我应该用什么替代干货中的凤尾鱼和海带

我正在考虑制作这种豆腐/海鲜炖菜，但是我在制作初始原料中使用的几种成分时遇到了一些麻烦 - 即干凤尾鱼和海带。一位朋友建议我应该在配方后面制作虾头和贝壳的原料，可能加入一些酱油或加入油的凤尾鱼，以获得Maangchi网站上提到的鲜味。如果是这样的话，我应该使用各种成分多少，在尝试用它们制作鱼苗之前，我应该以某种方式清理虾头？

一些成分更有效地将风味转移到干燥形式的原料中，而不是新鲜或腌制形式。蘑菇，海带，鱼类和贝类是这些类型成分的例子。

你不会找到它们的确切替代品，但是它们会保留很长时间，所以保持它们并不会有什么坏处。

然而，日本和韩国料理从干燥成分的各种组合开始有许多种类的库存。虽然日本和韩国的口味偏好明显不同，但以相似的方式查看类似的成分可能会有所帮助，看看您是否能够适应您所在地区的可用品。

在一些日本汤料中使用干香菇，但多年前我注意到烟熏，干燥的katsuo（鲣鱼）和干牛肝菌之间的香气相似，这在挪威可能更容易获得。我很惊讶地发现它是一个相当引人注目的替代katsuo。它和干凤尾鱼之间有一些重叠，虽然它不会比较接近。

干凤尾鱼和沙丁鱼干是韩国菜肴风味的标志，因为干katsuo或沙丁鱼都是日本风味，所以你不会得到一个确切的结果，但你可能会找到一个令人信服的替代品。

您可以找到有助于生产有效种群的当地干鱼。鳕鱼或干鳕鱼可能是挪威合理的当地替代品。不过，我希望它的味道不像干凤尾鱼那么独特。

然而，你应该尽力找到干海带，因为唯一合理的替代品是味精，它被净化到海带的天然香气消失的程度，所以味道不会那么好。尽管如此，即使我在德国是一个饥肠辘辘的学生，它的价格也相当合理，尽管它需要花费一些力气才能找到。

海带的替代品不足但可以用来补充味精和炖青菜。白菜是日本古老的农村日本制剂不一定要用汤料准备的为数不多的蔬菜之一，因为它在温和地炖煮时能很好地创造出自己的蔬菜。

我建议一些替代品，以获得这些产品提供和相似的鲜美味道将是：

• 鲣鱼片也称为Katsuobushi
• 大石
• 紫菜
• 香菇（干）