计方式既不准确，又具有学习曲线，使人们难以学习烹饪。实际上，这并不是一个真正的指标。经验丰富的厨师会通过外观来感觉到肉，包括内部外观（烹饪）以及用叉子而不是烧伤手指的感觉。食谱真正说的是“做完后就停止烹饪”。但是，由于这听起来像是对没有经验的厨师的重言式，因此有经验的厨师会尝试用文字描述他们应该寻找的东西。因此，创建了这个粗略的描述，没有经验的人将其用作指导，同时学习通过尝试和错误来识别完成。

当然，烹饪时注意肉总是好事。一定要看一下果汁的状况以及用叉子戳时的感觉，您将学会随着时间的流逝识别果汁。但是，在对肉已煮熟的知识感到满意之前，请先依靠温度计而不是感觉。另外，如果要遵守食品安全规则，则每次都必须使用温度计，因为不能保证通过手感烹制的肉达到建议的温度，有时会不安全。

我已经在厨房呆了30年了，仍然使用肉类温度计！我可以通过经验告诉您何时完成此操作，但我想确保有时将一些较厚的碎块花费的时间更长，等等。在肉食和为家人服务方面，我宁愿保持安全。